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Poisson frais 101 : acheter, conserver et cuisiner


Pour aider les cuisiniers à domicile à faire les meilleurs choix, nous avons compilé une liste de trucs et astuces pour naviguer dans le comptoir de fruits de mer.

En matière de durabilité, les eaux sont au mieux troubles. Acheter, cuisiner et déguster du poisson peut sembler un défi lorsque vous êtes inondé d'informations confuses et parfois contradictoires. En suivant nos directives, la manipulation responsable des fruits de mer devient un jeu d'enfant.

AU MARCHÉ

  • Poser des questions: Le poisson est-il d'élevage ou sauvage ? D'où vient-il : océan, pays, région, localité ? S'il est sauvage, comment a-t-il été capturé ?
  • Au premier coup d'œil: Recherchez une chair uniformément colorée et brillante. Des ecchymoses brun rougeâtre indiquent une mauvaise manipulation. Pour les poissons entiers, recherchez des yeux clairs et exorbités, des branchies rouge vif et des queues plates et humides.
  • Sur les rochers : Évitez les filets sans peau entreposés directement sur la glace – la glace et l'eau endommagent la chair du poisson.
  • Essai de presse : Le poisson frais est ferme et élastique. Appuyez légèrement - si une bosse reste, le poisson est vieux, déjà congelé, ou les deux. La peau doit être humide et non visqueuse.
  • Le nez sait : Du poisson frais – et un bon marché de fruits de mer – sentent faiblement et agréablement l'océan. Si c'est louche, c'est parti.
  • Glace-le : Demandez au poissonnier de mettre votre achat emballé hermétiquement dans un sac de glace pilée.

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À LA MAISON

  • Gardez-le au frais : Conservez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, généralement la tablette du bas vers l'arrière.
  • Joint étanche : Pour conserver plus de quelques heures, enveloppez les filets hermétiquement dans une double couche de pellicule plastique ou un sac en plastique à fermeture éclair, placez-les dans un récipient plus grand et couvrez de glace. Égoutter et ajouter de la glace au besoin. Néanmoins, essayez de cuisiner dès que possible après l'achat – il ne fait pas plus frais.
  • Stocker pendant qu'ils nagent : Entourez le poisson entier de glace dans un récipient profond dans la même position qu'ils nagent – ​​nageoires dorsales droites – pour éviter d'endommager la chair et laisser s'écouler les fluides de la cavité.

AU POÊLE

  • Pat sec : Tamponnez délicatement avec du papier absorbant avant la cuisson. L'humidité de surface empêche le brunissement et la peau croustillante et peut faire coller le poisson dans la poêle.
  • Saison: Ajoutez du sel juste avant ou pendant la cuisson pour que les cristaux n'aient pas le temps de réhumidifier la chair en surface.
  • Test de cuisson : Glissez une pique à brochette ou un couteau d'office dans le côté de la partie la plus épaisse du filet : S'il glisse sans résistance, c'est prêt. Ou, appuyez légèrement sur la partie épaisse avec votre doigt. C'est fait s'il cède et ne revient pas tout de suite. N'attendez pas trop longtemps pour vérifier : le poisson cuit souvent plus vite que vous ne le pensez.

Entrez dans la congélation, la mise en conserve et la salaison, des techniques vieilles de trois siècles pour conserver le poisson. Lisez la suite pour obtenir des conseils sur la meilleure façon de les utiliser en toute sécurité pour profiter de votre poisson pendant des semaines et des mois à venir.

Congeler du poisson: La congélation est le moyen le plus simple et le plus courant de conserver le poisson. Congelé dans un réfrigérateur domestique, un poisson gras comme le thon ou le saumon durera deux à trois mois. Un poisson plus maigre comme la morue durera jusqu'à six mois. Lorsqu'il est scellé sous vide et correctement conservé au congélateur, le poisson peut durer jusqu'à deux ans. Si le poisson congelé est correctement décongelé, il devrait y avoir peu ou pas de différence de texture par rapport au poisson frais. Congelez votre poisson dès que possible après l'achat, en le préservant au maximum de sa fraîcheur pour augmenter sa durée de conservation.

