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Purée de pommes de terre, poires et poireaux

Purée de pommes de terre, poires et poireaux


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Ingrédients

  • 3 1/2 livres de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 2 livres de poires mûres, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de margarine pareve, température ambiante
  • 2 tasses de poireaux tranchés (parties blanches et vert pâle seulement; environ 2 gros)

Préparation de la recette

  • Badigeonner un plat de cuisson en verre de 13 x 9 x 2 pouces de margarine. Cuire à la vapeur la moitié des pommes de terre et des poires jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes. Transférer dans un grand bol; couvrir pour garder au chaud. Répétez la cuisson à la vapeur avec les pommes de terre et les poires restantes. Pot vide. Remettre toutes les pommes de terre et les poires dans la casserole. Ajouter 6 cuillères à soupe de margarine; bien écraser le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de margarine dans une grande poêle. Ajouter les poireaux; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Mélanger la moitié des poireaux au mélange de pommes de terre; transférer dans le plat préparé. Garnir avec les poireaux restants. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur. Réchauffer à découvert au four à 350 °F pendant 25 minutes.

Recette de Selma Brown Morrow, Section des critiques

6 recettes qui prouvent que Smashed est la nouvelle purée

Photo de : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Une purée de pommes de terre soyeuse, des pois pulvérisés et des côtés plus lisses expriment un confort pur, et il n'est pas étonnant que ces exemples de purée de gloire qui collent aux côtes tapissent nos tables de vacances année après année. Vraiment, n'importe qui peut les manger (nous le pensons, même les bébés le peuvent), mais ce n'est pas parce que vous pouvez écraser quelque chose dans un état différent de la matière que vous devriez toujours le faire. Avant d'effacer vos légumes au-delà de la reconnaissance, ceux qui creusent plus de texture dans leur nourriture devraient faire preuve de retenue et adopter une approche plus consistante : ce que nous aimons appeler le « smash ». Et nous avons les moyens les plus impressionnants de le faire ici.

Piler et réduire en purée et en riz les pommes de terre fonctionnent lorsque votre côté de purée contiendra un lac de sauce, mais suivre la route écrasée confère au côté végétarien-racine beaucoup plus de caractère. Rachael Ray ne se laisse pas emporter par la purée de ses pommes de terre écrasées au fromage, qui sont chargées de cheddar, de crème sure et de ciboulette pour le côté ultime toute l'année.


Résumé de la recette

  • 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 1 poireau, parties blanches seulement, coupé en quatre dans le sens de la longueur et tranché finement
  • ½ cuillère à café de gros sel
  • eau pour couvrir
  • ⅓ tasse de lait, réchauffé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • sel au goût

Mélanger les pommes de terre, le poireau et le sel dans un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®). Ajouter de l'eau pour couvrir, environ 2 tasses. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 10 minutes. Attendez environ 10 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression en utilisant la méthode de libération naturelle selon les instructions du fabricant, environ 10 minutes. Relâchez délicatement la pression restante en utilisant la méthode de libération rapide, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle. Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole.

Sélectionnez la fonction Sauté. Mélanger les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sèches et commencent à grésiller, environ 3 minutes. Ajouter le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter du lait. Écrasez les pommes de terre avec le dos d'une cuillère en bois pour une purée rustique, ou passez-les dans un presse-purée pour une purée plus lisse. Goûtez et ajustez le sel.


Côtelettes de porc poêlées avec poires et pommes de terre

Pour les poires et pommes de terre : Eplucher les pommes de terre, les rincer et les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Rincez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les graines puis coupez-les en quartiers. Rincer le poireau, le parer et le trancher finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Déglacer avec le jus de pomme et le bouillon puis ajouter les poires et les pommes de terre hachées. Incorporer la moutarde, assaisonner de sel et de poivre, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les poires commencent à se désagréger, environ 10 minutes.

