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SORTED mange l'Amérique (partie 2)

SORTED mange l'Amérique (partie 2)


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La dernière fois, nous avons examiné quelques plats américains incroyables. Cette fois, nous allons continuer avec deux autres de nos rebondissements sur les meilleurs à venir des États-Unis et vous dire exactement ce que notre communauté en a pensé… il s'avère que nous n'avons pas toujours raison !

Cette fois, commençons par la sensation savoureuse des boules de macaroni au fromage. Oui, du macaroni au fromage, entourant des côtes levées fondantes puis frites. Nous savons... que tout n'est pas frit ou malsain en Amérique, et en fait, de nombreux restaurants et foyers remettent en question cette idée préconçue... mais parfois, vous devez simplement vous adonner à des choses comme celle-ci et cela en vaut la peine !

Ce genre de gens divisés au milieu. Il y avait beaucoup d'eau à la bouche, mais en même temps, beaucoup de gens disaient que ce n'était certainement pas américain. Nous essayons toujours de mettre notre touche sur les plats et parfois nous pouvons vraiment changer les choses ! Nous associons vraiment le macaroni au fromage et les côtes levées les plus étonnantes aux États-Unis, mais peut-être pas tous enroulés en boule et recouverts de chapelure ! Nous pouvons témoigner qu'ils ont bon goût, mais certainement une chose occasionnelle. Qu'est-ce que tu en penses?

Nous ne pouvions pas écrire quelques articles sur les États-Unis sans mentionner l'ultime gâterie sucrée; brioches à la cannelle. Nous l'avons naturellement associé à l'Amérique. Cela semble assez populaire là-bas et les gens ont certainement des opinions bien arrêtées… nous avons commis l'erreur impardonnable de couper nos petits pains au lieu de les déchirer, et avec le recul, pourquoi ne sauterions-nous pas directement dans ce pain incroyable ?

Bien sûr, l'ayant si fortement associé aux États-Unis, notre communauté nous a rapidement dit qu'il était originaire de Scandinavie ! Apparemment, la version suédoise a même une journée nationale qui lui est dédiée !

Alors voilà; l'une des meilleures conversations que nous ayons autour de la nourriture est d'entendre l'expertise et les opinions des autres. L'une des meilleures façons de devenir un meilleur cuisinier est d'écouter les autres parler de leurs propres expériences et d'en tirer des leçons. La nourriture est vraiment la seule langue vraiment universelle !


Comment faire un bouillon de bœuf vietnamien, deuxième partie : le phở-low up

Noter: Lisez la partie 1 de Tam pour la recette du phở et d'autres conseils.

Il est impossible de garder phở secret, m'informa Tam. Tel fut le début de notre rencontre phở. Elle est arrivée à mon appartement avec un sac à dos bourré de gallons de bouillon phở, de morceaux de queue de bœuf désossée et de petits pots de sauce de poisson. Des paquets de nouilles, de germes de soja et de menthe soigneusement triés complétaient l'ensemble. Si elle avait apporté un réchaud portatif, elle aurait pu s'installer sur mon trottoir.

Contrairement à Tam, je n'ai pas grandi en mangeant du phở. Mon éducation au bouillon a commencé dans les joints de nouilles vietnamiennes, où des bols de nouilles sont assemblés et giflés sur la table en quelques minutes. Au cours des années, J'ai beaucoup travaillé sur les articulations phở vietnamiennes. Tous les composants du phở, du bouillon séduisant à la cuisson des nouilles de riz, doivent être exécutés avec soin pour que le repas atteigne des hauteurs sublimes. Trop souvent dans les restaurants, le flanc de bœuf utilisé pour faire le bouillon est tranché finement et servi comme garniture caoutchouteuse. (Avez-vous déjà remarqué que chaque permutation de phở vient invariablement avec un flanc "bien cuit"?) Et la soupe, huileuse de la graisse de bœuf avec laquelle elle a été cuite, devient trop écoeurante après quelques gorgées initiales. Ces jours-ci, je fais du bouillon phở à la maison, dégraissant à ma guise.

Quelle est cette saveur ?

Le goût du bouillon phở m'avait toujours paru indéchiffrable. Pointes de cannelle et d'anis est venu à travers, mais quel était cet indice automnal supplémentaire? Clous de girofle, il s'avère, complète le trio. Oignons entiers, carbonisé sur feu direct jusqu'à ce que la peau soit noire et que l'intérieur suinte du jus caramélisé, donne de la douceur au bouillon. De grands segments de Gingembre reçoivent le même traitement.

La carbonisation des oignons et du gingembre est ma partie préférée du processus. En été, je jette un oignon ou deux sur le gril pour être toujours prêt à casser les sacs d'os de bœuf en hiver, la carbonisation se fait facilement sur les flammes directes de la cuisinière. Un ventilateur d'extraction est pratique dans de telles circonstances, mais il suffit d'ouvrir les fenêtres. La carbonisation des légumes à l'intérieur présente un avantage certain par rapport au grill : loin du bruit ambiant, le crépitement de la pelure d'oignon est une mélodie sur la cuisinière.

Utiliser le genou de boeuf

Mes coupes préférées à utiliser pour le phở sont os du genou de bœuf couplés à la queue de bœuf. Les os du genou de bœuf sont largement vendus dans les épiceries coréennes ou vietnamiennes dans le but exprès de faire du bouillon. Principalement composé d'os, de tendons et de graisse, chaque articulation est également attachée avec un petit morceau de chair. Les tendres petits segments de viande font partie de la meilleure partie de la soupe. Ayant absorbé des notes d'anis et de cannelle, les tendons des os sont doux et gélatineux. En compagnie d'amis qui aiment ronger, je laisserai la viande de queue de bœuf sur l'os. Pour plus de commodité, désosser les articulations du genou, en réservant la viande et le tendon.

Quelques conseils supplémentaires pour la fabrication de Phở

Les expériences de Tam avec le phở montrent son expertise dans le bouillon. En contrepartie, je vais partager certaines de mes erreurs de débutant. Tout d'abord, laisser la viande refroidir lentement dans le bouillon. Une fois, j'ai fait l'erreur de récupérer la queue de bœuf et les os du genou du bouillon immédiatement après la cuisson. Après seulement dix minutes hors de la marmite, la viande s'était ratatinée et avait foncé jusqu'à une teinte comme du café noir, devenant dure et filandreuse dans le processus. Pour éviter de tels résultats désastreux après de nombreuses heures d'entretien, laissez la viande s'acclimater au changement de température en la laissant dans le bouillon. (Alternativement, comme l'enseignant de cuisine vietnamienne et auteur de livres de cuisine Andrea Nguyen m'a confirmé par courrier électronique, plonger votre viande dans l'eau lui permet d'absorber immédiatement plus d'humidité.)

Seconde, soyez judicieux lorsque vous ajoutez la sauce de poisson et les épices. La sauce de poisson, ingrédient omniprésent dans la cuisine vietnamienne, donne une profondeur savoureuse au bouillon. De plus grandes quantités d'assaisonnement, cependant, interfèrent avec la consistance du bouillon. On peut en dire autant des clous de girofle, de l'anis et des bâtons de cannelle. Au cours de nombreuses heures, la force de ces épices augmente lentement mais avec force, de sorte qu'un bouillon qui n'a pas un goût particulièrement épicé après deux heures de mijotage aura probablement un goût équilibré après une autre heure sur la cuisinière.