Mise en conserve: Contrairement à la congélation, la mise en conserve ou la mise en bocal vous permet de conserver vos poissons en toute sécurité sans électricité pendant plus de cinq ans. Cette méthode préserve la durée de conservation du poisson le plus longtemps. La mise en conserve consiste à faire tremper les filets frais dans de la saumure, à les emballer dans des pots stériles et à porter les pots à ébullition dans une marmite à pression. Le poisson en conserve a une texture et une saveur différentes du poisson frais, mais est délicieux en soi.

Saler le poisson: La salaison préserve le poisson en le fumant ou en le salant. Le poisson fumé nécessite de le tremper dans de la saumure puis de le placer dans un espace clos au-dessus d'une source de feu fumante. Différentes fumées de bois, comme la cerise, la pomme ou le caryer ajoutent différentes saveurs au poisson. Le poisson fumé sous vide durera deux à trois semaines, ou deux à trois mois lorsqu'il est congelé.

Le salage du poisson consiste à frotter votre poisson avec une saumure sèche composée de sel, de sucre et d'épices et de le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Le résultat est communément appelé gravlax, et correctement réfrigéré, il dure de trois à cinq jours.

En savoir plus dans notre série Guide essentiel des produits de la mer durables :


Un guide rapide pour vaincre votre peur de cuisiner du poisson

Ainsi, vous savez que le poisson est bon pour vous et vous êtes prêt à en manger plus à la maison. Mais, vous ne savez pas par où commencer et vous avez peur de tout gâcher - vous entendez qu'il peut être difficile de cuisiner. Semble familier? Eh bien, vous n'êtes pas seul. C'est pourquoi nous avons élaboré un guide rapide pour aider à démystifier l'achat, la conservation et la cuisson du poisson frais et surgelé.

Faites le bon choix en magasin

Si vous achetez du poisson frais, vous saurez que vous êtes à un bon comptoir de poisson si le poisson est exposé sur une abondance de glace pilée. Vous voulez que la peau soit brillante et que les branchies soient de couleur rouge cerise, et non brune ou jaune. Gardez un œil sur l'étiquette Frozen-at-Sea (FAS), ce qui signifie que le poisson a été surgelé à bord du navire peu de temps après la récolte. (Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, il est presque impossible de distinguer le poisson congelé de la mer qui a été décongelé du poisson fraîchement sorti de la ligne.)

Pour le poisson congelé, assurez-vous que l'emballage est sécurisé et que le contenu du sac est solide comme un roc. Une fois retiré du sac, le poisson doit être brillant et exempt de cristaux de glace. Chaque filet d'Australis Barramundi est surgelé et emballé individuellement sous vide pour éviter toute brûlure de congélation.

Parlons maintenant du prix. Le coût du poisson frais a tendance à varier en fonction de la géographie, de la période de l'année et de l'endroit où vous l'achetez. (Par exemple, achetez-vous du saumon sauvage en juin, quand c'est la saison, ou au milieu de l'hiver ? Faites-vous vos courses chez Whole Foods ou chez votre poissonnier local ?) En revanche, le surgelé a tendance à être moins cher et les prix sont plus cohérent.

Quant au poisson d'élevage par rapport au poisson sauvage, l'un n'est pas nécessairement meilleur que l'autre. Il existe de bonnes et de moins bonnes options pour les deux. La chose importante à surveiller, qu'il soit d'élevage ou frais, est de comprendre comment le poisson a été pêché ou élevé. Consultez l'application Seafood Watch® de l'Aquarium de Monterey Bay pour obtenir des recommandations sur des choix responsables par espèce, origine et méthode.

Rangez-le correctement

Le poisson congelé est parfaitement scellé et restera frais et nutritif au congélateur pendant un certain temps. (Par exemple, nos filets de barramundi surgelés se conservent jusqu'à deux ans au congélateur.) En ce qui concerne le poisson frais, vous devriez le manger dans les 2-3 jours suivant l'achat. Si votre poisson sent désagréablement le poisson (congelé ou frais), ne le mangez pas. Selon FishWatch U.S. Seafood Facts, les fruits de mer de qualité doivent sentir l'océan, pas aigre ou de poisson.

Cuisinez-le (et dégustez)

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le poisson est en fait assez simple à cuisiner. Il est prêt à être consommé beaucoup plus rapidement que d'autres protéines animales comme le bœuf ou le poulet. Cela dit, il y a des choses simples à faire et à ne pas faire.