Rincer les côtelettes de porc, les éponger, les assaisonner de sel et de poivre et les saisir dans l'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu à doux et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Disposer les côtelettes de porc avec les pommes de terre et les poires sur des assiettes de service. Servir garni de thym.


Quand ajouter du lait aux liquides chauds

Lors de l'ajout de produits laitiers délicats comme le lait à un liquide chaud, le moment est crucial. Si le liquide de cuisson bout, les températures élevées peuvent faire cailler les protéines du lait, créant une texture semblable à celle du fromage cottage. Pour éviter que cela se produise, le lait doit être ajouté en fin de cuisson pour terminer le plat. L'ajout d'une crème riche en matières grasses contribue également à stabiliser le lait, en plus d'apporter de la richesse.

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Côtelettes de porc poêlées avec poires et pommes de terre

Pour les poires et pommes de terre : Eplucher les pommes de terre, les rincer et les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Rincez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les graines puis coupez-les en quartiers. Rincer le poireau, le parer et le trancher finement. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Déglacer avec le jus de pomme et le bouillon puis ajouter les poires et les pommes de terre hachées. Incorporer la moutarde, assaisonner de sel et de poivre, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et les poires commencent à se désagréger, environ 10 minutes.

Rincer les côtelettes de porc, les éponger, les assaisonner de sel et de poivre et les saisir dans l'huile pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réduire le feu à doux et cuire pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

Disposer les côtelettes de porc avec les pommes de terre et les poires sur des assiettes de service. Servir garni de thym.


Purée de pommes de terre, poires et poireaux - Recettes

C'est l'un de mes plats d'accompagnement préférés. J'ai toujours aimé les poireaux mous et braisés, et ils sont abondants en ce moment sur nos marchés fermiers de la région de la baie. Ils sont un complément parfait à la purée de pommes de terre Yukon Gold. Ce plat se marie bien avec les plats principaux de bœuf, de porc, végétariens et de volaille.

Ingrédients
6 grosses ou 9 moyennes pommes de terre Yukon gold, lavées, pelées (ou non) et coupées en morceaux de 1″
De l'eau pour couvrir
Sel de mer
1 bâton (4 oz) de beurre, ramolli
1 1/2 tasse moitié-moitié, chauffée

Poireaux et champignons braisés :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux de taille moyenne, lavés – racine et tiges vertes coupées
6-8 champignons Crimini moyens, nettoyés et coupés en dés
1/2 tasse d'eau

Vous aurez également besoin de :
Couteau à éplucher
Grand pot avec couvercle
Casserole moyenne avec couvercle
Presse-purée ou presse-purée
Cuillère

Instructions
Placez les pommes de terre dans la grande casserole et couvrez-les d'eau. Ajouter environ une cuillère à soupe de sel à l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Dès que l'eau commence à bouillir, couvrez les pommes de terre et baissez le feu. Laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les poireaux et les champignons dans l'huile d'olive pendant environ deux minutes à feu moyen-élevé. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Égoutter les pommes de terre. Ajouter le beurre, la moitié du lait et les poireaux et champignons braisés. Commencez à les écraser ensemble. Ajouter du lait supplémentaire, si nécessaire, jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Faites attention à ne pas trop écraser ou les pommes de terre deviendront trop féculentes.


Colcannon (pommes de terre, chou, poireaux et chou frisé)

Une autre Saint-Patrick est passée et cette année, j'ai essayé une autre nouvelle recette.

La Saint-Patrick est spéciale pour nous car c'était l'anniversaire de feu mon beau-frère. Il est décédé d'un accident de ski une semaine avant ses 15 ans. Nous prenons toujours un bon repas avec les amis et la famille et portons un toast à Jeremy le jour de la Saint-Patrick. Il aurait eu 35 ans cette année. Notre fils Jeremy porte son nom.