Enfin, la méthode que je suis ne diffère de la version de Tam que par son temps de cuisson et le choix des os (une combinaison d'os de genou et de queue de bœuf, plutôt que d'utiliser uniquement ces derniers). Alors que la patience de Tam à faire mijoter la queue de bœuf donne des résultats intensément costauds, Je n'ai jamais été déçu par un pot de bouillon qui a été mijoté pendant seulement trois heures au lieu de huit. Au lieu de porter le bouillon à un point à peine frémissant, laissez-le mijoter doucement pour que les bulles soient petites mais apparentes.


Chefs et recettes

Comme il devrait être clair maintenant, les poneys de la série ne mangent pas que des plats "c'est magique" crus ou inexpliqués. Ils combinent également les ingrédients et cuisinent. Il existe également d'autres créatures autres que des poneys qui peuvent cuisiner.

Saison un

    sort une guimauve sur un bâton de nulle part pendant Griffon the Brush Off, et la fait rôtir sur le feu que Gilda a soufflé d'une goutte de citron à la vanille (avec du poivre à l'intérieur) qu'elle a mangée.
  • Dans The Ticket Master, des sandwichs à la jonquille et à la marguerite et des frites de foin sont servis au café de Ponyville. Dans la vraie vie, les jonquilles sont toxiques pour les équidés. est décrit par Pinkie Pie comme "le meilleur boulanger déjà" pendant la saison Applebuck. Applejack elle-même dit qu'elle peut "faire cuire n'importe quoi, des beignets aux tartes en un clin d'œil".
  • Dans Applebuck Season, quand Applejack a du mal à entendre ce que dit Twilight Sparkle, elle confond certaines phrases avec des aliments comme le céleri, les haricots et le varech/algues.
  • Dans The Ticket Master, Angel mixe et offre une salade à Twilight Sparkle.
  • Dans Bridle Gossip, Applejack utilise l'exclamation "bonne sauce". est elle-même une boulangère enthousiaste, bien que sa tendance à apprécier la sauce piquante (dans L'amitié, c'est magique, partie 1) et les cupcakes noircis (dans L'Appel de la mignonne) soulève des questions sur la qualité de ses résultats. le seul employé de Sugarcube Corner.
  • Dans Call of the Cutie, le jeune poney Twist fabrique ses propres bâtons de menthe poivrée, mentionné par elle.
  • Dans Call of the Cutie, Apple Bloom essaie de faire des cupcakes avec Pinkie Pie, mais les résultats sont une cuisine en désordre, des cupcakes noircis que seul Pinkie trouve comestibles et une jeune pouliche très malheureuse.
  • À divers endroits, des grignotines transformées vendues dans le commerce sont également disponibles, notamment des croustilles et des sodas. Dans le monde réel, les pommes de terre ne sont pas recommandées pour nourrir les chevaux. Cependant, les cavaliers semblent les apprécier.
  • Dans The Show Stoppers, Apple Bloom, Scootaloo et Sweetie Belle tentent de faire de la tire dans l'espoir de gagner leurs marques de beauté.
  • Dans A Bird in the Hoof, Fluttershy prépare une soupe maison pour Philomena.
  • Dans Over a Barrel, Pinkie Pie mange des aliments pâteux fabriqués par les buffles.
  • Le cidre à base de pommes existe à Equestria.
  • Dans le puits de chouette qui finit bien, Spike passe à Sugarcube Corner pour demander une plume à Pinkie Pie. Elle n'a pas de plume, mais elle lui offre une série de choses, dont la quiche alimentaire et une quesadilla.
  • Dans Fall Weather Friends, Pinkie Pie mentionne un hot-dog avec du ketchup et/ou de la moutarde après que Spike ait expliqué à quel point Rainbow Dash est déterminé à "rattraper son retard".
  • Dans Look Before You Sleep, Rarity, Twilight Sparkle et Applejack font des s'mores ensemble.

Saison deux

  • Dans Sisterhooves Social, Sweetie Belle tente de préparer le petit-déjeuner pour toute sa famille, mais les résultats sont des aliments brûlés et de la fumée, y compris du jus brûlé et du pain grillé brûlé (qui ressemble à de la compote de pommes brûlée). Après le départ de leurs parents pour leurs vacances, Rarity prépare des œufs au plat mais apprend à Sweetie Belle comment ajouter correctement un brin de persil sur les œufs. À la fin de l'épisode, de sombres nuages ​​de fumée errent dans la cuisine, encore une fois, mais Sweetie Belle réussit à faire une tarte.
  • Dans Sisterhooves Social, Sweetie Belle, Apple Bloom et Applejack font rôtir des guimauves ensemble.
  • Dans The Last Roundup, Rarity, Fluttershy, Rainbow Dash, Pinkie Pie et Twilight Sparkle aident à trier les cerises dans une usine de cerises à Dodge Junction tout en posant à Applejack de nombreuses questions sur les raisons pour lesquelles elle ne reviendra pas à Ponyville.
  • Dans The Last Roundup, lorsque Rainbow Dash force Applejack à "renverser les haricots", Pinkie Pie prend cela au pied de la lettre et mentionne les haricots et les mots qui riment avec les haricots.
  • Dans Read It and Weep, Rainbow Dash mange la nourriture de l'hôpital composée de légumes verts, d'un bloc de gélatine et d'un verre de jus de carotte.
  • Dans Putting Your Hoof Down, Fluttershy prépare une salade spéciale pour son lapin, Angel, après que Rarity et Pinkie Pie l'aident à obtenir tous les ingrédients (à l'exception d'une cerise) nécessaires.
  • Lors d'un pique-nique dans A Canterlot Wedding - Part 1 sont des sandwichs au fromage suisse, au concombre, à la tomate, à la laitue romaine et à la bologne en gros plan, la bologne disparaît. Dans certains cadres, le même sandwich a deux olives pimentées collées avec des cure-dents et dans d'autres, elles sont manquantes. Un gâteau givré, une pomme et des verres d'eau sont également là.

Saison trois

  • La foire de cristal de l'empire de cristal propose des tartes aux baies, du maïs cristal, du nectar et des beignets.
  • Dans Too Many Pinkie Pies, Twilight Sparkle travaille sur un sort qui transforme les objets en oranges.
  • Dans One Bad Apple, des crêpes aux carottes sont servies pour le défilé des vendanges d'été.
  • Dans Apple Family Reunion, faire des beignets aux pommes est une tradition pour la réunion de famille Apple.
  • Dans Keep Calm and Flutter On, Fluttershy et Discord préparent un dîner pour les amis de Fluttershy afin de négocier et de réformer Discord. Fluttershy offre de la sauce à Pinkie dans une saucière.
  • Dans Just for Sidekicks, Spike tente de faire un gâteau aux bijoux mais finit par manger les pierres précieuses avant de pouvoir les mélanger à la pâte à gâteau.

My Little Pony Equestria Girls

  • Les homologues humains de Twilight Sparkle et Fluttershy mangent des hamburgers.
  • L'homologue humain de Derpy est vu tenant un muffin.