Gardez un œil dessus

En général, le poisson n'a besoin que de quelques minutes de chaleur de chaque côté pour cuire. Les filets enrobés d'huile peuvent être saisis à la poêle pendant seulement 2-3 minutes de chaque côté. Lors de la cuisson, un filet moyennement épais n'aura même pas besoin d'être retourné. Si vous suivez une recette, prenez note du temps de cuisson recommandé pour que votre poisson ne devienne pas trop sec (un poisson parfaitement cuit est humide). L'une des raisons pour lesquelles les gens, et nous, aimons le barramundi est à cause de sa teneur modérée en matières grasses, ce qui le rend très difficile à trop cuire.

Savez quoi chercher

Le poisson est généralement cuit lorsqu'il commence à s'effriter à l'intérieur. Pour vérifier cela, enfoncez une fourchette dans le filet à un angle et tirez vers le haut jusqu'à l'intérieur. Si la viande est encore translucide, elle doit cuire plus longtemps si elle est feuilletée et opaque, elle est prête à partir.

Ne stressez pas pour la préparation

Le poisson est extrêmement polyvalent, et plus le poisson a un goût doux (comme le barramundi), plus il a de flexibilité dans la cuisine. Si les recettes étape par étape ne sont pas votre truc ou semblent écrasantes, assaisonnez simplement le poisson avec les épices et les frictions que vous avez déjà dans votre placard, ou juste un peu d'huile, de sel et de poivre fera un long chemin.

Consultez nos recettes pour des façons simples et délicieuses de cuisiner l'Australis Barramundi.


Comment le cuisiner ? Le ciel est la limite. Vous pouvez le tremper dans de l'eau salée, bouillir ou mijoter jusqu'à tendreté. Vous pouvez le griller. Vous pouvez le faire cuire. Et oui, le piratage de la poêle Bundt dont vous avez entendu parler Est-ce que travaillez pour enlever ces grains, si vous voulez les jeter dans une salade de maïs crue avec des tomates et des herbes. Faites-les sauter dans du beurre avec des échalotes pour un accompagnement chaud, ou faites tourner les noyaux sautés avec du lait de coco (une autre recette de Battilana de son livre). Il y a une tonne d'options là-bas (hum, bacon).

Si vous faites griller du maïs, il existe quelques camps. Battilana laisse simplement les enveloppes, badigeonnées d'huile de canola et grille directement sur la braise. (Elle ne trempe pas, elle ne retire pas non plus la soie au préalable, mais à chacun la sienne !)

L'une des recettes préférées de Battilana&# x2019, un riff sur le maïs de rue mexicain inspiré des saveurs italiennes, est ci-dessous.

Cacio et Pepe Maïs

Par Jessica Battilana, pour Corn, aux éditions Short Stack

  • ¼ tasse de fromage Pecorino Romano râpé
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 ½ cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 4 épis de maïs, épluchés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Dans un petit bol, mélanger le Pecorino, le Parmesan et le poivre noir, puis étaler le mélange en une fine couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter le maïs et faire bouillir pendant 5 à 6 minutes. Egouttez le maïs, frottez les épis partout avec le beurre, puis roulez chaque épi dans le mélange de fromage en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Sers immédiatement.


Substitutions pour la sauce de poisson

Vous pouvez trouver de la sauce de poisson dans n'importe quel marché asiatique, ou même dans certains supermarchés de nos jours. Si toutefois vous ne le trouvez pas, vous pouvez lui substituer un peu de sauce soja et des anchois finement émincés.

Si vous êtes végétalien ou avez une allergie aux fruits de mer ou aux crustacés, vous pouvez remplacer la sauce soja aromatisée aux champignons, qui fournira à la fois les éléments sel et umami. La saveur ne sera pas aussi riche, mais ça ira à la rigueur!

Vous pouvez également remplacer la sauce de poisson végétalienne, à base de varech :

Nos plats préférés qui utilisent cet ingrédient :

Si vous avez d'autres questions sur cet ingrédient, faites-le nous savoir dans les commentaires – nous essayons de répondre à chacune d'entre elles.

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À propos de tout le monde

Cet article comprend les contributions de deux ou plusieurs d'entre nous. Donc, plutôt que de décider qui obtient une signature, nous publions simplement sous le surnom général, "Tout le monde". Très diplomate, n'est-ce pas ?


