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Salade de fenouil et orange avec vinaigrette citron-gingembre

Salade de fenouil et orange avec vinaigrette citron-gingembre


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Généralement cuites à la vapeur ou sautées, les feuilles de moutarde fraîches sont également excellentes crues et simplement assaisonnées. « J'aime la force qu'ils donnent aux salades », déclare le chef Frederik de Pue, de Table, Washington, D.C.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • 1 c. zeste d'orange finement râpé
  • 1 c. gingembre pelé finement râpé
  • 1/2 c. poivre noir grossièrement moulu
  • 3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1 bulbe de fenouil, paré, tranché très finement, plus tasse de feuilles de fenouil
  • 125 grammes. feuilles de moutarde, côtes centrales et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 4 tasses)
  • 1/4 de baguette, tranché très finement

Préparation de la recette

Instructions

  • Préchauffer le four à 375°. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie à rebords et griller pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et casser en morceaux.

  • Entre-temps, fouetter le vinaigre, les zestes de citron et d'orange, le gingembre et le poivre dans un grand bol; assaisonner avec du sel et fouetter dans l'huile.

  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper tous les zestes et la peau blanche des oranges; Jeter. Travailler au-dessus du bol avec la vinaigrette, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol; jeter les membranes. Ajouter le fenouil, les feuilles de fenouil, les feuilles de moutarde et les croûtons dans le bol; mélanger pour combiner.

Recette de Frederik de Pue,Photos de Hirsheimer Hamilton

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 240 Lipides (g) 12 Lipides saturés (g) 1.5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 32 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 5 Sodium (mg) 390 Section Avis

Salade de superaliments

Lorsque vous êtes enceinte ou que vous essayez simplement de vous concentrer sur le fonctionnement optimal de votre corps, cette salade de superaliments est un excellent moyen de donner un coup de pouce à votre corps et de satisfaire un tas de fringales.

Nous savons tous que nous sommes censés avoir une alimentation équilibrée. Vous vous souvenez probablement de votre mère qui vous a dit « vous devez manger vos légumes » et « vous êtes ce que vous mangez ». Espérons qu'à un moment donné de notre vie, ces paroles de sagesse prennent racine.

Saviez-vous que certains aliments sains sont considérés comme supérieurs à d'autres ? Les superaliments, généralement extrêmement riches en vitamines, antioxydants ou autres propriétés bénéfiques, peuvent aider à promouvoir une bonne santé. Quelques exemples de superaliments sont les noix, les graines, les fruits secs, les légumes vert foncé comme les légumes-feuilles et les choux de Bruxelles, les poissons gras (comme le saumon et la truite), les agrumes et les légumes ou fruits aux couleurs vives et foncées et les légumineuses comme les lentilles.

Il y a quelques années, j'ai été invité à visiter l'hôpital et le centre de recherche City of Hope à Duarte, en Californie, l'une des seules institutions à but non lucratif aux États-Unis à offrir un soutien et des soins complets aux patients et aux familles atteints de cancer. J'ai l'impression de lire et d'entendre constamment quels aliments sont bons pour moi et ma famille, mais cet après-midi-là, j'ai pu entendre de première main certains des meilleurs médecins et chercheurs du pays au sujet de leurs recherches et pratiques réfléchies que nous pouvons tous mettre en œuvre dans notre régimes alimentaires afin de prévenir le diabète et le cancer. Tout au long de la journée, nous avons reçu des informations incroyables sur la corrélation entre les aliments que nous consommons et certaines maladies, la prévention et les études étayant les faits.

Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des recommandations de la journée qui m'ont vraiment marqué. J'ai l'impression que ma famille essaie déjà d'adhérer à la plupart d'entre eux, mais il y a toujours place à l'amélioration.

* Mangez un arc-en-ciel ! Cela signifie consommer régulièrement une gamme de fruits et légumes de différentes couleurs. Les experts recommandent de manger cinq portions ou plus par jour, et plus il y a de variété, mieux c'est.

* Mangez des fruits de mer à la place de la viande deux fois par semaine. Les poissons gras comme le saumon et la truite sont riches en acides gras oméga-3 bénéfiques.

* Même quelques heures d'exercice par semaine peuvent réduire votre risque de cancer.

* Moins de 10 minutes d'exercice par jour peuvent prolonger votre vie de 2 ans.

Pour les personnes diabétiques ou ayant des antécédents familiaux de certaines maladies :

* Mangez beaucoup de fruits, légumes et protéines

* Soyez conscient de votre consommation de glucides (y compris le maïs, les haricots et les céréales)

* L'ajout de cannelle à votre alimentation donne des résultats prometteurs

* Certains superaliments contiennent des composés qui suppriment l'aromatase, nécessaires à 70% des cancers du sein pour se développer.

* La recherche montre que l'extrait de pépins de raisin et les champignons (n'importe quelle variété) ont la capacité de bloquer l'aromatase

* Il existe un potentiel prometteur de lutte contre le cancer dans la grenade, les myrtilles et la cannelle

À la fin de notre journée, nous nous sommes tous assis pour un déjeuner tardif. Ayant eu ma part de nourriture à l'hôpital, je n'avais pas de grands espoirs pour notre repas, mais quand on nous a tous présenté des salades de superaliments (inspirées d'une grande partie de ce que nous avons appris au cours de la journée sur la corrélation entre les superaliments réduisant les risques de maladie et améliorer sur toute la santé physique) avec notre choix de poulet grillé, de saumon ou d'un gâteau au quinoa sans gluten / végétalien, j'étais ravi.