Saison quatre

  • Dans Princess Twilight Sparkle - Part 2, Discord mange du pop-corn.
  • Dans Rarity Takes Manehattan, Spike et quelques poneys mangent des chiens carottes.
  • Dans Rarity Takes Manehattan, Suri Polomare ordonne à Coco Pommel de lui apporter du café.
  • Dans Three's A Crowd, Discord demande beaucoup de choses pendant Glass of Water, y compris du thé au miel, de la soupe à la citrouille, du lait, des pâtisseries d'Abyssinie, des nouilles, du seigle fait maison avec des piles de fromage suisse et des tartelettes sucrées.
  • Dans Pinkie Pride, pendant la chanson de The Super Duper Party Pony, Cheese Sandwich mentionne certains aliments qui peuvent être servis lors de ses fêtes, comme les boissons gazeuses et la fondue au brie.
  • Dans Pinkie Pride, pendant la chanson Make a Wish à la fête de Rainbow Dash, Rainbow, Pinkie et Cheese Sandwich grignotent une pizza géante avec des tranches de tomates et des cupcakes dessus.
  • Dans Twilight Time, un restaurant de Ponyville sert des hayburgers et des frites en forme de fer à cheval ou des rondelles d'oignon, ainsi que des milkshakes.
  • Dans Maud Pie, Pinkie Pie fabrique des bonbons de roche (avec de vraies roches parmi les ingrédients) à échanger avec sa sœur, Maud.
  • Dans Trade Ya !, Amethyst Star donne un ananas à Sassaflash.
  • Dans Trade Ya !, un stand vendant des hamburgers à l'avoine est visible.
  • Dans Inspiration Manifestation, Rarity mange de la crème glacée et une boîte de chocolats alors qu'elle est stressée.

Equestria Girls : Roches arc-en-ciel

  • Pendant la bataille, les élèves mangent des spaghettis, des frites, du yaourt et des sandwichs. Ils sont également montrés en train de boire plusieurs types de boîtes de jus.
  • Pour la soirée pyjama de Pinkie Pie, elle commande une pizza.
  • Lorsque Sunset Shimmer ouvre le réfrigérateur de Pinkie Pie, elle trouve de nombreuses boîtes de crème fouettée.
  • Au milieu de la nuit, alors que Twilight et Sunset Shimmer ont une conversation dans la cuisine de Pinkie Pie, Maud entre et donne à Boulder une boîte de crackers.

Saison Cinq

  • À Castle Sweet Castle, les Mane Six prennent un petit-déjeuner aux crêpes ensemble dans la salle à manger du château.
  • Dans Appleoosa's Most Wanted, deux poneys mangent des pommes au caramel.
  • Dans la boutique Canterlot, on voit Pinkie Pie servir des cupcakes à la fraise et à la cannelle et à la coriandre.
  • Dans Hearthbreakers, la famille Pie sert de la soupe au rock pour le dîner Hearth's Warming. Une fois que les tartes s'entendent avec les pommes, Limestone Pie fait des petits pains sucrés Apple Bloom.

Autres mentions

L'amitié est magique, partie 1, The Ticket Master, Adapted For Success et Hard to Say Anything utilisent un gag en cours d'exécution – la liste de diverses friandises sur le thème de la pomme. Sont mentionnés :

  • tarte aux pommes
  • Beignets aux pommes
  • boulette de pomme
  • chips de pomme
  • crumble aux pommes
  • Pomme Brown Betty
  • tarte aux pommes hollandaise
  • Pomme confite sur un bâton
  • Chiffre d'affaires pomme
  • Cordonnier aux pommes

Pinkie Pie nomme les ingrédients suivants pour les muffins dans Applebuck Season :

  • Sucre
  • Des œufs
  • Pépites de chocolat
  • Bicarbonate de soude
  • Farine (une tasse)
  • Germe de blé

Applejack confond certains des ingrédients ci-dessus avec les éléments suivants :

  • Chips de pommes de terre (chips de chocolat)
  • Soda (bicarbonate de soude)
  • Citrons "a cuppa sour" (farine)
  • Vers de terre "vers de blé" (germe de blé)

Pinkie Pie chante les ingrédients pour les cupcakes dans le Chanson de petit gâteau:

  • Farine (une tasse)
  • Mélanger (on y ajoute la farine)
  • Quelque chose de sucré (présenté comme une sucette, un bonbon et un bonbon emballé)
  • Sel ("juste une pincée")
  • Vanille (une cuillère à café, mais "ajoutez un peu plus, et vous comptez jusqu'à quatre")

Divers desserts Zap Apple.

Dans l'épisode Family Appreciation Day, Granny Smith et Apple Bloom préparent de la confiture Zap Apple à partir de Zap Apples, des pommes aux couleurs de l'arc-en-ciel découvertes dans la forêt Everfree par Granny Smith. Dans le flashback de Granny Smith, sa famille prépare également de nombreux desserts à la pomme Zap.

Dans l'épisode The Last Roundup, Pinkie Pie mentionne un plat de type Chimichanga qui consiste en "une purée de cerises dans une tortilla frite". Elle change le nom de ce plat entre « Cherrychanga », « Chimicherry » et « Chimicherrychanga » plusieurs fois au cours de sa longue conversation avec Applejack. Cependant, elle admet qu'elle l'a inventé elle-même. Applejack mentionne que Cherry Jubilee, le propriétaire de Cherry Hill Ranch, avait un stand de cerises au rodéo vendant des clins d'œil aux cerises, du gâteau au fromage aux cerises et des tartes aux cerises.

Dans MMMystery sur l'Express de l'Amitié, quatre desserts prennent le train jusqu'à Canterlot pour le Concours National des Desserts. Cependant, les concurrents se disputent pour savoir quel dessert gagnera et en fera les meilleurs boulangers de tout Equestria. Les concurrents et leurs desserts sont :

    avec le Massepain Mascarpone de Cakes Folie Meringuée (ou tout simplement comme MMMM) avec ses Éclairs Exquis avec son "Donutopia", un petit plateau de beignets avec des pépites, ressemblant à une ville avec sa mousse au chocolat un orignal de la taille d'un véritable orignal

Le lendemain, les desserts ont été partiellement mangés, ce qui a amené Pinkie Pie et Twilight Sparkle à lancer une enquête sur les personnages qui ont mangé les desserts et ont trouvé des indices sur ceux qui ont mangé les desserts. Les personnages accusés qui ont mangé les desserts sont :

    , Fluttershy, et Rainbow Dash, qui ont mangé du MMMM , qui ont mangé des morceaux d'éclairs de Gustave le Grand , qui ont mangé des morceaux de mousse au chocolat de Mulia Mild , qui ont mangé des morceaux de "Donutopia" de Pony Joe

À la fin, les personnages avouent qu'ils ont mangé les desserts parce que les desserts ont l'air irrésistibles et s'excusent auprès des propriétaires des desserts. Les concurrents s'entendent alors tous pour combiner leurs desserts et former un nouveau dessert géant, qui finit par remporter le premier prix. L'épisode se termine avec Pinkie Pie mangeant tout le gâteau en une seule bouchée. et finit par gonfler. avant de manger le quatrième mur. Applejack, bien que voulant un peu de gâteau au début du voyage, était tout à fait innocent.

Dans l'épisode The Crystal Empire - Part 1, Applejack mentionne dans The Ballad of the Crystal Empire que les Crystal Ponies faisaient des bonbons avec des baies de cristal. Dans le même épisode, Rainbow Dash propose un Crystal Pony "Crystal Empire berry pie" et " maïs cristal en épi", ce dernier ayant des grains en forme de cube. Plusieurs poneys mangent du maïs tout au long des deux épisodes.

Applejack prépare l'équipe de Ponyville Apple Brown Bettys à Rainbow Falls.

Les pommes mentionnent de nombreux aliments servis au dîner Hearth's Warming, tels que la trempette aux haricots à six couches, le cidre chaud et la tourte au four dans Hearthbreakers.

Dans My Little Pirate : Friendship Ahoy, un pirate échange ses dents en or contre une tarte à l'ananas. Dans le numéro 14, Applejack fait des muffins aux algues.

Dans My Little Pony Micro-série Numéro 2, Applejack s'exclame « Côtelettes de porc et compote de pommes ! » quand la foudre du nuage des gremlins frappe un arbre près d'elle.