Choux de Bruxelles 101 : Comment les acheter, les conserver et les cuisiner

Avez-vous mangé assez de choux de Bruxelles ? Nous avons contacté un grand chef pour obtenir ses conseils pour les acheter et les cuisiner correctement.

Les gens se passionnent pour les choux de Bruxelles. Il y a ceux qui n'apprécient pas de les voir transformés en “sliders” farcis au tempeh pour Thanksgiving, ceux qui les aiment rôtis à la façon de Moofuku” avec sauce de poisson, citron vert, ail et piments𠅎t ceux qui insistez sur le fait qu'ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés crus. J'ai contacté Amanda Cohen, chef-propriétaire du restaurant végétarien de New York Dirt Candy, pour obtenir ses conseils sur les techniques plus intelligentes des choux de Bruxelles.

Comment acheter des choux de Bruxelles

Que vous les achetiez encore attachés à cette longue tige géante ou que vous les aperceviez en vrac au marché fermier ou à l'épicerie, recherchez des pousses qui sont "jolies, sans jaunissement et à bulbe serré", dit Cohen. . Considérez comment vous allez les préparer en ce qui concerne la taille que vous choisissez, suggère-t-elle. "Je pense que les plus petits, bien que minuscules et mignons, sont beaucoup plus difficiles à travailler, et c'est vraiment pénible de les couper." (Si vous cuisinez des petits choux de Bruxelles entiers, elle se qualifie, pas de problème.) Quant à la tige, bien que vous puissiez la couper en deux et la rôtir pour manger une petite partie de son centre comestible, vous aurez besoin d'un grand couteau bien aiguisé pour la traverser. x2019t pense que ça vaut la peine d'essayer de manger la tige.

Comment conserver les choux de Bruxelles

Conservez les germes au réfrigérateur et sachez qu'ils sont assez durables. Certains suggèrent de les couper, de les nettoyer, de les sécher et enfin de les ranger dans le bac à légumes, mais la plupart suggèrent d'attendre pour nettoyer et couper les germes jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Cohen, qui examine deux cas par jour, pense qu'"ils durent dans les deux endroits" si vous avez beaucoup de nourriture dans le réfrigérateur, ils n'ont pas besoin d'être au bon endroit.

Comment préparer les choux de Bruxelles

Bouilli: Bien que 𠇋oiled” évoque pour Cohen “ les hideux tout le monde a grandi en mangeant𠅍 et pâteux,” elle admet que “ vous pourriez faire un bon chou de Bruxelles si vous le vouliez,” aussi longtemps que vous je ne l'ai pas fait cuire trop longtemps. Elle est beaucoup plus susceptible de faire cuire ses choux à la vapeur, de peur qu'elle ne lessive leur saveur.

Rôti: Si vous rôtissez, montez ce four. « J'aime les faire cuire longtemps et dur », dit Cohen, pour une caramélisation, des extérieurs croustillants et des intérieurs moelleux. (Pensez : 400, 425 ou 450 degrés.) Elle a salé les choux avant et après la cuisson, les a mélangés avec de l'huile d'olive avant de les mettre au four, et peut-être ajouté de l'ail à mi-cuisson (pour qu'il ne brûle pas ). Elle transmet le poivre, qu'elle n'utilise pas beaucoup au restaurant. C'est une saveur assez puissante. Et à moins que vous n'ayez un four vraiment inégal, vous n'avez pas besoin de jeter les germes pendant le processus de cuisson. « Cela ressemble à beaucoup de travail », dit-elle en riant, ajoutant : « Chaque fois que quelque chose est cuit uniformément, chaque morceau n'est pas aussi intéressant. Toutes ces différences sont ce qui rend le plat intéressant. Faites rôtir vos choux jusqu'à ce qu'ils soient brun chocolat au lait, suggère-t-elle.

Friture: Vous pouvez faire frire vos germes sur la cuisinière ou dans une friteuse, et vous pouvez même réserver les feuilles qui tombent lorsque vous hachez les germes, en les faisant frire séparément pour garnir votre plat rôti ou sauté, comme le fait Cohen. (Miam.)