La nourriture était brillante et présentait plusieurs textures de légumes, de noix, de graines et de légumes verts. Après avoir mangé ce repas de midi riche en nutriments, je me sentais aussi bien que depuis longtemps. Ayant été tellement inspiré par ces médecins et chercheurs incroyables, j'aurais pu imaginer totalement les effets du déjeuner, mais j'avais en fait l'impression de partir avec un peu de ressort dans ma démarche et je croyais que mon corps bougeait et travaillait à son apogée. Je suppose que c'est vraiment pourquoi ils sont appelés supernourriture!


Semaine du 14 février 2016

Les duvets chaleureux de l'amour sont partout alors que la Saint-Valentin arrive sur notre calendrier. Je suis certainement convaincu que l'amour est toujours partout, mais j'aime, j'aime, j'aime le fait d'avoir un jour pour manger un peu plus chic et serrer mes bonbons un peu plus fort.

Il y a tellement de rose pendant ces vacances et bien que les baies et les choses soient tentantes, elles ne sont totalement pas de saison. Au lieu de cela, optez pour l'orange sanguine cramoisie, le jus et faites-le mijoter dans une sauce magenta qui met en valeur vos filets de poisson préférés dans le Blood Orange Fish. Servez-le avec le chou-fleur au citron et au gingembre et une salade de dattes à la roquette.

Pour plus de rouge et pour célébrer la poursuite du Nouvel An chinois, essayez ce riz frit à la betterave et au tofu au sésame.

Les oranges rouges sont également parfaites en segments mélangés à un aphrodisiaque croustillant dans la salade d'orange sanguine au fenouil. Cette salade marine bien pour un déjeuner facile sur le pouce avec le quinoa à l'orange sanguine.

En parlant de fenouil, le Poulet au fenouil et pignons de pin au miel est un beau plat qui se marie à merveille avec les réconfortantes pommes de terre festonnées au fenouil.

Et le chocolat !? Alors que je suis ravi de plonger dans le côté légèrement plus sucré du chocolat avec du granola au chocolat, des amandes saupoudrées de cacao et des truffes au cacao et aux amandes.

Je crois aussi que la cabosse de cacao folle veut sentir son côté savoureux. J'ai donc créé une vinaigrette au cacao avec une salade de betteraves au cacao et la salade tiède de cacao, pommes et bettes. Servez la salade chaude avec une soupe de chou-fleur rôti et des toasts au fromage pour un repas qui apportera à la fois confort et amour. Le combo soupe + toast au fromage est également idéal pour un déjeuner sur le pouce.

Enfin, ces scones Cherry Amaretto sont un moyen idéal pour commencer votre semaine de la Saint-Valentin. Petit conseil : nous mélangeons les scones, puis je ne fais que cuire autant de scones que nous prévoyons d'en déguster ce matin-là, puis le lendemain, le mélange est prêt pour un autre nouveau lot de scones.


Comment utiliser cette vinaigrette sucrée maison

Pas seulement pour les salades d'automne, cette savoureuse vinaigrette est également excellente pour les wraps et les sandwichs. Même une entrée de poisson ou de poulet pourrait bénéficier d'une bruine !

Voici quelques idées spécifiques pour vous aider à démarrer :

  • Salade de chou frisé-pomme-noix avec du parmesan ou du fromage feta.
  • Wrap d'inspiration asiatique avec poulet, carottes, laitue et edamame (le gingembre le rassemble à la perfection).
  • Salade poulet-fenouil-pacanes au chèvre.
  • Saumon au four avec un filet de vinaigrette sucrée.
  • Sandwich dinde-avocat (la vinaigrette sucrée fait office de condiment).
  • Préparez une délicieuse marinade de poulet en mélangeant la vinaigrette avec du yogourt grec.

C'est loin d'être une liste exhaustive, bien sûr, mais j'espère qu'elle vous aidera à trouver des idées qui correspondent à vos goûts uniques.


VINAIGRETTES AU KOMBUCHA : JETEZ-LE COMME VOUS LE VOULEZ !

Intégrer de grandes et belles salades dans votre plan de repas ne consiste pas seulement à être en bonne santé. C'est un moyen simple de satisfaire la faim et de se sentir bien. Avoir une salade pour le déjeuner au lieu d'un burrito de chariot de nourriture vous aidera à éviter de vous sentir fatigué et somnolent en milieu d'après-midi. Quel est le conseil le plus important pour préparer tous les jours, les jours de salade ? Planifier à l'avance!

Nous savons qu'il est facile de s'éloigner de l'allée du jardin si vous êtes à court de temps, si vous avez faim et si vous n'avez rien préparé pour le déjeuner. Mais un peu de prévoyance peut faire la différence entre la culpabilité écrasante d'un hamburger gras et les bonnes vibrations d'une salade satisfaisante. Prenez un peu de temps de votre week-end pour faire un peu de planification de base. Faire rôtir une poêle de légumes racines. Faites cuire une casserole de riz brun ou de quinoa. Laissez mijoter quelques haricots sur le brûleur arrière pendant que vous regardez votre dernière émission préférée en frénésie. Et, plus important encore, secouez une grande quantité de vinaigrette pour vous aider à passer la semaine.

