Recette de chorizo ​​espagnol maison

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Chorizo ​​frais de cuisine espagnole, fait maison dans votre propre cuisine! Utilisez ce chorizo ​​dans tous vos plats espagnols préférés, ainsi que dans les pâtisseries, pour garnir les pizzas et bien plus encore.

Recette de :
Londres, Angleterre, Royaume-Uni

52 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 8 à 10 saucisses

• 1 kg d'épaule de porc coupée en cubes de 2 cm
• 200 g de lard de dos de porc coupé en cubes de 2 cm
• 5 gousses d'ail, hachées
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 60 ml de vin blanc sec
• 1 boyau de porc

---

MéthodePréparation : 1h › Temps supplémentaire : 1h au frais › Prêt en : 2h

1. Placer le porc et la graisse au congélateur pendant 30 minutes. Placez également le hachoir à viande au congélateur, cela facilitera le hachage.
2. Passer la viande et le gras partiellement congelés dans le hachoir à viande froide muni d'une assiette moyenne. Mélanger le hachis avec l'ail, les assaisonnements et le vin. Bien mélanger pendant 2 à 3 minutes, en utilisant vos mains. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain.
3. Faire tremper le boyau dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Placez l'extrémité large d'un petit entonnoir à farce contre le robinet de l'évier et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boyau.
4. À l'aide de l'entonnoir à farce moyen, placez le boyau à l'extérieur du tube. Commencez à faire passer le mélange de viande à travers l'entonnoir, en vous arrêtant car il commence juste à sortir de l'autre extrémité. Faites un nœud au bout du boyau, puis continuez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en soutenant la saucisse avec votre autre main. Une fois le mélange de viande terminé, nouez l'autre extrémité du boyau.
5. Tordez le boîtier à intervalles réguliers pour créer des liens individuels, en alternant des torsions dans des sens opposés.
6. À l'aide d'une brochette en métal, percez 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.
7. Cuire comme vous le souhaitez ou réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Vidéo

Chorizo ​​espagnol fait maison

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (1)

J'ai découpé mes rôtis de porc à l'aide d'un couteau, 1 cm. Carré J'avais 3,92 kg au total. Alors... j'ai triplé la recette. Je sais que j'avais 0,3 kg de viande de plus que le triple. J'ai ajouté tous les ingrédients triplés. J'ai ajouté du vin rouge au lieu du blanc. 15 gousses d'ail, émincées. 3 cuillères à soupe. Le sel. (J'ai goûté la viande frite, le lendemain, car une saucisse s'est cassée et j'ai dû retirer une partie de la viande pour pouvoir la rattacher un peu plus petite. J'ai également nettoyé l'accessoire de remplissage de saucisses Bosch.) Je l'ai trouvé un peu plus salé que moi Comme. Toujours aussi bon mais un peu salé à mon goût. Quoi qu'il en soit, j'ai bourré les boyaux et j'ai obtenu un peu plus de 8 pieds de saucisse. Comme je sortais peu de temps, j'ai emmené les saucisses en bas dans mon réfrigérateur de rechange (réfrigérateur à bière) quand je suis rentré à la maison vers 21 heures. J'ai allumé (préchauffé) mon fumeur. Les saucisses sont dedans maintenant. Alors que je remplissais la première saucisse, je pensais que la viande était un peu grossière, alors je l'ai passée dans le hachoir à viande avec des trous de 3/8 ". Une mouture grossière. Peut-être que la prochaine fois j'utiliserai une lame plus fine, nous verrons comment cela se passe, probablement vers minuit.Le nombre d'étoiles est provisoire, dépend de la façon dont cela se passe.-12 août 2016

Résumé de la recette

• 15 piments rouges séchés, épépinés
• 2 ¼ livres de soc de porc désossé et sans peau, coupé en cubes de 1/2 pouce
• 7 onces de graisse de porc, coupée en cubes de 1/2 inc
• 5 baies de piment de la Jamaïque entières
• 5 clous de girofle entiers
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de graines de cumin
• 1 boyau de porc

Placer les piments dans un bol et couvrir d'eau chaude. Faire tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, placez le soc et la graisse de porc au congélateur pendant 30 minutes. Refroidissez le hachoir à viande au congélateur pour faciliter le hachage de la viande.