Dans My Little Pony: FIENDship est magique Numéro 3, Aria Blaze qualifie le Canterlot de « la meilleure chose depuis le pain tranché ! »

Dans la bande dessinée du magazine allemand Wundersame Apfelkekse, Pinkie Pie fait des biscuits aux pommes avec de la poudre de fleur magique qui fait rire.

Dans la bande dessinée du magazine allemand "A Bright Idea", Fluttershy prépare une tisane à base de menthe et de baume, afin d'aider Pinkie Pie à retrouver sa voix.

M. et Mme Cake, les propriétaires et exploitants de Sugarcube Corner et les employeurs de Pinkie Pie, préparent des desserts dans plusieurs épisodes.

Selon sa description du "club d'amitié", la reine Novo "apprécie les bonnes choses de la vie, comme les martinis à la noix de coco et les massages d'une pieuvre nommée Jamal".

Dans le premier épisode de PonyChat, Gavin et Isabella ont une glace sociale avec d'autres humains à un Mon petit Poney- un magasin de crème glacée à thème.

Dans le cinquième épisode de PonyChat, Hannah et Amaryllis ont un stand de barbotine sur le thème de la famille Apple où les barbotines aux pommes et aux poires sont partagées.

Dans My Little Pony: L'amitié est magique Numéro 63, Pinkie Pie avoue que "Quand personne ne regarde, je mange beaucoup de légumes".


Hungry Planet : ce que le monde mange

Un photographe américain Peter Menzel et l'écrivain Faith D&rsquoAluisio ont parcouru le monde pour documenter les comportements humains les plus fondamentaux et ce que nous mangeons. Leur projet, &ldquoHungry Planet,&rdquo décrit tout ce qu'une famille moyenne consomme au cours d'une semaine donnée&mdashand ce que cela coûte. Le duo a publié son livre "Hungry Planet: What the World Eats" en 2005, présentant des repas dans 24 pays.

La famille Ayme de Tingo, en Équateur, a été photographiée avec une cargaison de légumes. La famille Natomo de Kouakourou, dans le centre-sud du Mali, s'est assise pour un portrait sur le toit de leur maison avec des sacs de céréales. Et parmi les aliments préférés répertoriés par la famille Madsen du Groenland, il y avait l'ours polaire et la peau d'un narval, ou une baleine à dents de taille moyenne.

En 2013 et 2014, leurs portraits de &ldquoHungry Planet&rdquo ont été exposés par le Nobel Peace Center pour donner aux téléspectateurs un aperçu des cuisines de la Norvège au Koweït et de la Chine au Mexique, et pour sensibiliser à la façon dont les environnements et les cultures influencent le coût et les calories des dîners du monde. .


Le meilleur des meilleurs

Oprah appelle son Legends Weekend l'un des grands moments forts de sa vie. Au cours de la célébration de trois jours chez elle à Santa Barbara, en Californie, elle a rendu hommage aux femmes afro-américaines qui ont ouvert la voie à d'autres. Le lundi 22 mai à 20h. ET sur ABC, elle partage l'événement unique dans une vie lors de l'émission spéciale aux heures de grande écoute Le bal des légendes d'Oprah Winfrey.

Récemment, les stars ont eu un aperçu de la première à New York. Janet Jackson, Mariah Carey, Barbara Walters, Tyra Banks, Alicia Keyes, Tyler Perry et bien d'autres étaient là pour le grand soir. Le rappeur P. Diddy a été particulièrement ému - Gayle dit qu'il est devenu si émotif qu'il a dit qu'il était "bugging".

Célébrez les légendes d'Oprah et les légendes de votre vie & organisez une fête pour regarder la fête ! Invitez vos amis et célébrez l'occasion.

Premier arrêt, l'Icebox Café à Miami ! Avant que Gayle ne s'assoie avec le propriétaire Robert Siegmann pour goûter les bonbons, elle demande un moment pour lorgner les desserts divins dans la vitrine de la boulangerie. « Du chocolat, des biscuits et des tartes, oh mon dieu ! » dit Gayle. « Suis-je au paradis et je ne le sais pas ? »

Elle commence par goûter le gâteau Bundt au beurre à la cannelle. "C'est très, très, très bien", dit Gayle. Parmi les autres gâteaux populaires de The Icebox, citons le shortcake aux fraises, le gâteau à la crème au beurre à la noix de coco et "The Bomb", un brownie au cheesecake pris en sandwich dans un gâteau au chocolat fourré de mousse au chocolat.

Shaq et Shaunie s'assoient avec Gayle dans la cuisine pour goûter les produits, en commençant par un favori de Shaq, le shortcake aux fraises. La crème au beurre à la noix de coco et les gâteaux au chocolat "The Bomb" font également fureur auprès du couple. « Oprah, c'est le meilleur gâteau de Miami ici ! » dit Shaq.

M. et Mme O'Neal peuvent avoir la même vision du gâteau. mais les affaires de cœur sont une autre histoire. Shaunie dit que les deux se sont rencontrés lorsqu'il l'a "traquée" en portant "un costume blanc odieux avec des chaussures blanches et une cravate blanche".

"Et un chapeau blanc", dit Shaq.

"C'était horrible, Gayle", dit Shaunie. "Il a envoyé son cousin me parler pour lui. A combien [âge] 12 ans ?"

Peu de temps après, les charmes de Shaq commencèrent à opérer leur magie. "Il était tellement drôle. Il m'a fait rire", dit Shaunie. "Et il est juste vraiment gentil."

Shaunie dit que peu de temps après sa rencontre avec Shaq, il l'a invitée à déjeuner chez lui et l'a emmenée faire une tournée très mémorable. Elle a été choquée de voir qu'il avait décoré sa garçonnière de photos de lui « partout ». mais la plus grande surprise est venue dans la chambre.

La chambre avait une boule disco, une machine à fumée et un spectacle de lumière informatisé. Lorsque Shaq a tapé "Shaunie", son nom a clignoté sur les murs. « Ce qui était censé m'impressionner ! » elle dit. "Beurk!"

Ce n'était pas fini pour Shaq. Lui et Shaunie, mariés depuis 2002, célèbrent maintenant la naissance de leur quatrième enfant ensemble, une magnifique petite fille nommée Me'arah Sanaa.

En tant que rédacteur en chef de O, le magazine Oprah, Gayle passe suffisamment de temps à travailler à New York pour bien connaître les endroits les plus savoureux de la ville. Il y a un endroit légendaire qu'elle n'a pas essayé. jusqu'à maintenant. Wimp's, situé à Harlem, propose des gâteaux "comme le faisait votre grand-mère".

Tous les gâteaux suivent les mêmes recettes transmises par la propre grand-mère de Wimp, explique sa femme, Donna. Wimp crée ses confiseries sucrées avec les bases de la cuisson : du vrai beurre, beaucoup de sucre, de la farine, du babeurre et toutes les fixines à la noix de coco, aux pacanes et au chocolat. "Ce n'est pas le meilleur pour le tour de taille", dit Donna, "mais ils sont définitivement sains."

La prochaine livraison délicieuse de Gayle est à nul autre que "The Donald", Melania et bébé Barron. Ce gâteau l'emportera-t-il sur les autres ?

Wimp's prépare un gâteau au chocolat avec un glaçage au chocolat pour Donald et Melania Trump. La boulangerie ajoute même un message d'anniversaire spécial pour Melania, qui fête un anniversaire et la naissance de son premier enfant, Barron William Trump.