Bien sûr, vous pouvez acheter une bouteille de vinaigrette, mais ce n'est pas qui vous êtes. Faire de la vinaigrette est aussi simple que de l'huile + de l'acide + du sel avec quelques arômes facultatifs ajoutés. En règle générale, l'acide se compose de vinaigre ou de jus de citron. Mais pour quelque chose d'un peu différent, essayez une touche de kombucha.

Le kombucha est acide grâce à la fermentation, qui transforme le sucre en acide, cultivant ainsi de bonnes bactéries. L'acidité du Kombucha est ce qui lui donne du caractère. Contrairement au vinaigre, qui est extrêmement acide au point d'être désagréable à lui seul, le kombucha est suffisamment acide pour être intéressant, mais suffisamment doux pour être buvable. Cette acidité en fait également un candidat de choix pour ajouter à une vinaigrette.

Voici trois recettes pour vous aider à démarrer. Bonus : vous pouvez boire le reste de kombucha après avoir préparé la vinaigrette, ce qui devrait être suffisamment incitatif.

Vinaigrette épicée au gingembre

⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse Brew Dr. Lemon Gingembre Cayenne Kombucha

1 morceau de gingembre frais, pelé et râpé

1 gousse d'ail, émincée ou râpée

  1. Dans un bocal en verre, mélanger l'huile, le kombucha, le gingembre, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Visser le couvercle et bien agiter pour combiner. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.

Associez cette vinaigrette avec : légumes verts épicés comme la roquette, le fenouil émincé, le radis tranché finement et le tofu cuit. Utiliser comme marinade pour le tofu ou arroser de betteraves rôties.

Vinaigrette pomme miel et moutarde

⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse Brew Dr. Spiced Apple Kombucha

2 cuillères à café de moutarde à grains entiers

1 cuillère à café de moutarde sèche en poudre

  1. Dans un bocal en verre, mélanger l'huile, le kombucha, la moutarde, le miel, la poudre de moutarde, le sel et le poivre. Visser le couvercle et bien agiter pour combiner. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.

Associez cette vinaigrette avec : chou, carottes et pommes. Utilisez à la place d'une vinaigrette à base de mayonnaise pour une salade de chou d'hiver pour garnir les tacos ou arroser une patate douce cuite au four.

Vinaigrette Houblonnée aux Agrumes

⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge

¼ tasse Brew Dr. Agrumes Houblon Kombucha

2 cuillères à soupe de jus d'orange

  1. Dans un bocal en verre, mélanger l'huile, le kombucha, le zeste et le jus de citron, le zeste et le jus d'orange et le sel. Visser le couvercle et bien agiter pour combiner. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.

Associez cette vinaigrette avec : segments d'agrumes et fenouil émincé. Utilisez-le pour habiller une salade de haricots blancs avec du céleri et de l'ail.


Bounty du Minnesota

Bounty du Minnesota est un guide de l'utilisateur pour faire du shopping et cuisiner sur votre marché de producteurs locaux, et il applique une approche pratique et facile à la création d'une cuisine vraiment saisonnière. Beth Dooley propose des suggestions et des recettes qui inspirent des repas simples, modernes et sains selon une philosophie axée sur les ingrédients d'abord, aidant les lecteurs à être plus confiants et spontanés à la fois au marché et dans la cuisine.

Beth Dooley a écrit bien plus qu'un livre de cuisine. Cette ressource précieuse et ce guide des marchés fermiers du Minnesota ne manqueront pas de vous inspirer et de vous nourrir en vous connectant à votre nourriture, à vos agriculteurs et à la riche tradition d'agriculture durable du Minnesota.

Terry Walters, auteur de Nourriture propre

Au moment où vous entrez dans un marché de producteurs, vous êtes enveloppé dans un tourbillon de couleurs, d'arômes et de sons : courge orange brillante, haricots verts éclatants, aubergines brillantes, pommes de terre pourpres, le bouquet épicé de piments forts et doux, melons mûrs . Les tables regorgent de tournesols, de miel et d'œufs. À votre droite, des beignets fraîchement frits et du café fumant à votre gauche, une guitare acoustique et de belles fleurs. Mais le marché local n'est pas seulement un lieu d'immersion des sens, c'est là que les communautés se réunissent et s'engagent dans un échange aussi vieux que la civilisation.

Bounty du Minnesota est un guide de l'utilisateur pour faire du shopping et cuisiner sur votre marché de producteurs locaux, et il applique une approche pratique et facile à la création d'une cuisine vraiment saisonnière. Organisé par ordre alphabétique par type de nourriture, il encourage les lecteurs à supprimer des recettes prédéterminées et à oublier les longues listes. Au lieu de cela, magasinez avec un œil sur ce qui vous convient le mieux et ce dont vous avez faim. Avec plus de vingt-cinq ans d'expérience de première main et une connaissance approfondie des marchés fermiers du Minnesota, la cuisinière chevronnée et rédactrice culinaire Beth Dooley a des suggestions et des recettes qui inspirent des repas simples, modernes et sains suivant une philosophie axée sur les ingrédients, aidant les lecteurs à être plus confiant et spontané tant au marché qu'en cuisine.

Incluant une histoire fascinante des marchés fermiers du Minnesota, avec un accent particulier sur les marchés du centre-ville de St. Paul et de Minneapolis, Dooley présente une introduction extraordinaire à nos marchés et aux aliments frais cultivés de manière durable dans la région. D'une soupe de courge d'hiver au curry à la noix de coco et d'une poitrine de poitrine Heartland à un repas d'été composé de soupe aux doubles pois à la menthe, de hamburgers d'agneau avec tzatziki et de sorbet aux bleuets et au citron et au gingembre, le principe directeur de Bounty du Minnesota est magnifiquement simple : apportez ce livre au marché, achetez les meilleures offres du marché ce jour-là, puis rentrez à la maison, cuisinez et profitez-en.