Broyer les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices. Mettre de côté.

Égoutter les piments et les placer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter le vinaigre et réduire en purée lisse.

Monter le hachoir à viande réfrigéré avec une assiette moyenne. Passer le porc partiellement congelé et la graisse dans le hachoir. Mélanger la viande hachée avec les piments chili en purée, l'ail, l'origan, le sel, le poivre et le cumin dans un bol. Bien mélanger avec les mains pendant 2 à 3 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou toute la nuit.

Pendant ce temps, faire tremper le boyau dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes. Placez l'extrémité large d'un petit entonnoir à saucisse contre le robinet de l'évier et faites couler de l'eau froide à l'intérieur du boîtier.

Utilisez l'entonnoir moyen pour farcir les saucisses et placez le boyau à l'extérieur du tube. Commencez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en vous arrêtant juste au moment où il commence à sortir de l'autre extrémité. Faites un nœud au bout du boyau, puis continuez à faire passer le mélange de viande dans l'entonnoir, en soutenant la saucisse avec votre autre main. Une fois le mélange de viande terminé, nouez l'autre extrémité du boyau.

Tordez le boîtier à intervalles réguliers pour créer des liens individuels, en alternant des torsions dans des sens opposés. Percez 2 à 3 petits trous dans chaque saucisse avec une brochette en métal pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

Chorizo ​​Frais Maison

Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-élevé. Ajouter les toasts aux piments, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient juste parfumés, environ 1 minute. Retirer de la poêle et laisser refroidir.

Étape 2

À l'aide de ciseaux de cuisine et en travaillant au-dessus d'un bol moyen, coupez les piments en rondelles de 1 po, en réservant les graines et en jetant les tiges. Couvrir avec 1/2 tasse d'eau chaude et laisser tremper, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les piments soient tendres et malléables, environ 10 minutes.

Étape 3

Transférer les piments avec les graines et le liquide de trempage dans un mélangeur. Ajouter l'ail, le paprika, 1 c. saler et poivrer jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

Étape 4

Mélanger le porc et la pâte de chili dans un grand bol. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé (ne pas trop travailler la viande).

Étape 5

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, cuire le chorizo ​​jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, de 7 à 8 minutes. (Assurez-vous de laisser dorer la viande avant de la retourner et de la briser en petits morceaux avec une cuillère ou une spatule.) Assaisonner de sel. À FAIRE : Le chorizo ​​peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.

Comment évalueriez-vous le chorizo ​​frais fait maison ?

C'était vraiment incroyable - j'ai dû utiliser des piments guajillo séchés (les seuls que j'ai pu trouver) à la place, mais la viande avait une odeur incroyable et avait le même goût que le chorizo ​​fait maison de style café. Si facile et fait sentir à la maison comme un bar à tapas espagnol, je le referai certainement.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Saucisse absolument parfaite pour des repas rapides et faciles

Le chorizo ​​fait maison est parfait pour préparer un repas rapide en semaine à la maison. Préparez un gros lot à l'avance et congelez des emballages de 1 livre pour une utilisation ultérieure.

Il suffit de sortir un paquet du congélateur, de décongeler et de faire sauter le chorizo ​​dans une poêle. Voici quelques façons de l'utiliser :

1. Ajoutez-le à oeufs brouillés et pommes de terre pour le petit déjeuner (ou prendre le petit déjeuner pour le dîner).
2. Mettez-le dans des tortillas de maïs ou de farine pour les burritos, les quesadillas et pour le mardi Taco.
3. Faire un chili aux 4 haricots.
4. Ajoutez-le à un trempette au fromage.
5. Haut un Pizza.
6. Mettre dans un plat de riz mexicain.
7. Mélangez-le à une sauce au fromage crémeuse et mélangez-le aux nouilles.