Comment les Trumps ont-ils trouvé un nom aussi unique ? Donald dit qu'il a suggéré un nom qu'il a toujours aimé, mais "n'a jamais eu le courage de l'utiliser". Melania a commencé à appeler le bébé "Barron" alors qu'il était encore dans l'utérus, et il est resté !

Donald dit que c'est formidable d'avoir à nouveau un bébé à la maison et que sa femme est une mère fantastique, tandis que Melania révèle un côté plus doux de "The Donald".

"Il est incroyable avec le bébé", dit-elle. "Il le prend le matin quand il se réveille. Il l'amène dans sa chambre, et ils regardent la télévision ensemble et lisent les journaux."

À seulement cinq semaines, Barron est prêt pour son gros plan ! Melania et Donald présentent Gayle à leur dernier ajout. qui est encore un peu groggy de sa sieste.

"J'aime le bruit qu'il fait. J'aime l'odeur", dit Gayle en tenant Barron. « J'en veux un, Oprah !

Comme le reste de la maison Trump, la pépinière de Barron est chaleureuse et accueillante. La pièce est remplie d'ours en peluche et d'animaux en peluche, y compris une grenouille géante en peluche de Gayle !

La quête du gâteau de Gayle l'emmène de New York à Nashville, la ville natale d'Oprah ! Elle se dirige directement vers Tennessee T-Cakes, une confiserie connue pour ses « confections ultimes du Sud ».

À l'intérieur de la boutique, les boulangers servent des gâteaux de la taille d'une bouchée aux quatre saveurs originales, truffe au chocolat, citron succulent et citron vert. Chaque fournée est cuite pendant exactement 14 minutes, puis les gâteaux sont finis avec une légère pincée de sucre en poudre.

La propriétaire Frances Barkley révèle les ingrédients secrets qui rendent ses T-Cakes si spéciaux : farine, beurre, sucre, œufs et vanille. « Qu'est-ce qu'il y a de si inhabituel là-dedans ? demande Gayle.

"Ce sont les portions et les marques de choses que j'utilise. Cela fait une grande différence", dit Frances. "Tout est haut de gamme dans ce T-Cake."

Tennessee T-Cakes a peut-être amené Gayle à Nashville, mais pendant qu'elle est dans le quartier, elle fait un arrêt surprise au salon de coiffure de Vernon Winfrey pour partager ces friandises avec le père d'Oprah.

La petite boutique est bondée de clients, qui grignotent des T-Cakes en attendant leur tour dans le fauteuil de barbier. Vernon, qui travaille dur pour couper les cheveux, dit qu'il a dit à sa fille qu'il pourrait prendre sa retraite quand il aurait 70 ans, "mais 70 est arrivé trop tôt", dit-il. "Quand j'arriverai là où je ne peux pas faire mieux paraître les gens, je rentrerai à la maison."

Le prochain arrêt de Gayle à Nashville est la maison d'enfance d'Oprah ! Quand elle arrive dans la modeste maison en briques de deux chambres avec un plateau de T-Cakes à la main, Gayle apprend que quelqu'un dort dans l'ancienne chambre d'Oprah. Après un réveil surprenant, Gayle jette un coup d'œil à l'intérieur de la pièce où Oprah a dormi lorsqu'elle était enfant. "Je me demande comment elle l'avait arrangé quand", dit Gayle.

Gayle jette un coup d'œil à l'intérieur du placard d'enfance d'Oprah avant de dire au revoir aux résidents actuels et de conclure son "cakewalk" à Nashville.

Gayle régale Oprah et tout le public du gâteau au velours rouge de Doughboys Bakery à Los Angeles ! Oprah dit que la première fois que Gayle a essayé le glaçage crémeux et le gâteau moelleux de Doughboys, elle lui a envoyé un e-mail disant: "Seigneur, aie pitié!"

"La plupart des [boulangeries] se trompent", dit Gayle. "Soit c'est trop sec, soit la couleur n'est pas correcte, mais je pensais que c'était vraiment la perfection."

Oprah n'est peut-être pas aussi friande de sucreries que Gayle, mais même elle pense que la spécialité de Doughboys est "exceptionnelle". surtout avec un verre de lait froid.

Quel gâteau Gayle classe-t-il numéro un ? Elle dit qu'ils étaient tous délicieux. mais si elle devait choisir, elle opterait pour le gâteau au caramel et à la noix de coco de Wimp.

La reine du rapide Rachael Ray est connue pour ses repas de 30 minutes, mais son dessert Chocolate Cups est plus que rapide ! Rachael's prend des pots de crème&mdashone des recettes de sa mère et un favori personnel de Rachael's&mdashis est un dessert sans chichi de cinq minutes. "C'est un KO", dit-elle.

Des recettes simples font de bons repas et super cadeaux ! Rachael dit qu'elle aime transformer ses recettes préférées en cadeaux de dernière minute, parfaits pour toutes les occasions.

Tout d'abord, Rachael dit de choisir une recette super simple de votre collection et d'imprimer les instructions sur une fiche de recette. Ensuite, rendez-vous à l'épicerie et faites le plein de tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer le plat. Emballez tous les ingrédients dans un sac cadeau ou un sac d'épicerie réutilisable, jetez-y une bouteille de vin abordable et votre cadeau est complet !

Le cadeau incontournable de Rachael peut également être adapté à tous les budgets et à tous les destinataires. "Vous pouvez le prendre à n'importe quel niveau", dit-elle. "Vous pouvez obtenir, vous savez, très cher avec la bouteille de vin. Vous pouvez même l'adapter pour les enfants. Achetez un joli livre de cuisine pour enfants et mettez-y tous les ingrédients d'une recette. . Cela fonctionne littéralement pour toutes les occasions."


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Les classiques

Les lieux de la vieille école qui ont jeté les bases sur lesquelles les revivalistes peuvent s'appuyer. Ce sont les tranches que vous devez manger pour un niveau de base et pour l'alphabétisation culturelle globale des tranches.

Di Fara

Que dire de plus sur Di Fara qui n'a pas été couvert dans cet article épique de 2009, « Tout ce que vous devez savoir sur Di Fara, 2009 » ? Eh bien, il s'avère que beaucoup de choses ont changé en près de 10 ans, même à un endroit que la plupart des gens auraient pu penser figé dans le temps.

Le propriétaire et patriarche de la pizza, Dom De Marco, sort toujours les tartes du four à mains nues, cela prend toujours une éternité, mais sa fille Maggie a réussi à faire sortir l'ordre du chaos lorsqu'il s'agit de commander, en notant chaque commande manuellement dans un cahier avec sa propre sténographie unique. Dom a maintenant un assistant à la fabrication de pizzas, ce qui en aide certains. Ils n'utilisent plus de mozzarella fraîche sur la tarte ordinaire, et les poignées de Grana Padano fraîchement râpé ont été remplacées par du Romano pré-râpé après que la vieille râpe rotative montée sur le comptoir de Dom se soit cassée et qu'il n'ait pas pu trouver de remplaçant.

La sicilienne, que beaucoup de gens préfèrent à la tranche ordinaire, était dense et coriace. Nous préférions de loin le régulier, qui, même avec les changements, avait toujours le goût de Di Fara. Il a peut-être perdu un pas, mais tout grand athlète aussi avant de prendre sa retraite. Scott l'appelle "la pizzeria de pèlerinage de New York".

Joe & Pat's

Une photo d'une tranche de la légende de Staten Island Joe & Pat's est immédiatement reconnaissable : une croûte plate et ultra-fine jusqu'au bord, avec des cubes discrets de mozzarella à faible teneur en humidité qui se fondent en taches distinctes (plutôt que la couverture complète qui provient de l'utilisation de fromage râpé), sur un fond de sauce tomate très simple.