Ա,95 $ papier ISBN 978-0-8166-7315-5
280 pages, 113 planches en couleurs, 7 x 10, mai 2013

&# 13Beth Dooley a couvert la scène culinaire locale dans le Northern Heartland pendant vingt-cinq ans : elle est critique gastronomique pour Magazine Mpls.St.Paul, écrit pour la section Taste du Minneapolis et St. Paul Tribune des étoiles, et apparaît régulièrement à la télévision KARE-11 (NBC) dans la région de Twin Cities. Elle est auteur de La cuisine du cœur du nord et co-auteur avec Lucia Watson de Savourant les saisons du cœur du nord, tous deux publiés par l'University of Minnesota Press. Elle vit à Minneapolis avec son mari et ses trois fils.

Beth Dooley a écrit bien plus qu'un livre de cuisine. Cette ressource précieuse et ce guide des marchés fermiers du Minnesota ne manqueront pas de vous inspirer et de vous nourrir en vous connectant à votre nourriture, à vos agriculteurs et à la riche tradition d'agriculture durable du Minnesota.

Terry Walters, auteur de Nourriture propre

L'amour de Beth pour les marchés fermiers et la nourriture délicieuse vont de pair. Elle vous incitera à magasiner sur les marchés du Heartland et à entrer dans votre cuisine pour préparer de délicieux repas qui nourrissent les corps et les âmes.

Brenda Langton, auteur de Le livre de recettes Spoonriver

Dooley (La cuisine du cœur du nord) écrit avec passion sur le Northern Heartland, la région supérieure du Midwest qui englobe le Minnesota, l'Iowa, le Wisconsin, la péninsule supérieure du Michigan et l'est du Dakota du Nord et du Dakota du Sud. Un excellent guide pour les lecteurs qui aiment acheter des produits à leur apogée et choisir des recettes une fois rentrés chez eux.

L'enthousiasme de Dooley pour la générosité agricole du Minnesota est une fois de plus défendu dans son dernier livre de cuisine. Le journaliste et auteur culinaire de la télévision et du journal Twin Cities rassemble un guide pratique des marchés fermiers de la région pour les acheteurs et les chefs. De la générosité du Minnesota à votre table, des produits locaux de saison sélectionnés à la main sont au cœur de ces plats simples du cœur du pays.

Avec des aliments locaux frais et cultivés de manière durable plus accessibles que jamais, écrit Beth Dooley Minnesota's Bounty: Le livre de cuisine du marché des fermiers comme aide au chef à domicile sur le marché local. Les recettes sont classées par produit, chaque chapitre propose des éléments de cuisine inspirants, ainsi que des conseils sur la sélection des produits et des informations pour aider à organiser un menu de saison.

Bounty du Minnesota peut tracer peu de nouvelles voies culinaires pour les cuisiniers habitués à utiliser des ingrédients du marché fermier, mais pour le reste d'entre nous cherchant à maximiser la valeur de nos achats bien intentionnés. bénéficieront des recettes intuitives et faciles à suivre de Dooley.

&# 13Jill Lewis, La table lourde

Introduction : Lancez-vous sur le marché : oubliez la liste
Au marché, au marché : à quoi s'attendre


Fruits
Pommes
Salsa aux pommes et à la menthe
Chutney de pommes et canneberges
Pommes au vin épicé&# 13
Gâteau Bundt aux pommes et à l'avoine avec glaçage au cidre et au brandy

Abricots
Abricots Pochés
Abricots sautés au beurre

Bleuets
Sorbet Myrtille Citron Gingembre
Petit Déjeuner Cobbler Aux Bleuets&# 13
Conserves de myrtilles et d'oranges fraîches

Cerises
Clafouti aux cerises
Conserves de cerises aigres simples
Sauce acidulée aux cerises pour porc ou poulet grillé ou rôti
Séchage des fruits et légumes

Canneberges
Filets de porc aux canneberges&# 13
Gâteau collation aux canneberges
Salsa aux canneberges fraîches et au gingembre

Groseilles
Gâteau aux groseilles et aux noisettes
Gelée de Groseille

Raisins
Focaccia aux raisins et au romarin&# 13
Confiture de Raisin Concord

Melons
Salsa épicée au melon
Salade de melon et feta à la vinaigrette à la menthe&# 13
Soupe fraîche au melon

Poires
Confitures de poire, de thym et de porto
Galette aux poires
Soupe aux poires au gingembre et aux courges d'hiver

Coing
Coing poché aux épices

Framboises
Salade de roquette et framboises dans une vinaigrette aux framboises
Vinaigre de Framboise
Confiture de framboise

Rhubarbe
Rhubarbe Pandowdy
Sauce Rhubarbe Rôtie

Fraises
Fraises au sabayon&# 13
Croustade aux fraises
Confitures de fraises, basilic et balsamique
Dans le bidon


Légumes
Artichauts
Poêlée d'artichauts au citron et au parmesan

Roquette
Pesto à la roquette et à la menthe
Salade de roquette, courge rôtie et feta
Fromage grillé ouvert avec roquette

Asperges
Asperges grillées aux échalotes et tranches d'orange&# 13
Soupe aux asperges fraîches
Asperges poêlées
Asperges marinées