Brut: Les choux de Bruxelles peuvent être délicieux émincés pour une salade, qu'ils soient mélangés avec une vinaigrette crémeuse à base de ranch ou de babeurre ou combinés avec une vinaigrette au vin rouge et à l'huile d'olive, à l'ail et à la moutarde. « C'est beaucoup de travail mais c'est amusant ! » dit Cohen.

Sauté: ȁJ aime vraiment mes choux de Bruxelles simples Je les aime sautés,” dit Cohen de sa préparation préférée. Elle a fait chauffer une poêle de taille moyenne à feu vif, a ajouté quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, puis a ajouté 2 tasses de choux moyens entiers coupés en deux, en secouant fréquemment la poêle. À mi-parcours, une fois qu'ils ont commencé à colorer, elle a ajouté du gingembre, de l'ail ou des oignons finement émincés ou une combinaison de sel. « Vous les verrez obtenir cette belle couleur brillante, avec certaines pièces qui semblent translucides », dit-elle. C'est à ce moment-là que vous ajoutez une cuillère à soupe d'eau, de sorte que les germes cuisent directement dans la casserole et cuisent tout le long. Elle a mélangé les germes finis avec de la coriandre ou du persil, et plus de sel, au goût. C'est agréable d'élargir en quelque sorte votre répertoire de légumes que vous pouvez cuisiner très rapidement ! C'est noté, chef !

Alex Van Buren est un écrivain gastronomique et touristique vivant à Brooklyn, New York, dont le travail a été publié dans Bon Appétit, Gourmet, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet et Epicurious. Suivez-la sur Instagram et Twitter @alexvanburen.


Les meilleurs conseils culinaires de Chuck

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Guide des herbes fraîches

Proche parent de la menthe, le basilic a une saveur et un arôme floraux rappelant l'anis et le clou de girofle. Il existe deux principaux types de basilic : le basilic doux, ou génois, et le basilic asiatique. Dans la cuisine occidentale, le basilic est le plus souvent associé à des aliments méditerranéens comme le pesto et la sauce tomate. Le basilic doux se marie naturellement avec les tomates, mais il peut être utilisé avec presque tous les types de viande ou de fruits de mer. Le basilic asiatique a une saveur anisée plus distincte et est souvent utilisé dans les soupes, les ragoûts, les sautés et les pâtes de curry.

L'une des herbes les plus courantes et les plus polyvalentes utilisées dans la cuisine occidentale, le persil a une légère saveur poivrée qui complète d'autres assaisonnements. Il est le plus souvent utilisé dans les sauces, les salades et saupoudré sur les plats en fin de cuisson pour un éclat de vert et un goût frais. Le persil plat ou italien a la meilleure texture et saveur pour la cuisson. Le persil frisé est mieux utilisé uniquement comme garniture.

La coriandre, également appelée coriandre, a une saveur que certaines personnes trouvent "savonneuse", mais c'est toujours l'une des épices les plus populaires au monde. Beaucoup de gens sont accros à sa saveur rafraîchissante et lumineuse, et c'est un aliment de base de la cuisine latine et asiatique. Les tiges et les feuilles sucrées sont généralement consommées crues, ajoutées après la cuisson d'un plat. Les racines sont utilisées pour faire des pâtes de curry thaï.

Bien que plus communément associée aux friandises sucrées, la menthe prête sa morsure rafraîchissante et poivrée à de nombreux plats salés, en particulier du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. La menthe fraîche est parfaite pour les salades fraîches d'été, pour égayer une sauce et ou pour infuser des thés parfumés. La saveur rafraîchissante est également utilisée pour tempérer les currys épicés.

Une herbe dure et boisée avec une saveur piquante, les feuilles épineuses du romarin peuvent être utilisées fraîches ou séchées pour une longue cuisson dans les soupes, les viandes, les ragoûts ou les sauces. Parce que la saveur est forte, il est préférable d'ajouter du romarin avec parcimonie au début et plus si nécessaire. Le romarin frais peut être conservé environ une semaine au réfrigérateur, soit dans un sac en plastique, soit en tiges dans un verre d'eau avec un sac en plastique autour du dessus.

L'une des herbes les plus populaires dans la cuisine américaine et européenne, le thym peut être associé à presque tous les types de viande, volaille, poisson ou légume. Pour utiliser du thym frais, retirez autant de feuilles que possible de la tige ligneuse en passant vos doigts le long de la tige. Particulièrement avec le thym plus jeune, certaines des tiges principales ou les petites tiges ramifiées seront souples et se détacheront avec les feuilles, ce qui est bien. Le thym se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, enveloppé dans un essuie-tout humide et conservé dans un sac en plastique.