Cette année, le dîner était composé de soupe à l'oignon irlandaise, de bœuf salé, de pudding du Yorkshire et de colcannon. Le colcannon est un plat de purée de pommes de terre avec du chou, des poireaux et (parfois) du chou frisé. Je pensais que les poireaux étaient aussi un joli clin d'œil à la grand-mère de Meredith qui est née au Pays de Galles. Je n'ai jamais vraiment cuisiné avec du chou frisé, alors j'ai pensé que ce serait une aventure intéressante.

Je comprends que le chou frisé peut parfois être amer, cependant, j'espérais que le cuisiner très bien dans du beurre avec du sel et du poivre résoudrait ce problème, et c'est ce qu'il a fait.

Parmi toutes les recettes que j'ai examinées pour bricoler cela, une en particulier a attiré mon attention dans le département des méthodes, alors je l'ai empruntée. Juste à cause des quantités de légumes, j'ai divisé la friture en deux lots, un pour le chou frisé et un pour le chou. Je pense que ça aurait été plus compliqué si tout était dans la casserole en même temps.

Le résultat final s'est avéré excellent. J'attribue les résultats au beurre, à une température de friture pas trop élevée et à la bonne compagnie.


4 plats délicieux et sains à cuisiner en décembre

La meilleure façon de rester au chaud en décembre est de commencer à préparer ces recettes faciles et délicieuses.

Ufs au four avec épinards, champignons et poireaux

Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe pour badigeonner
  • ½ petit oignon haché
  • 2 tasses de champignons (cremini)
  • ½ tasse de poireaux
  • 6 tasses de bébés épinards
  • Sel et poivre au goût
  • 6 tranches de pain croûté
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 5 gros oeufs
  • ¾ tasse de lait entier
  • 1 tasse de gruyère

Préparation:

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Disposer les tranches de pain en une seule couche dans une autre casserole. Mettez le mélange de champignons sur le pain, puis cassez les œufs sur le dessus. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre. Verser le lait par-dessus et saupoudrer d'un peu de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient pris, environ 25-30 minutes.

Casserole De Purée De Pommes De Terre

Ingrédients:

  • 2 kilos de pommes de terre Russet
  • 250gr. Fromage cheddar, divisé
  • 1/2 tasse de beurre (1 bâton), et plus pour graisser le plat de cuisson
  • 250gr. Crème fraîche
  • 250gr. Bacon
  • 1 bouquet de ciboulette, tranché

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Mettez les pommes de terre en cubes dans une grande casserole et ajoutez de l'eau. Faites bouillir les pommes de terre pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Pendant ce temps : Râpez le fromage, coupez le bacon en tranches et émincez la ciboulette. Couper le beurre en cubes. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le bacon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une fois les pommes de terre bouillies, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajouter le beurre coupé en cubes, la crème sure, une cuillère à soupe de sel et du poivre fraîchement moulu. Écrasez le tout. Lorsque les pommes de terre sont en purée, ajoutez la ciboulette et le bacon et la moitié du fromage râpé. Mélangez le tout. Beurrez un grand plat allant au four et mettez le mélange en purée dans le moule. Saupoudrer de fromage sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Betteraves rôties à la marocaine à la grenade

Ingrédients:

  • 1,3 kilos de betteraves pelées et hachées
  • cc de sel
  • un peu de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de balsamique
  • ½ cuillère à soupe de graines de cumin ou de fenouil
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • ½ tasse de grenade
  • ¼ tasse de pistaches grillées concassées
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

Préparation:

Mettez les betteraves, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre dans un bol pour bien enrober, puis mettez le tout dans un plat allant au four et faites rôtir jusqu'à ce que les betteraves ramollissent. 45 minutes. Pour faire le glaçage, vous devez mélanger le vinaigre balsamique avec le sirop d'érable dans une petite casserole et mettre à feu moyen pendant 20 minutes. Lorsque les betteraves sont cuites, placez-les dans un plat de service, ajoutez un peu de glaçage balsamique sur le dessus et quelques graines de grenade et pistaches. Garnir de zeste d'orange.