Haricots
Haricots frais
Salade Niçoise Heartland
Haricots Longs Chinois

Haricots à coques
Edamame épicé
Fèves fraîches et pâtes à l'ail et au prosciutto&# 13
Ragoût de courge d'hiver aux haricots canneberges
Soupe aux haricots du marché

Germes de soja
Salade coréenne de germes de soja

Betteraves et feuilles de betteraves
Betteraves et feuilles de betteraves, style nord-africain&# 13
Betteraves marinées et oignons rouges&# 13
Salade de betteraves et yogourt à la grecque
Soupe de betteraves simple

Melon amer
Sauté de melon amer
Salade de melon amer

Bok Choy
Bok Choy et tofu croustillant
Salade de bok choy, radis et orange avec coriandre

Brocoli
Brocoli rôti aux poivrons rouges&# 13
Broccolini aux pois chiches et tomates&# 13
Brocoli Gribiche

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles caramélisés
Choux de Bruxelles marinés

Chou
Soupe aux choux de la récolte
Salade de chou asiatique
Salade de chou classique
Chou rouge mariné épicé

Carottes
Soupe aux carottes au gingembre
Carottes caramélisées avec glaçage à l'orange
Salade de carottes à la coriandre, au cumin et à la coriandre&# 13
Carottes de pique-nique

Chou-fleur
Chou-fleur aux épices indiennes&# 13
Congeler des légumes et des fruits
Romanesco avec sauce tomate piquante

Céleri-rave (racine de céleri)
Gratin de céleri-rave
Soupe au céleri-rave et aux pommes

Bette
Blettes à l'ail, aux raisins secs et aux graines de tournesol&# 13
Ragoût copieux de blettes et de pois chiches

Chicorées
Salade de chicorée ou endive belge aux pommes et gruyère
Radiccio Grillé

Collards
Soupe aux haricots et au chou

Maïs
Mélange de maïs rapide
Soupe de Maïs Frais aux Tomates Cerises&# 13
Pudding de maïs au cheddar
Brule de maïs frais
Relish de maïs à l'ancienne

Concombres
Salade de Concombre avec Feta et Origan
Soupe rafraîchissante au yogourt et au concombre
Limonade au concombre
Cornichons croustillants à l'aneth pour réfrigérateur

Aubergine
Babaganoush
Sandwichs aux aubergines et tomates

Fenouil
Pâtes aux cheveux d'ange au fenouil et aux tomates épicées&# 13
Fenouil et poires rôtis

Fougères à têtes de violon
Frittata de légumes printaniers au Chèvre

Ail
Fleurs d'ail
Pain aux herbes et à l'ail véritable
Soupe à l'ail rôti

Gingembre
Patates douces au gingembre frais

Herbes
Pesto de base
Popovers aux herbes
Beurre Aux Herbes Fraîches

Jicama
Salade de chou jicama épicée
Salade de pastèque Jicama

Chou frisé
Salade de chou frisé mariné
Dinosaur Kale braisé à l'ail&# 13
Soupe de chou frisé et lentilles

Chou-rave
Salade de chou-rave dans une vinaigrette crémeuse au cidre&# 13
Pommes braisées et chou-rave

Poireaux et Rampes
Pâtes aux rampes et aux morilles&# 13
Soupe aux poireaux et pommes de terre avec purée de poivrons rouges rôtis

Laitues et légumes verts&# 13
Soupe printanière à la laitue et à la menthe
Chop Chop Salade
Salade printanière avec vinaigrette asiatique

Champignons
Soupe Miso aux champignons et au tofu
Pâtes aux champignons sauvages
Champignons Sauvages à l'Orge

Gombo
Gombo frais, maïs et tomates

Oignons
Confit d'oignons
Trempette à l'oignon
Oignons Farcis Rôtis

Panais
Panais en croûte de parmesan
Soupe de panais au curry

Cacahuètes
Bière Noix
Sauce aux arachides asiatique

Pois!
Salade de radis et petits pois&# 13
Soupe aux pois doubles à la menthe

Piments forts
Soupe aux poivrons rouges rôtis
Chili con Queso
Piments farcis
Gelée de Poivron Rouge Doux Épicé

Pommes de terre
Skordalia (purée de pommes de terre grecque à l'ail et à l'huile d'olive)&# 13
Salade de pommes de terre aux radis à la crème au citron et à l'aneth&# 13
Pommes de terre nouvelles à la feta et aux olives

Radis
Salade de radis, concombre et menthe&# 13
Salade de cresson, daikon et pommes avec vinaigrette à la moutarde

Rutabagas
Soupe Rutabaga Rôti
Salade de rutabaga sucrée et épicée et légumes-racines

Épinards
Tarte aux épinards et gruyère
Épinards braisés au gingembre et à la coriandre
Lasagne aux épinards avec feta et noix

Courges et citrouilles
Courge à la sauge et au parmesan
Soupe de courge d'hiver à la noix de coco et au curry
Courge kuri rouge farcie au riz sauvage et pilaf aux pois chiches
Courge Farcie Récolte

Sunchokes
Topinambour et jeunes laitues avec vinaigrette à l'estragon&# 13
Pâtes aux cheveux d'ange et topinambours à la crème de citron

Patates douces
Frites de patates douces
Patates douces au gingembre avec orange et canneberges&# 13
Soupe de patates douces au gingembre et aux épices chaudes