Nous nous préparons à retourner camper à Little River State Park à Vermont dans le campeur proxénète. Ce chorizo ​​frais nous accompagnera certainement en voyage pour de savoureux repas !

Des repas savoureux rapides et faciles, c'est mon truc quand je campe et faire frire ce chorizo ​​dans une poêle en fonte sur un feu de camp est parfait.

Je pense que je pourrais vivre le reste de ma vie dans mon camping-car, voyager à travers les États-Unis, avec un gros lot (ou deux) de chorizo ​​frais.

Ingrédients Pour Chorizo ​​Espagnol Au Cidre

Les deux ingrédients principaux de cette recette sont le chorizo ​​et le cidre, ou sidra en espagnol. Il existe plusieurs types de chorizo ​​espagnol, qu'il ne faut pas confondre avec le chorizo ​​mexicain.

Pour cette recette, vous voulez du chorizo ​​frais, du chorizo ​​non séché, ou vous pouvez utiliser du semi-séché si vous n'en trouvez pas frais. Mais, la plupart des supermarchés proposent du chorizo ​​frais.

Le chorizo ​​a beaucoup de saveur, c'est pourquoi il n'y a pas beaucoup d'ingrédients supplémentaires dans cette recette de chorizo ​​à la sidra. Le chorizo ​​est un porc aromatisé au paprika fumé, au paprika doux et à d'autres épices, qui lui donnent sa couleur rouge caractéristique.

Découvrez ces autres recettes de tapas espagnoles :

Cuisiner avec du cidre espagnol

L'autre ingrédient principal du chorizo ​​à la sidra est le sidra, ou cidre alcoolisé dur. Le cidre est un mode de vie dans le nord de l'Espagne, dans les Asturies et au Pays basque, en particulier dans des villes comme Saint-Sébastien.

En fin de compte, vraiment n'importe quel cidre que vous trouverez au magasin d'alcools ou à l'épicerie fonctionnera pour cette recette. Mais, si vous le pouvez, recherchez un cidre sec, de préférence quelque chose de naturel ou biologique ou produit localement plutôt que les grandes marques commerciales, qui contiennent souvent autant de sucre et de conservateurs en excès.

Autres Ingrédients Pour Chorizo ​​Au Cidre

En plus du chorizo ​​et du cidre, les autres ingrédients incluent des ingrédients espagnols classiques comme l'huile d'olive, l'ail et le persil.

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile d'olive car le chorizo ​​en produira lui-même. L'ail doit être coupé en fines tranches plutôt qu'en dés. Cela aide à garder l'ail entier et le rend meilleur à manger sur le pain au moment de servir.

Chorizo ​​espagnol salé à sec fait maison

Hein ? – est-ce que c'est de la saucisse crue monsieur ?

Les saucisses fermentées sont en fait de la viande crue et non cuite. Néanmoins, ils sont parfaitement sûrs à manger en raison de la façon dont ils sont préparés. Lors de la production de saucisson sec, plusieurs critères doivent être respectés pour garantir la sécurité du produit.

Ces critères sont appelés obstacles dans le jargon des fabricants de saucisses et peuvent être grossièrement répertoriés comme suit :

• À commencer par des viandes fraîches et non contaminées.
• Ajout de nitrite/nitrate pour inhiber la croissance et la production de toxines de Clostridium botulinum et de ses amis.
• Abaissement du PH à moins de 5,3 dans les 72 heures (Ici, vous pouvez ajouter une culture de démarrage).
• Abaissement de la teneur en eau/activité par séchage jusqu'à ce qu'il ait perdu au moins 30 % de son poids d'origine.

En faisant ces choses et en gardant un régime d'hygiène strict, il est parfaitement sûr de faire des saucisses fermentées à la maison.