Pizza de Joe

C'est la plus new-yorkaise des tranches new-yorkaises. Il définit la pizza NY classique en tranches : croûte fine et croustillante, tomates en conserve concassées comme sauce, mozzarella à faible teneur en humidité pour le fromage. Ne vous embêtez pas avec les tranches de mozz frais, elles sont invariablement fades. Joe's is so consistent in all its locations (a bunch of NYC shops and one in Shanghai) that I have dreams of it replacing every mediocre Famiglia in airports and malls and train stations everywhere.

L&B Spumoni Gardens

When someone talks about an "L&B–style slice," they're often talking about the way this legendary Gravesend pizzeria assembles its square pizzas: dough, slices of low-moisture mozzarella, alors the sauce. This is followed by a dusting of grated Romano cheese all over, especially along the edges, where it bakes into the crust, creating a kind of accidental Parmesan stick—you know, like those breadsticks that have just a dusting of baked-on cheese.

But there's more to it than that. The crust is like no other. The bottom is plenty crisp, but the interior is tender and soft—it's airy, even though it has a tight-to-medium crumb.

Where the cheese and crust meet, the two become one. Some people find this off-putting because, when you bite in, it feels like the dough is undercooked. But, as Scott pointed out to us, this is a false "gum line"—a line in the crust where the dough is still raw, which can happen in improperly cooked pizza. What's happening with L&B's is that your teeth push the melted cheese into the dough, creating the impression of a gum line.

The L&B Sicilian slice really is its own thing. And let's be clear that we're talking seul about the Sicilian here, because that is 100% the pizza they're known for.

Louie and Ernie's

Let's use the superb, just-thin-enough slice at Louie and Ernie's to talk about topping distribution, because something they do there illustrates this concept perfectly: They put a little pinch of black pepper in the center of the pie, so your first bite has that zing. This is called center-loading. Another technique they're adept at here is evenly distributing the toppings so each bite is uniform.

These are the small differences you might not notice, but they're integral to making your favorite slice your favorite slice. There's also a bit of cornmeal on the underside here, which offers some extra texture. It's all topped sparingly with whole-milk mozzarella and grated cheese, and when you add up all the details, it makes for a diminutive slice of heaven in Throgs Neck in the Bronx.

New Park Pizza

We struggled with including New Park because it can be inconsistent, and because you have to ask for it well-done if it's to approach its potential greatness. But when it's on, it's so on. The regular slice is the thing to get, cooked in an old brick-lined oven that's got, like, a flamethrower inside. Scott thinks it used to be a coal oven that was just repurposed. They do this thing where they throw salt on the floor of the oven every hour or two, and when you get a just-salted slice? Parfait. It's the little quirks that make the difference here.

NY Pizza Suprema

After leaving the family business to work in law, Joe Riggio eventually came back and took over Suprema from his father, Sal. Located across from Penn Station and Madison Square Garden, the place is always busy, so you're all but guaranteed a fresh slice that hasn't been sitting. It's got a sweet sauce, but it's one satisfying slice nonetheless. If you're going to the Garden, this should be your pre- or post-game slice. If you get to Penn Station early, head here immediately. The regular slice is exemplary, but the upside-down Sicilian is on another level altogether. Super-fast and efficient service, and you can almost always find a seat.

Patsy's East Harlem

Patsy's is a treasure. It's one of only two coal-oven pizzerias selling by the slice in New York—and a plain slice goes for only $1.75. An example of minimalist perfection, the Patsy's slice has been remarkably consistent ever since I've been in New York. [Editor's note: That is, since 1973.] Sure, it's smaller than most slices, but it's cheaper than any other good slice in New York. In the dining room, they offer a choice of fresh or low-moisture mozzarella—the only coal-oven pizzeria to do so—but at the slice counter next door, LMM is the default.

Rizzo's Fine Pizza

Rizzo's serves a unique slice, which it describes as a "thin-crust Sicilian." It's a rectangular slice sparsely topped with sauce and cheese. As with Joe & Pat's, its signature look is the whole discrete-areas-of-sauce-and-cheese thing. But Rizzo's takes it to a whole new level—you can almost imagine them meticulously laying on one two- by three-inch rectangle of sliced cheese per slice. The crust is biscuit-y and dense, but it works. Nobody else is making a slice like this, unless you head to Lazzara's in the Garment District, but that's whole-pie-only.


Make America Cake Again- Election cake

Same amount goes in the cake as the recipe instructs. Everything else is for the pain.

Image Transcription: Cake recipe

Election Cake

An old-fashioned Connecticut specialty. The leavening is yeast, so allow plenty of time.

Beat thoroughly, cover, and let rise over-night or atleast 6 hours.

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

1 1/2 teaspoons baking soda

1/2 teaspoon powdered cloves

Add to butter mixture. Ajouter

Stir into the yeast batter and beat to blend well. Divide the dough in the tins. Cover and let rise 1 hour.

Bake about 1 hour at 350

I'm a human volunteer content transcriber for Reddit and you could be too! If youɽ like more information on what we do and why we do it, click here!

From an article- you could stress-eat on Election Day!

These sound pretty good. Might have to make one tomorrow. Anyone know a good substitute for the whisky? As a teetotaler, it isn't worth buying a bottle just to bake with one cup and never use again.

You could just buy $8 of whisky nips, or one of those tiny little bottles, and use the whole thing. Otherwise you’re looking at something like brandy or run extract mixed with apple cider, and honestly if you don’t have those lying around anyways I would just go with 4x 1.7oz nips of real whisky for like $2 each. Just get something cheap like Jim Beam or Canadian Mist or something, I would avoid anything too expensive as you may start getting into smokier flavors you don’t want in the final product.

I’ve seen apple juice/cider used as a substitute for whiskey, though it might be a bit sweet in this recipe.

Maybe a can of Arnold Palmer? It’s less sweet than cider, plus the lemonade would go with the other lemon flavor.

Glenn and friends just made an election cake but it was a recipe from the depression so they didn’t have any whiskey. Looks very similar.

Tea is a good substitute for whiskey - brew a strong cup and leave it to cool. I use it all the time in fruity breads like these.

I'm not a drinker either, but a bottle of booze usually lasts a v long time. Maybe a small bottle that you can use in other recipes? My grandpa used whiskey in his apple pie because my nana was allergic to cinnamon.

I made this on Election Day 2016 and now it's a cursed cake to me.

Oh no. Now I’m scared to try.

I think the Tasting History YouTube channel is doing this cake today, haven't seen the episode yet, but his channel is awesome!

You haven't seen the video yet because it doesn't exist yet. He's gonna livestream it sometime today but put the ingredients in the description from the Sugar Part 2 video. He says his recipe is adapted from the 1896 Fannie Farmer cookbook, but made for a quicker bread. Looking at it, he appears to have changed it from a yeast recipe to a baking powder leavened one. And possibly added an icing/glaze to it.

The recipe OP linked is from the 1965 version of the same cookbook, so at least originally, it should be similar.


The Best Inexpensive Steak for the Grill, Part 3: Short Ribs

The Koreans and the Argentineans know something that we don't: Short rib is the best cut of meat for grilling. In Korean restaurants, it's on the menu as kalbi. At most, you'll find the short ribs cut flanken-style—that is, thin slices cut across the ribs so you see a few rib cross-sections in each slice. At fancier restaurants, you'll the ribs served as a single bone, the meat carefully butterflied so that it stretches out into a long thin ship.