Tomatilles
Ragoût de poulet mexicain
Sauce Verte Enflammée

Tomates
Gratin de pommes de terre aux tomates
Confiture de tomates
Salsa directe
Sauce Tomate Simplement
Panzanella
Soupe réfrigérée aux tomates

Navets
Ragoût de légumes aux racines printanières
Navets au bacon et à l'orange

Cresson
Beurre de cresson et fromage bleu
Salade de cresson, melon et menthe

Courgettes et courges d'été
Soupe d'été la plus simple avec des toasts à l'ail
Courges d'été et courgettes braisées aux herbes&# 13
Ratatouille


Fromage
Fromage de brebis
Fromage de chèvre
Fromage de vache
Fromages affinés en cave
Fromage de Chèvre à Tartiner
Salade de pommes, noix et fromage bleu


Céréales
Grains entiers
Salade Faro Toscane

Farine fraîche
Récolte du pilaf aux céréales et aux haricots&# 13
Pain éclair au miel, à l'avoine, au lin et au soleil&# 13
polenta
Pains plats à la poêle

Riz sauvage
Riz sauvage de base
Riz sauvage et canneberges Pilaf
Soupe au riz sauvage et aux champignons


Viande et poisson
Boeuf et bison
Buffalo ou Bison&# 13
Bison sauté aux légumes printaniers
Sandwichs au steak au fromage Heartland
Poitrine Heartland

Porc
Côtelettes de porc grillées au basilic et aux prunes&# 13
Poitrine de porc braisée aux oignons&# 13
Rôti de porc au fenouil et aux poires
Côtes levées croustillantes au four sucrées et salées

Agneau
Gigot d'agneau en papillon avec marinade à la menthe fraîche&# 13
Côtelettes d'agneau avec Gremolata&# 13
Burgers d'agneau au tzatziki


Volaille
Poulet, dinde et canard
Poulet Rôti Fermier
Sauté de poulet aux asperges, tomates cerises et citron
Dinde des Fêtes avec beurre aux canneberges et à la sauge
Canard rôti à l'ancienne avec glaçage au miel et au romarin

Oeufs
Frittata aux légumes printaniers et pommes de terre
Coquille Meringue
Crème de citron


Poisson
Truite entière grillée avec marinade citron-thym
Pâté de Truite Fumée ou de Poisson Blanc


Essentiels du marché
Mayonnaise de base
Vinaigrette Essentielle
Vinaigrette à l'érable et à la moutarde
Sauce à badigeonner à la moutarde et au miel
Bouillon de légumes rapide
Bouillon de poulet essentiel
Croûte Pâtissière Essentielle
Crème fouettée épicée
Faire griller des noix


Salade de bébé chou frisé, raisins rôtis, radicchio, pomme verte et fromage bleu

Cette salade m'a inspiré pour rôtir toutes sortes de fruits, Raisins, Pêches, Abricots, Framboises ! également une utilisation fabuleuse des fruits car ils approchent de la surmaturité (hmmmm. . . . est-ce un mot?) Enrobez simplement les fruits d'EVOO et d'herbes fraîches, le thym, la menthe orange sont délicieux et rôtis à 350 pendant environ 15 à 20 minutes . Salade : Baby Kale et autres jeunes pousses, pomme verte tranchée, radicchio, raisins rôtis, fromage bleu (nous adorons le Bellamy de Sequatchie Cove avec sel fumé au bois d'aulne). Pour la vinaigrette, je préfère la recette Epicurious de vinaigrette à la moutarde en grains :

  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à gros grains
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Émincer l'ail avec un grand couteau épais, puis réduire en purée avec du sel à l'aide du côté plat du couteau.
  • Fouetter ensemble la pâte d'ail, la moutarde, le vinaigre et le poivre, puis ajouter l'huile dans un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion.
  • Juste avant de servir, mélanger les légumes verts avec la vinaigrette.



Asperges grillées avec prosciutto et fromage de chèvre


Wraps aux asperges avec concombre, coriandre, feta et yaourt


Crostini d'asperges aux girolles et ricotta aux herbes


Soupe de printemps aux asperges et pois anglais


Asperges rôties à la mozzarella de bufflonne et aux fines herbes


Salade d'asperges, broccolini et farro


Salade de légumes grillés aux asperges, maïs et courgettes


Tarte aux asperges et oignons rouges


Asperges blanches et vertes avec poulet poché au citron et à l'estragon


Radis au sel, beurre et baguettes


Salade de radis, olives et cresson avec vinaigrette au yogourt citronné


Salade de betteraves rouges crues aux grenades et gremolata aux herbes et noix


Radis sautés, concombre, salade de pommes


Mini betteraves rôties aux oranges sanguines et vinaigrette à la ciboulette


Daikon, radis pastèque et betteraves avec vinaigrette à la moutarde aux noix


Betteraves rôties au sel avec maquereau et oignons épicés


Betteraves rôties, courge musquée et oignons rouges avec pesto de persil piquant


Betteraves Chiogga au saumon, aneth et crème fraîche

Choux de Bruxelles, chou-fleur et légumes-feuilles foncés


Soupe soyeuse au curry de chou-fleur et aux choux de Bruxelles râpés croustillants


Chou frisé et choux de Bruxelles rôtis aux dattes et pacanes


Salade tiède de chou-fleur et épinards fanés


Salade de kaki, pommes et choux de Bruxelles émincés avec vinaigrette à la moutarde et aux noix