Cure #1, #2 ou un sel de salaison prémélangé

Quand je fais des saucisses fermentées, j'utilise toujours un saucisson sec prémélangé. Vous pouvez obtenir le remède que j'utilise ici. Je l'utilise toujours à raison de 28 grammes pr. kilo de viande. Si vous en avez envie, vous pouvez certainement faire vos propres sels de salaison en mélangeant la cure #2 et du sel de table. Comme je ne l'ai pas fait moi-même, je ne peux pas vous aider, mais il y a des tonnes d'articles sur google décrivant comment faire.

Achetez vos viandes entières et hachez-vous

Lorsque vous achetez de la viande, allez acheter un muscle entier. De cette façon, vous obtiendrez la meilleure qualité. Jamais jamais jamais! – je veux dire comme JAMAIS achetez de la viande pré-hachée pour vos aventures de fermentation. La seconde viande est hachée, la surface et donc le vecteur d'attaque des méchants se multiplient dans les 100000e.

Recette de Chorizo ​​espagnol (Castellano)

Ingrédients

% du poids de viande

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Téléchargez la fiche de recette de chorizo ​​au format PDF imprimable :
Feuille de travail Chorizo ​​Castellano

1. Faire une solution de moule env. 12 heures à l'avance :
   Dissoudre 2,5 g de Bactoferm® Mold 600 (Penicillium nalgiovense) dans 200 ml d'eau distillée sans chlore à température ambiante pendant 12 heures
2. Diluer la solution de moisissure à 1 litre de réserve d'eau distillée sans chlore
3. Rincer très bien les boyaux sous l'eau courante
4. Tremper les boyaux dans la réserve de solution de moulage à température ambiante jusqu'au moment de l'utilisation
5. Dissoudre la culture de démarrage dans 35 ml d'eau distillée à température ambiante, pour chaque 2,5 kg (5,5 lb) de viande, laisser s'hydrater pendant plus de 30 minutes
6. Peser le sel, la Cure #2, le demerara et le dextrose broyer ensemble dans un moulin à épices
7. Couper le fond de porc et le gras de dos en env. 1 / 8243 cubes
8. Mélanger le sel, le sucre et le mélange de salaison dans la viande en cubes transférer la viande au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit partiellement - mais pas complètement - congelée
9. Peser les épices, mélanger le pimenton et l'origan chauds et sucrés, broyer ensemble dans un moulin à épices réserver l'ail
10. Peser la réserve de vin blanc
11. Mélanger le mélange d'épices, l'ail et la culture de démarrage dans de la viande en cubes surgelée
12. Hacher la viande partiellement congelée une fois à travers une matrice de 7 à 8 mm
13. Mélanger soigneusement à la main, en incorporant le mélange de vin jusqu'à ce que la viande devienne collante, indiquant une bonne liaison, et formant une pâte si plus de liaison est nécessaire, la viande peut être pagaie dans un batteur sur socle pendant 20-30 secondes en faisant attention à ne pas trop mélanger
14. Transférer la pâte de viande dans le rembourrage en forçant vers le bas pour éliminer les poches d'air
15. Farcir dans des boîtiers imbibés de moule, attacher les extrémités et segmenter comme vous le souhaitez
16. Piquez uniformément le boyau de saucisse pour faciliter le séchage
17. Peser chaque chorizo ​​et noter le poids (« poids vert »)
18. Faire fermenter le salami à 65-75°F (18-24°C) dans 90 % d'humidité relative jusqu'à ce qu'un pH de 5,3 ou moins soit atteint 24 heures est typique avec B-LC-007
19. Transférer le chorizo ​​dans une chambre de séchage sèche à 55-60°F (13-16°C), tout en maintenant 80-85 % d'humidité relative pendant la première semaine ou les deux premières semaines, puis 75 % d'humidité pour le séchage final
20. Sécher jusqu'à ce qu'au moins 35% du poids vert soit perdu 50% de perte est typique pour un chorizo ​​plus ferme

Kyle Hildebrant

Chorizo ​​Mexicain Maison

Cette recette de chorizo ​​mexicain fait maison est une belle combinaison de porc haché et d'épices. Pas la même chose que la plupart des chorizos emballés, fabriqués à partir de ganglions lymphatiques et autres.