Poires et panais au gingembre

Ingrédients:

  • 2 poires en quartiers
  • 3 panais tranchés
  • ½ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Jus d'un citron
  • Quelques tranches de gingembre
  • 1 feuille de laurier
  • Une pincée de sucre et de flocons de piment rouge

Préparation:

Dans une grande poêle, ajouter les poires, les panais, le vin blanc et le bouillon de poulet. Ajouter le beurre, le jus de citron quelques tranches de gingembre, une feuille de laurier et une pincée de sucre et de piment. Couvrir partiellement la casserole et laisser bouillir le tout. Cuire jusqu'à ce que les poires brunissent.

N'oubliez pas qu'il est très important d'avoir des accompagnements sains pour votre repas ! Voir plus: Bons plats d'accompagnement


Poireaux, céleri-rave, poires asiatiques

Nous sommes tellement chanceux de vivre dans cette région généreuse du pays, où il semble toujours y avoir de bonnes choses à manger sur les marchés de producteurs. Je trouve que certains produits me plaisent tellement que d'autres cuisinent ou mangent rarement. Debout sur les étals des marchés fermiers, je reçois souvent la question « Qu'est-ce que vous faites avec ça ? » Voici quelques réponses.

J'ai récemment eu de la compagnie pour le dîner et j'ai fait ce que je pense être une préparation très simple de poireaux à la crème, et mes invités ce soir-là étaient presque en train de lécher leurs assiettes. C'est triste pour moi que si peu de gens cuisinent ce membre délicieux et doux de la famille des alliums.

La seule chose délicate concernant la préparation des poireaux est qu'ils peuvent être sableux, donc la méthode pour les nettoyer est très importante. Ce que j'aime faire, c'est couper les racines et tout excès de sommités vertes (j'utilise généralement environ 4 à 6 pouces de la partie supérieure verte, selon la taille des poireaux eux-mêmes), puis fendre les poireaux au milieu.

Après cela, coupez-les en tranches de 1/8 de pouce environ dans le sens de la largeur, puis mettez les tranches dans une grande passoire placée dans un plus grand bol d'eau. En fait, j'utilise mon essoreuse à laitue pour ce travail, et elle fonctionne parfaitement, même si je n'ai pas besoin de la fonction d'essorage. Je les lave dans au moins deux changements d'eau, en les remuant vigoureusement, pour m'assurer qu'il n'y a plus de sable au fond du bol avant de les égoutter.

Après cela, mes deux façons préférées de les cuisiner sont soit à la crème, soit à l'huile d'olive. Pour faire les poireaux à la crème, faire chauffer environ une cuillère à soupe de beurre par gros poireau dans une grande poêle. Ajouter les poireaux lavés et coupés et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à flétrir. Lorsque la couleur verte s'est éclaircie et que les poireaux se sont ramollis, versez un peu de crème épaisse, environ deux cuillères à soupe par poireau, et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.

La deuxième façon, avec de l'huile d'olive, est de faire chauffer un peu d'huile d'olive (pas extra-vierge, qu'il faut réserver pour servir crue) dans une grande poêle, ajouter les poireaux nettoyés et coupés et un peu d'ail finement ciselé. Remuer et cuire, assaisonner avec du sel et du poivre, jusqu'à ce qu'ils soient aussi tendres que vous le souhaitez. S'ils s'assèchent, ajoutez une ou deux éclaboussures d'eau.

Les poireaux sont traditionnellement utilisés dans la soupe pomme de terre-poireaux, ou vichyssoise, qui est une soupe pomme de terre-poireaux en purée et réfrigérée qui est finie avec un peu de crème. Ils sont également très agréables en soupe de légumes. Vous pouvez également les faire cuire jusqu'à tendreté dans un bouillon de bœuf ou de poulet avec du thym frais, les mettre dans une cocotte peu profonde, et les finir avec du parmesan de bonne qualité, les parsemer d'un peu de beurre, et les mettre sous le gril jusqu'à ce que elles sont mouchetées de brun doré pour un joli gratin.