Salade de choux de Bruxelles grillés aux champignons sauvages, citron et herbes


Salade de blettes multicolores, de chou frisé violet et de raisin


Chou-fleur rôti aux épices avec sauce au yogourt et aux herbes


Risotto de chou-fleur printanier au pesto de chou frisé


Gratin de chou-fleur et oignons


Tourte phyllo croustillante au chou frisé et aux oignons caramélisés


Saumon enrobé de chou frisé rôti lentement


Soupe de carottes et poireaux aux échalotes piquantes


Salade de carottes rouges et radis avec vinaigrette aux noix grillées


Salade de carottes multicolores en copeaux


Salade de lentilles du Puy et carottes


Courge poivrée rôtie aux carottes & frites # 034


Poisson blanc rôti avec purée de carottes aux agrumes et carottes émincées


Poulet en terre cuite aux carottes, échalotes et citron


Salade japonaise tiède d'aubergines et de grenade


Aubergines rôties "Crostini" avec tomates et olives


Aubergines violettes au four avec oignons verts


Accordéon aubergine et tomate


Aubergines Rôties Farcies au Poulet Rôti et Riz Interdit


Curry d'aubergines rôties aux oignons caramélisés et tomates


Soupe réfrigérée au fenouil, au concombre et aux herbes


Endives et saumon fumé "Bateaux"


Salade de fenouil, endives et orange Cara Cara


Salade d'endives, pommes et fenouil aux Haricots Verts


Salade de fenouil aux poires asiatiques et vinaigrette au citron vert


Gratin d'endives, épinards et champignons


Branzino rôti au citron et feuilles de fenouil


Salade d'oignons grillés, endives et fenouil cru

Poireaux, oignons et échalotes


Crostini à la marmelade d'oignons avec roquette et fromage de chèvre


Poireaux à la vapeur, vinaigrette à la ciboulette et à l'échalote


Ragoût succulent de poireaux de printemps, shiitake et petits pois


Sauté de poireaux aux pois mange-tout, burrata et huile d'olive au citron


Tartelettes au saumon fumé, poireaux et citron


Soupe aux poireaux braisés, échalotes et oignons


Tajine de légumes printaniers au za'atar, yogourt épicé au citron et couscous aux dattes


Oignons rouges entiers rôtis avec feta et choux de Bruxelles croustillants


Tarte Pâte Feuilletée Savoureuse aux Oignons Rôtis, Olives et Pesto


Poulet à la moutarde aux poireaux et oignons verts.


Soupe aux champignons sauvages avec enoki sauté et chou frisé croustillant


Champignons Sauvages et Tellagio Crostini


Salade tiède de champignons rôtis à la roquette et au cresson


Champ de riz interdit avec sauté de champignons chauds


Salade de champignons grillés, pois mange-tout et bok choy


Tagliatelles et Chanterelles


Quiche aux champignons et aux asperges


Crostini croustillant de fava avec mozzarella de bufflonne


Salade de pois printaniers et haricots orques


Salade de Haricot Verts, Pommes Violettes et Saumon Fumé


Salade de bébés gemmes et de pois mange-tout grillés avec pesto de pistaches et d'herbes


Salade de Haricots Verts à la Provençale


Salade de pois germés et arachides crues avec vinaigrette citron-gingembre


Ahi poêlé avec pois mange-tout, haricots verts et germes de pois


Tarte aux pois de printemps, fèves et tomates rôties

Pommes de terre et légumes racines


Délices au saumon fumé et pommes de terre


Salade de pommes de terre, aneth et échalotes


Salade de panais rôtis et roquette


Fingerlings rôtis farcis au pesto


Purée de pommes de terre avec crème fraîche et frites de patates douces au four


Panais rôtis aux épices marocaines


Gratin de pommes de terre et céleri-rave


Tomate et avocat "Fleurs"


Soupe aux tomates vertes, melon et concombre


Tomates anciennes et burrata avec granola salé


Bruschetta aux tomates et aux figues


Salade de tomates vertes, figues vertes, chèvre et menthe


Cabillaud Rôti aux Pistaches et Sauce Tomate au Safran


Curry de tomates et lentilles avec raïta de concombre


Flétan rôti enrobé de tomates et de citron


Cappuccino de courgettes et crème fraîche au citron vert


Soufflé de courgettes et fromage de chèvre'


Terrine de courgettes rôties à la feta et au yaourt


Pâtes Fusilli Pesto avec Courgettes Grillées


Courge poivrée rôtie avec mesclun et épices marocaines


Risotto aux légumes rôtis et au bouillon au safran


Clafoutis de courgettes, épinards et fromage
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Betterave Moderne

Hier, j'ai inauguré mon nouvel équipement de mise en conserve - une énorme marmite de 12 pintes, un entonnoir de mise en conserve, un lève-couvercle magnétique et un lève-bocal recouvert de caoutchouc rouge vif. Joie! Certes, j'ai en fait reçu la plupart de cela pour Noël dernier un an, mais comme je ne m'imaginais pas faire beaucoup de conserves en Allemagne, j'ai tout rangé dans un entrepôt et je l'ai oublié pendant un an.