Ingrédients

• 1 1/2 livre de porc haché (pas super maigre, vous voulez un peu de gras, au moins un rapport viande / gras de 80/20%)
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 1 cuillère à soupe de poudre de piment ancho
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
• 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé ou de poudre de chili chipotle
• 2 cuillères à café d'origan séché (de préférence mexicain) broyé fin
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 1/8 cuillère à café (une pincée) de clous de girofle moulus
• Poivre noir frais moulu
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Instructions

Étape 1

Placer le porc dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients restants. Utilisez vos mains pour bien mélanger. OU méthode plus simple, placez-la dans le bol de votre batteur sur socle, utilisez la palette pour mélanger les ingrédients. Diviser en portions de service envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique

Remarques

Utiliser frais dans les 3 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.* *La congélation pendant plus de 3 mois ne causera aucun problème de santé, mais la saveur du chorizo ​​peut ne pas être aussi brillante.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Les valeurs nutritionnelles sont des estimations de ce que vous utiliseriez normalement dans une recette. Ils peuvent ne pas être précis à 100%

6 réponses

OH PUTAIN, OUI! Je m'aime du chorizo ​​et je frissonne en pensant à ce que le magasin a acheté. J'ai entendu dire que le soyrizo est en fait assez bon. J'adore expérimenter des versions plus saines. dinde hachée?

Il y a beaucoup d'épices là-dedans que je n'ai pas. Vendez-moi des sachets d'épices préparés et prédosés s'il vous plaît

La dinde hachée fonctionnerait, mais comme je l'ai dit dans mon histoire, je ne pense pas qu'elle aurait assez de graisse et de viande brune hachée de dinde n'est pas tellement meilleure que le porc haché.

J'aime l'idée des sachets d'épices pré-dosés. Je vais travailler dessus.

Oh j'essaye absolument de faire ça à la maison ! J'adore cette recette !

Merci! TELLEMENT mieux que tout ce que vous pouvez acheter Santé

Vivant à l'étranger, je n'ai pas accès au chorizo ​​mexicain et cela me manque cruellement. J'avais tous les ingrédients à l'exception de la poudre de chili ancho & 8230 et ça s'est toujours bien passé! Contenu sensiblement moins gras/consistance liquide du chorizo ​​traditionnel, mais les saveurs étaient au rendez-vous. Merci.

Merci pour votre commentaire. Je suppose que si vous vouliez plus de gras, vous pourriez utiliser un porc en vrac à teneur plus élevée en gras, mais j'aime avoir la saveur sans gras, alors j'utilise un porc plus maigre. La saveur est là où elle est ! À votre santé

Chorizo ​​du tricheur

• Coup d'œil rapide
• (3)
• 10 millions
• 10 millions
• Donne 1 1/2 livres

Ingrédients US Métrique

• 1 1/2 livre d'épaule ou de soc de porc, haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
• 2 cuillères à café de paprika fumé à chaud
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 cuillères à café de sel de mer fin
• 1 à 1 1/2 cuillères à café de graines de fenouil
• 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1/4 tasse de vin rouge
• Poivre noir fraichement moulu
• Un peu d'huile de canola ou d'olive, pour la friture

Instructions

Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol et écrasez le mélange entre vos doigts pour bien répartir le tout.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen à moyen-élevé. Façonnez une petite quantité du mélange de saucisses en une boule aplatie et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, en vous rappelant que les saveurs continueront à devenir plus perceptibles plus le mélange non cuit restera longtemps au réfrigérateur (si vous êtes un passionné de la chaleur, vous voudrez probablement ajouter plus de poivre de Cayenne et de poivre noir.)