Le céleri-rave, ou céleri-rave, est l'un de ces légumes qui « n'obtient aucun respect », pour citer un certain comédien célèbre. Ce n'est pas la racine de la tête commune du céleri, mais c'est lié. Quand j'ai parlé au fermier qui l'avait le mardi, il m'a dit que c'était le premier de la saison et qu'il attendait juste qu'il fasse froid la nuit, car le céleri-rave exige ce genre de conditions.

C'est l'un d'une famille de légumes communément appelés légumes-racines, et je pense que c'est le plus savoureux de tous. Bien qu'il soit en effet laid à regarder, ne vous laissez pas dissuader par cela. Achetez ceux qui sont lourds pour leur taille, et pas trop gros. Épluchez avec un couteau pour enlever la laideur extérieure, puis procédez à votre recette.

Le plat français classique, la rémoulade de céleri-rave, mérite en effet d'être essayé. En France, la rémoulade de céleri-rave est couramment achetée dans les épiceries fines, comme on achète de la salade de pommes de terre, mais dans ce pays elle est à peine connue. Vous pouvez rechercher des recettes pour ce plat délicieux, mais assurez-vous de le faire à l'avance car vous le mangez cru et l'acide dans la vinaigrette aide à ramollir le céleri-rave, le rendant plus tendre à manger.

Ma façon personnelle préférée de manger du céleri-rave est simplement de l'éplucher et de le couper en dés d'environ un pouce, de le mélanger avec juste un peu d'huile d'olive, de l'assaisonner de sel et de poivre et de le faire rôtir pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. brun. La torréfaction l'adoucit beaucoup et l'attendrit en même temps.

J'aime même ce reste comme plat d'antipasti froid. Si vous voulez faire preuve de fantaisie, vous pouvez le garnir de persil italien haché ou d'autres herbes, et si vous aimez vraiment le goût de l'huile d'olive extra-vierge, vous pouvez en verser un peu plus sur le plat au point de service.

En plus de la cuisson du céleri-rave en tant que légume autonome, vous pouvez le mettre dans des soupes de presque toutes sortes, des purées aux soupes de légumes en passant par les soupes au bouillon, ou vous pouvez le réduire en purée avec des pommes de terre, à parts égales pour un délicieux tour de purée de pommes de terre. avec moins de glucides.

Alors que ce joli fruit était un curieux nouveau venu sur nos marchés il y a des décennies, je suis toujours surpris aujourd'hui par le nombre de personnes qui ne l'ont pas essayé, car il est si facile à manger et si délicieux. Ce fruit est également connu sous le nom de poire chinoise, poire coréenne, poire japonaise, poire des sables et plusieurs autres noms.

Bien que la façon la plus courante de manger la poire-pomme soit à l'improviste ou en tranches comme une pomme, vous pouvez également cuisiner avec. Ils peuvent être utilisés dans un gâteau poire-pommes, ou vous pouvez les utiliser à la place des pommes dans un croustillant. Ils jouent un rôle important dans la préparation d'une sauce maison pour les côtes de bœuf coréennes de style kalbi.

Vous pouvez les couper en fines tranches et les ajouter à une salade sur le thème de l'automne avec quelques pépins de grenade et du kaki. Si vous aimez les fruits avec votre assiette de fromages, essayez la poire-pomme.

La poire-pomme n'a qu'à être lavée, et vous pouvez manger le tout, ou vous pouvez les éplucher.


Voir la vidéo: Çamaşır Makinasında Yün Yıkanır mı? (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yozshujora

    Vous avez frappé la marque. J'ai bien pensé, c'est d'accord avec vous.

  2. Namo

    Je ne peux pas parler beaucoup sur ce sujet.



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