In Argentina, the cut is known as asado de tira, and it's served thick-cut, grilled on an open fire, and drizzled with an herb, oil, and vinegar-based chimichurri sauce.

You're probably most familiar with short ribs as a braised cut—meat that gets cooked for a long period of time in a wet environment until its internal connective tissue gelatinizes and the meat turns spoon-tender. This method is fine, but in my opinion, a distant second to grilling. More intensely beefy than a strip steak, more well-marbled than a rib-eye, far more flavorful than a tenderloin, thicker and meatier than a skirt or hanger, there's nothing—and I mean rien*—better on the grill than a short rib.

Nothing, that is, when the short rib is prepared properly. Ancient Korean secret, eh? Here's how to do it.

Achats

Also Sold As: Kalbi (Korean), Jacob's Ladder (U.K., when cut across the bones), asado de tira (Argentina)

Where it's Cut From: The ribs. Short ribs can be cut numerous ways, but come from the area of the ribs a bit further down towards the belly than rib steaks or strip steaks (which come from closer up towards the back). When cut into long slabs with bone sections about 6 to 8-inches in length, they are referred to as "English cut." When sliced across the bones so that each slice receives four to five short sections of bone, they are known as "flanken style."

Like all meat, short ribs can vary in quality. The very best short ribs come from high up on the ribs, close to where ribeye steaks are cut from. The top 6 inches or so is what you're looking for. With steaks cut from this region, you'll find a bone about 6 inches long, 1 1/2 inches wide, and 1/2 inch thick along with a slab of meat sitting on top of it about an inch tall.

Some less scrupulous butchers will sell sections cut from much lower down on the rib as "short ribs." You'll recognize these by the skimpy amount of meat on them. Don't bother with these, they won't work at all (unless you've got a couple of hungry dogs). Look for meaty ribs with plenty of intramuscular fat known as marbling.

Either English or flanken cut will work just fine on the grill, but I personally prefer to buy my ribs English cut. This affords me the possibility to remove it from the bone into one, relatively thick steak, like this:

The bones are great for stock (or for dogs). If you can manage to find boneless short ribs, all the better. Simply slice them into individual steaks and you're good to go, no waste.

Cooking

Because short ribs have such a high fat content—they are unforgivingly rich—they're a relatively fool-proof cut to work with. Intramuscular fat acts as an insulator, which means that they cook a bit slower, giving you a larger window of time to pull them off the grill at the desired level of doneness. While a lean cut like, say, a tenderloin might be in that perfect medium-rare sweet spot for a matter of seconds before it starts to overcook, with a short rib, you get a bit of extra leeway.

Because of its high fat content, I treat my short ribs much like I would a high-end Japanese Wagyu-style steak. That is, whether you like your regular steaks rare or well done, I very strongly suggest cooking your short ribs to medium-rare—about 130°F. Any cooler than that and the intramuscular fat will remain solid and waxy, rather than unctuous and juicy. Much hotter and the fat will start leaking out copiously, making your ribs tough and dry.

Short ribs cook best over a hot but not blazing hot fire. Like all things, fat has a tendency to burn when it gets too hot. If you were to cook your ribs over an inferno, that excess fat would vaporize, leaving a foul-tasting sooty deposit on the surface of your meat. A moderately hot fire is best. You should aim to have the short ribs cooked through to the center exactly as the exterior becomes deep brown and crusty.

Flavorings, Slicing, and Serving

I prefer my steak the Argentine way: cooked with nothing but salt and pepper, perhaps served with a nice sauce. There is, however, something to be said about Korean-style kalbi, although to be honest, I've found that the nicer the restaurant and the higher the quality of the meat, the less likely you are to see an over-marinated steak.

Short rib est a bit touger than the premium cuts of meat, so once again, slicing thinly against the grain before serving (or at least instructing your diners to do as much) is the way to go.

Croyez-moi. Once you've tried short rib on the grill, you will never want to ruin it by braising it in the oven again. At least not until the winter comes.


Dear Melissa, How Do You Eat? (Part 1)

Welcome to Dear Melissa, where I answer your questions about transitioning into or completing a Whole30, successfully sticking to your new Food Freedom habits, and figuring out how to make this lifestyle work in the real world. Today, we’re answering the #1 question on everyone’s mind, in a three-part format.

Dear Melissa,

How do you eat?

Love, Everyone

This is probably the question we get the most often—but how do tu eat? You ask us in seminars, reporters ask us during interviews, the cameraman from Good Morning America asked us, even, between takes.

Honestly, I’ve been hesitant to answer this question in detail. I promise, it’s not because I’m a closet vegan or secretly obsessed with Hostess products. It’s because I don’t want any one of you trying to eat the exact way I eat, assuming it’s going to be the healthiest for them. In fact, I’ll put it another way…

You should not eat what I eat.

Wait, what? Shouldn’t I be telling all of you to eat exactement what I eat, because I eat super-duper healthy? (And, spoiler alert, I do.) Uh, no, I should not be telling you to eat like I eat, because you’re not me. You don’t have my genetics, my food sensitivities, my taste buds, my cravings, my health history, my digestive tract, my life stressors, my gut bacteria, my skin, my metabolism, my activity levels, or my sleep patterns. You’re not me, so eating exactly like me is highly unlikely to work as well for you as it does for me.

That’s the whole point of the Whole30, remember. It’s a 30-day program designed to help YOU figure out how the food YOU’VE been eating has been affecting YOUR cravings, YOUR hormones, YOUR digestive tract, YOUR immune system. It’s a scientific experiment of one, and what you learn during the course of YOUR Whole30 will help you make educated, informed decisions in creating the diet that is the healthiest for YOU for the rest of YOUR life.

How many times can I capitalize the word ‘you’ before it gets obnoxious? I think I crossed that line four you’s ago. Désolé. But I’m trying to make a point here. I’m going to tell you exactly, specifically how I eat, but I eat this way only as the result of multiple Whole30’s (with many Whole10’s, Whole7’s and Whole3’s thrown in for good measure).

I’ve discovered the foods that make me healthier, the foods that make me less healthy, and which in the latter category are still worth it. I know how often, how much, how many days in a row I can indulge, I know the consequences of my choices, and thanks to what I’ve learned, I have such a healthy relationship with my food that I no longer spend even a moment in the throes of guilt, shame, or remorse. (Well, sometimes the consequences bring remorse, but I always learn from my mistakes.)

In the next article, I’m going to tell you exactement what I eat… but if you’re going to model anything on my behavior, model my dedication to learning as much as I can about food + me through the Whole30 program.

Do it at least a few times, because each and every time, you learn something new and valuable. Pay extra-careful attention to reintroduction, especially noting in later Whole30’s how foods subtly affect your mood, attitude, and emotions. Continually strive to improve your awareness as to how food is affecting you, and be willing to admit it if foods you pensée were okay after your first Whole30 may no longer feel okay now, in the context of your improved state of health and awareness. And always know that if you fall back into old habits (which you’re likely to do after holidays, vacations, or stressful periods of time), you can (and should) always return to the Whole30, where you’ll pick up right where you left off.

Stay tuned for part two later this week, where I promise there will be no mention of Hostess, but Prosecco with a splash of St. Germain may be a special guest.

Got a question for Melissa? Submit it using this handy form.

Remember, we aren’t answering questions about the Whole30 rules via this column (use the forum!), nor are we able to offer you specific advice about your medical issue, health condition, or body composition.

Melissa Hartwig is a Certified Sports Nutritionist and the author of the New York Times bestselling books It Starts With Food et The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom and the upcoming Food Freedom Forever. She has been featured in the le journal Wall Street, Des détails, Outside, SELF, et Shape as the co-founder of the Whole30 program. Melissa lives in Salt Lake City, UT.