C'est tout. Il suffit de couvrir le mélange de chorizo ​​et de le réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser pour laisser le temps aux saveurs de se développer. (Le chorizo ​​se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.)

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, suivez une recette qui demande du chorizo ​​frais ou façonnez-le en petites boules et faites-le frire à feu moyen à moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Publié à l'origine le 15 mai 2011.

En quoi le chorizo ​​de ce tricheur fait maison diffère du chouriço portugais

Nous voulons être clairs sur une chose. Ce n'est pas le chouriço portugais, une saucisse fumée traditionnellement fabriquée à partir de mégots de porc, de paprika, d'ail, de piment rouge séché écrasé et d'un soupçon de vin fait maison lors d'une célébration de trois jours qui a lieu deux fois par an (bien que si nous en avions envie, ça arriverait chaque semaine !).

Avis des testeurs de recettes

Kim Venglar

Vous ne serez pas déçu par cette recette de chorizo ​​maison. C'est très bon, facile à mélanger et parfait lorsqu'il vous reste un peu de vin rouge. J'ai fait une mouture de chili sur le porc et cela a très bien fonctionné.

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, mais la combinaison d'épices rouges et de graisse de porc le faisait ressembler à du chorizo ​​du commerce. La prochaine fois, je vais en faire une saucisse de lien. Les gousses d'ail que j'ai utilisées mesuraient 2 cuillères à café d'ail finement émincé. Il fait un très bon burrito pour le petit-déjeuner lorsqu'il est mélangé avec des œufs et des pommes de terre.

Sofia Reino

C'est un moyen absolument simple d'avoir du chorizo ​​frais fait maison à la maison - et il a un goût bien meilleur que les trucs prêts à l'emploi que je trouve dans le supermarché local.

Je le ferai plus souvent pour le congeler pour une utilisation ultérieure. J'aimerais aussi en faire des boulettes de viande. Aussi à notre goût, j'ajouterai un peu plus de poivre de Cayenne la prochaine fois. Après l'avoir fait, j'ai décidé d'en farcir des calamars et le résultat est spectaculaire.

Jackie Gorman

C'est une merveilleuse recette. Quand je pense au chorizo ​​frais, je pense toujours au chorizo ​​mexicain. En regardant les épices dans cette recette, il ne semblait pas que ce serait ce style de saucisse, mais je voulais quand même l'essayer. Je suis tellement content de l'avoir fait. Je pense que les saveurs ressemblent plus au chorizo ​​espagnol, qui est généralement une saucisse séchée. Les saveurs étaient comme le chorizo ​​que nous achetons et qui est importé d'Espagne. Ceci cependant, était de loin supérieur. Il n'y avait pas de morceaux de graisse difficiles à mâcher. Tout ici mélangé dans une merveilleuse explosion de saveur.

J'ai posé la question de laisser les graines de fenouil entières - lorsque nous faisons des saucisses, nous broyons généralement les graines de fenouil avec un mortier et un pilon. Je voulais expérimenter, alors j'ai fini par diviser le porc, que nous avions nous-mêmes haché, dans deux bols. J'ai divisé tout le reste entre les deux bols et mis des graines de fenouil entières dans un lot et les graines de fenouil écrasées dans l'autre. J'ai cuisiné un peu de chacun dans une poêle en fonte et j'ai été surpris de constater que nous aimions mieux la saucisse entière aux graines de fenouil. Nous avions acheté du paprika fumé à The Spanish Table à Berkeley. Le propriétaire du magasin, qui est très compétent et amusant à qui parler, avait mentionné qu'il achetait le paprika fumé doux et qu'il ajoutait simplement du poivre de Cayenne lorsqu'il avait besoin du paprika fumé chaud. Il a dit qu'il avait un meilleur contrôle sur le produit fini et c'est ce que j'ai fait. J'ai utilisé le paprika fumé doux et j'ai juste ajouté du poivre de Cayenne au goût.