La plupart des gens utilisent de la sauge séchée une fois par an pour leur farce de Thanksgiving, mais il existe de nombreuses autres utilisations délicieuses de cette herbe, en particulier dans les plats avec du porc, des haricots, des pommes de terre, du fromage ou dans la sauce classique à la sauge et au beurre noisette. La saveur peut être quelque peu écrasante - en particulier avec la sauge séchée - alors commencez avec une petite quantité et construisez-la dessus. La sauge fraîche peut ajouter de la nuance et de la complexité à un plat.

La ciboulette ajoute une saveur similaire à l'oignon sans la morsure. De plus, leur apparence mince en forme de tube est parfaite comme garniture coupée et saupoudrée ou posée élégamment sur une assiette. Ajoutez ces fines herbes à la toute fin pour maximiser leur couleur et leur saveur. Les fleurs de ciboulette pourpre sont plus piquantes que les tiges et peuvent être un bel ajout à une salade.

Les feuilles plumeuses, ou frondes, de l'aneth ajoutent une agréable saveur anisée aux fruits de mer, aux soupes, aux salades et aux sauces. Son goût subtil fait un excellent complément aux aliments aux saveurs délicates comme le poisson et les crustacés, et il est couramment utilisé dans la cuisine à travers l'Europe et le Moyen-Orient. L'aneth frais doit avoir une forte odeur et se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours.

L'origan, une herbe piquante que l'on trouve principalement dans les cuisines méditerranéenne et mexicaine, est l'une des rares herbes qui sèche bien, il est donc plus facile de trouver de l'origan séché que frais. L'origan séché peut être remplacé par de l'origan frais, mais utilisez deux fois moins d'origan séché que vous le feriez frais car la saveur est plus concentrée. L'origan peut également être utilisé comme substitut de son proche cousin, la marjolaine.


Si vous achetez des crevettes fraîches, utilisez-les dès que possible et en attendant, conservez-les comme suit : Ouvrez le sac et placez une serviette en papier dessus, placez le sac sur un bol de glace et rangez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Les crevettes devraient pouvoir être utilisées jusqu'à deux jours.

Les crevettes congelées ne doivent pas être décongelées entre l'achat et le stockage. S'ils ne sont pas déjà arrivés dans un sac hermétique, transférez-les dans un sac en laissant environ 1/4 de pouce d'espace au sommet et conservez-les au congélateur pendant trois à six mois.


BÉBÉ CAROTTES


Bien que potentiellement trompeur lorsqu'il est appliqué aux carottes miniatures en sac, le terme bébé fait référence à la taille des carottes et non à leur âge. Les carottes miniatures en sac sont fabriquées en prenant des carottes longues et fines (généralement des variétés de carottes cultivées pour leur teneur élevée en sucre et en bêta-carotène, ce qui les rend douces et de couleur vive) et en les forçant à passer à travers une machine à tailler les carottes qui épluche les carottes et les coupe. jusqu'à leur taille de bébé omniprésente.

Les vraies carottes miniatures, cependant, sont des variétés de carottes miniatures à maturité contrairement à la croyance populaire, ce ne sont pas des carottes de longueur standard qui sont cueillies tôt. Malheureusement, la plupart des mini-carottes ne sont disponibles que par l'intermédiaire de fournisseurs de produits spécialisés qui vendent aux restaurants et autres cuisines professionnelles. Si vous avez la chance d'apercevoir de vraies petites carottes effilées, encore vertes, dans votre épicerie ou votre marché fermier, achetez-les pendant les mois les plus froids. Les mini carottes récoltées pendant les mois les plus chauds du printemps et de l'été ont tendance à être moins sucrées et ont une saveur plus métallique, semblable à celle de la térébenthine.


RECETTE POUR LES MEMBRES : Carottes rôties

Les carottes rôties extraient leurs sucres naturels et intensifie leur saveur. C'est si vous pouvez les empêcher de se ratatiner comme des allumettes usagées, heureusement, nous avons trouvé un moyen de le faire.


Voir la vidéo: Kermassa haudutettua lohta ja sipulia (Septembre 2021).