Mais maintenant, je suis de retour à San Francisco et je m'installe dans une vie normale, quoi que cela signifie. L'une des choses qui signifient « la vie normale » est suffisamment établie pour que j'aie envie de me lancer dans des aventures culinaires. Le tofu fait maison, la gelée, les cornichons, la choucroute, le tempeh et les saucisses sont le genre de choses dont je parle ici - des choses que vous pouvez facilement acheter à l'épicerie, mais qui sont parfois amusantes à faire à partir de zéro parce que 1) voir le processus est intéressant, et 2) les résultats sont souvent plus uniques et savoureux que leurs homologues achetés en magasin. Lorsque les choses sont en l'air ou instables, la chose la plus éloignée de mon esprit est de faire quelque chose comme du tofu à partir de rien, mais je peux dire quand je me suis finalement installé quelque part parce que je développe généralement l'envie de faire des saucisses, de mariner quelque chose ou de cuisiner. de la marmelade.

C'est le cas maintenant… enfin! soupir de soulagement que notre déménagement soit terminé…

Cette recette est adaptée du livre magnifique et imaginatif de Christine Ferber, Mes Confitures. Divided by season, this volume focused entirely on unusual preserves and jellies is the jam maker’s dream. There are SO many things I want to try out of here. Judging from the fantastic results of my first foray into her book, I expect great things from her other recipes. A few of the standouts that I plan to make are: Pineapple with Vanilla and Rosemary, Banana with Bittersweet Chocolate, Clementine with Lemon and Cinnamon, Kumquat with Apple and Grapefruit, and Praline Milk Jam to name a very few (and these are just from the ‘Winter’ section!).

This both est et n'est pas a great book for beginners — to me it feels a little like reading through a grandmother’s notes — scant detail, few instructions regarding proper sterilization methods, no tips on how to tell when the jam is set, etc.– but on the other hand it has so many wonderful and imaginative recipes that are sure to inspire the beginning preserver. Also, there is no packaged pectin to be found in any of her recipes! For low pectin fruits, Ms. Ferber calls for the addition of green apples or pectin-rich homemade Green Apple Jelly. I really like this aspect of the book, as I have always felt a little put off by those strange little packages of powdered pectin one buys at the grocery store. Call me crazy and old-fashioned, but they just don’t feel natural to me. Her approach is truly ‘from scratch’, and instead of being daunting, I think it actually demystifies the whole process of making preserves (i.e. no magic powders…)

Anyhow, these preserves of orange, pomelo, lemon, and ginger are a wonderful mixture of sweet, bitter, sour, and spicy. So far my favorite thing to do with it is stir it into plain yogurt. It’s also tasty on toast or stirred into oatmeal. Ms. Ferber recommends mixing these preserves into fromage blanc, which I am sure would be delicious as well. As with so many things, the final result depends heavily on the quality of the ingredients you use. Citrus is in prime season right now, so try to buy the ingredients at your local farmer’s market. You will get fruit that is flavorful, perfectly ripe, and truly in season.

Do you make preserves? do you have any favorite recipes? I’d love to hear them.


Essential ingredients: citrus and sugar


Bring mixture to a boil, then refrigerate several hours


Notice the foamy bubbles — these preserves are not set yet


See how the bubbles have changed? They are less foamy now. These preserves are nearly set (set point is

Orange, Pomelo, Lemon and Ginger Preserves
Adapted from Christine Ferber’s Mes Confitures
makes a scant 6 cups

1 3/4 lb oranges (800 g), or 1 lb 2 oz (500g) net (cara-cara oranges are delicious here)
2 lb pomelos, or 1 lb 2 oz (500g) net (or substitute grapefruits to follow Ms. Ferber’s original recipe)
2 citrons
3 3/4 c. (800 g) sugar
11 oz (300g) candied ginger, finely chopped

Peel the oranges and pomelo, removing all the white with the rind. Slice the fruit into rounds a little less than 1/2 inch thick. Remove the seeds and cut the slices into quarters. Rinse and brush the lemons under cold water and cut them in very thin slices, removing the seeds as you go. In a preserving pan (5 qt is a good size), combine the citrus fruits, sugar, and ginger. Bring to a simmer, then turn the preparation into a bowl. Cover with a round of parchment paper and refrigerate for at least 6 hours or overnight.

Pour the mixture into a preserving pan and bring to a boil, stirring gently. Skim and continue cooking on high heat for 5-10 minutes, stirring continuously. Check the set. Put the jam into jars immediately and seal.

This post is part of Food Renegade‘s Fight Back Fridays!


Kale-Romaine Caesar - Kale, Romaine, Celery, Sun Dried Tomato, Croutons with our Homemade Lime Caesar Dressing

Greek Salad - Romaine, Red Onion, Tomato, Green Pepper, Kalamata Olives, Feta Cheese with our Homemade Greek Vinaigrette Dressing

House Salad - Romaine, Tomato, Red Onion, Carrot, Cucumber with our Homemade Lemon Vinaigrette Dressing

Avocado Toast - Toasted Multigrain Bread, Avocado Spread, Sliced Avocado, Tomato, Shaved Parmesan, Salt, Pepper, EVOO

Buffalo Chicken Wrap - Baked Chicken Breast, Romaine, Celery, Blue Cheese Crumbles, Buffalo Sauce Drizzle

Vegan Mac & Cheese - So creamy and delicious, you won’t even know it’s vegan. Also available with GLUTEN FREE noodles!


Voir la vidéo: Päällikön salaatti (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Linley

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous commettez une erreur. Je suggère d'en discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Marji

    frais !!!!

  3. Ransford

    Merci pour l'aide dans cette question, je considère aussi que le plus facile, mieux c'est ...

  4. Calbex

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    Je pense que vous faites une erreur. Je peux le prouver. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  6. Goramar

    vraiment très haut !



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