J'ai vraiment hâte d'utiliser cette saucisse. J'ai tellement de choses que je veux faire avec. Demain, ça va dans un lot de haricots blancs que j'ai fait à la provençale. Je veux l'utiliser dans la soupe. Je veux l'utiliser avec des pâtes. Je veux l'avoir avec des œufs. Les possibilités sont infinies. Ce sera une recette que nous ferons encore et encore. Je suis tellement contente que cela ait croisé mon chemin.

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Commentaires

Merci d'avoir partagé la recette ! J'ai généralement du chorizo ​​lorsque j'ai des rendez-vous avec mes amis car c'est l'une des combinaisons parfaites. En général, nous l'achetons simplement, ce qui est utile car nous pouvons maintenant le fabriquer à la maison et dépenser moins.

Comment faire du chorizo

Chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Faire griller rapidement les piments dans la poêle chaude pendant 30 à 60 secondes.

Placer les piments dans un bol et couvrir d'eau chaude. Laissez-les tremper dans l'eau pendant 15 minutes.

Égoutter les piments en réservant 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les piments dans un mélangeur avec l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin, la coriandre, le sel, le jus de lime et l'eau réservée. Mélanger jusqu'à ce que la purée et une pâte épaisse se forme.

Dans un grand bol, mélanger la pâte de chili et le porc haché. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule robuste, mélanger le porc et la pâte jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec une pagaie pour mélanger le porc et la pâte de chili.

Cuire le chorizo ​​dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit, ou transférer le chorizo ​​dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'au moment de l'utiliser.

J'ai grandi en mangeant du chorizo ​​et du chorizo ​​espagnol séché au mdashhard, c'est-à-dire. C'est jusqu'à ce que je déménage en Oklahoma que j'ai découvert le chorizo ​​moulu mexicain. Nous prenions le petit déjeuner dans un restaurant et étions ravis de voir du chorizo ​​au menu. Nous nous attendions à du chorizo ​​séché et avons plutôt eu du chorizo ​​moulu. Certes, nous avons d'abord été déçus. Mais ensuite nous y avons goûté, et la déception s'est vite transformée en délice.

Mon collègue contributeur Sommer décompose la différence entre le chorizo ​​espagnol et mexicain. Bien que le chorizo ​​espagnol occupera toujours une place dans mon cœur, le chorizo ​​mexicain est mon nouvel amour. Et c'est facile à faire à la maison !

Le chorizo ​​mexicain est généralement préparé avec du porc haché, mais vous pouvez également utiliser du bœuf haché ou de la dinde. Pour cette recette, j'ai opté pour le porc haché traditionnel. Si votre épicier ne vend pas de porc haché, vous pouvez demander au boucher de broyer une épaule de porc désossée.

J'ai reçu cette recette d'une de mes proches amie mexicaine. Elle a clairement indiqué que la fabrication du chorizo ​​impliquait d'utiliser des piments entiers secs, et non des assaisonnements secs. La plupart des épiceries vendent des piments secs dans la zone de production, mais si votre épicier ne vend pas de piments secs, essayez un épicier latin local.

J'adore utiliser les piments secs car ils donnent au chorizo ​​une saveur de piment plus robuste. De plus, les piments secs sont aussi épicés que frais, vous obtenez donc toute la saveur et sans brûlure. Si vous souhaitez augmenter le niveau d'épices de votre chorizo, vous pouvez ajouter du poivre de Cayenne au goût. Vous pouvez facilement vérifier la saveur et la chaleur du chorizo ​​en cuisant une petite galette d'essai.

Le chorizo ​​est excellent pour n'importe quel repas et sera utile à l'approche de Cinco de Mayo ! Dégustez du chorizo ​​sur vos œufs brouillés, dans vos tacos préférés ou mélangés à du queso. OMG. Mélangé au queso ! Maintenant, j'ai besoin d'un grand bol de queso et de chorizo ​​avec des chips tortilla.

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