After three weeks of Whole30, 36 years of sinus congestion was completely gone.

I was 61, and I was old. I knew I was old because little by little throughout my life my abilities had diminished. My problems began when I was 8. Playing Little League.

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The opinions and/or information presented on this website is in no way intended as medical advice or as a substitute for medical treatment, and should only be used in conjunction with the guidance, care, and approval of your physician. Nothing herein is intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease.


The Food Lab's Guide to Inexpensive Steak for the Grill: 5 Cuts You Should Know

So y'all read about the four high-end steaks you should know—that'd be the strip, the ribeye, the T-bone, and the tenderloin. But today, we're here to talk about something a little different and a lot more exciting: inexpensive steaks for the grill. What I'm talking about is the butcher's cuts.

The pieces of the steer that you won't find in the fancy-pants steakhouses or the styrofoam trays in the refrigerated cases in the supermarket (well, at least not most supermarkets). The pieces that chefs love to use because not only are they more inexpensive, but they've got personnage.

See, the high-end steaks are all cut from the same general region of the steer—along the ribs and spine on its back. Pourquoi? Because the muscles in that area—the Longissimus dorsi et le Psoas major do little to no work during the steer's lifetime. They are large, tender, and remarkably easy to cut into big, juicy, meaty steaks.

The butcher's steaks, on the other hand, come from all over the steer, and they're not quite as easy to extract. Many of them are whole muscles that must be trimmed by the butcher just-so if you want them to be tender and large enough to cook as steaks. There are also not many of them on a steer. For every 20 pounds of ribeyes and T-bones you can get off a steer, you'll get perhaps 1 or 2 pounds of these butcher's cuts.

These butcher's cuts tend to be more packed with flavor because of the work they do, yet because they're not as marketable to the general public and require a bit more skill to cook and serve correctly, they remain much cheaper than their mainstream counterparts. This is good news for you, particularly because all this week, we'll be posting an in-depth look at them. How to shop, how to trim, how to cook, and how to serve to maximize their flavor—and your dollar.

Let's start with a brief overview of my five favorite inexpensive steaks: the hanger, the tri-tip, the short-rib, the skirt, and the flap meat.

Hanger Steak

Also Sold As: Butcher's steak, hangar (this is an incorrect spelling but appears frequently), arrachera (Mexico), fajitas arracheras (South Texas), bistro steak, onglet (France).

Where iI's Cut From: From the plate section of the cow (the front of the belly), it "hangs" off of the cow's diaphragm, hence the name. U.S. meat-cutting classification of NAMP 140.

What It Tastes Like: Strongly beefy with a distinct minerality, it can occasionally come off as tasting livery to those with palates that are sensitive to that flavor. For my money, it's one of the tastiest cuts on the cow. Because of its loose texture, it takes well to marinating. I generally rub mine in a mixture of olive oil with garlic, fresh herbs, and peppercorns for a day or so before wiping it dry and grilling. When butchered into individual steaks, it has a triangular cross-section that can make it bit difficult to cook evenly. It takes well to high heat, and should be cooked no less than medium-rare (otherwise it stays fleshy and wet), and no more than medium (or it gets tough and dry).

Tri-Tip

Also Sold As: Santa Maria Steak, Newport Steak (when cut into individual steaks), aguillote baronne (France), punta de anca, punta de Solomo, ou colita de cuadril (Latin America), maminha (Brazil).

Where It's Cut From: The bottom sirloin, from the muscle group that controls the steers back legs (it applies its force to the steer's kneecap).

What It Tastes Like: Very lean with a mild flavor somewhat reminiscent of eye round, though with a more pronounced juiciness and beef flavor. Because of it's severely tapering shape, it can be extremely difficult to cook to the right doneness the whole way through. The smaller end inevitably overcooks to a degree. It's extremely popular in Santa Maria where it is cooked over red oak wood. It takes well to smoke and spice rubs and should not be cooked past medium rare, unless being used in a braised dish such as chili.

Short Rib

Also Sold As: Kalbi (Korean), Jacob's Ladder (U.K., when cut across the bones), asado de tira (Argentina)

Where it's Cut From: The ribs. Short ribs can be cut numerous ways, but come from the area of the ribs a bit further down towards the belly than rib steaks or strip steaks (which come from closer up towards the back). When cut into long slabs with bone sections about 6 to 8-inches in length, they are referred to as "English cut". When sliced across the bones so that each slice receives four to five short sections of bone, they are known as "flanken style." Korean restaurants will often butterfly the meat while still attached to the bone, allowing them to unfurl into long, thin pieces that pick up marinade well and get far more tender than whole ribs.

What It Tastes Like: Extraordinarily rich, beefy, and juicy, it's one of the most well-marbled cuts on the animal. The flavor is very similar to the spinalis dorsi—the ribeye cap, which is the tastiest part of the ribeye steak. Some people may find it to be almost trop rich, but I personally love the flavor when served in reasonably-sized portions. Unless sliced very thinly against the grain, short ribs can be quite tough—most people are familiar with them as a slow-cooking cut used primarily for braising. For my money, short ribs are are the greatest steak value available. All the flavor of the best ribeye steak, at perhaps a quarter of the cost.

Skirt Steak

Also Sold As: Fajita meat, Roumanian Strip (New York).

Where It's Cut From: The outside skirt is the diaphragm muscle of the cow, cut from the plate. It is the traditional cut for fajitas, and is generally sold to restaurants. Inside skirt is part of the flank, and is the more widely available form of skirt.

What It Tastes Like: Extremely rich and buttery with lots of fat and a loose, strongly grained texture. It practically bastes itself as it cooks. Skirt steak is thin, so it must be cooked over very intense heat so that it can char on the outside before it overcooks in the center. Unless it is cut correctly, it can be inedibly tough and chewy. It must be cut into sections, then sliced thinly against the grain. Skirt can also be braised into dishes like Cuban ropa vieja, where it pulls apart into long, stringy strands.

Flap Meat

Also Sold As: Faux hanger, bavette (France), sirloin tip (New England).

Where It's Cut From: The bottom sirloin butt—the same general region where the tri-tip comes from.

What It Tastes Like: Extremely loos in texture with a sweet, beefy, minerality, it can also come across as livery some times, particularly when stored in a vacuum-sealed bag. It's coarse-grained and soft to the point of mushiness when raw or rare, so should be cooked to at least medium-rare. Like skirt and hanger, it must be cut closely against the grain to minimize toughness.

This week we'll feature a different one of these cuts every day with complete cooking tips and recipes. Ladies and gentlemen, start your grills.

CLAUSE DE NON-RESPONSABILITÉ: Since a lot of folks seem to be jumping in saying "x is not cheap," or "I can't find y" in the comments, I figured I should just explain right in the article that because of regional availability and pricing, not ALL of these steaks will be available or inexpensive in your given market. Hopefully at least a few of them will be both inexpensive and available to you, but I've never been anywhere where all five cuts are both available and inexpensive. Merci!


Voir la vidéo: Investigatiôns - De La Nouvelle-Orléans à Washington, plongée dans lAmérique profonde (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Akker

    Je ne suis pas d'accord avec ce qui est écrit dans votre premier paragraphe. D'où avez-vous obtenu cette information?

  2. Kazrataur

    Ça arrive ...

  3. Hobart

    Je considère que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  4. Avichai

    Bravo, cette phrase géniale vient d'être gravée

  5. Doulkis

    N'en vaut pas la peine.

  6. Jayronn

    Cela n'a aucun sens.



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