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Recette de filet de boeuf à la rhubarbe et au vin rouge


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon complète
  • 2 cuillères à soupe de raifort blanc à la crème
  • 1 3/4 livres de fines tiges de rhubarbe fraîche, parées, coupées transversalement en morceaux de 3 pouces de long, les morceaux coupés en deux dans le sens de la longueur s'ils sont plus épais que 3/4 de pouce
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (comme le pinot noir)
  • 1 2 rôti de filet de bœuf 1/4 à 2 1/3 livre
  • Brins de persil italien frais (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Mélanger la moutarde et le raifort dans un petit bol pour la sauce. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 425 °F. Disposer les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Verser le vin sur la rhubarbe, puis saupoudrer de sucre; mettre de côté. Placer le rôti sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Frotter le rôti partout avec de l'huile; saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rôti de boeuf 20 minutes. Réduire la température du four à 375 °F. Mettre la rhubarbe au four à côté du bœuf. Rôtir jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais encore intacte et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 125°F pour le mi-saignant, 12 à 15 minutes pour la rhubarbe et 15 à 20 minutes de plus pour le bœuf. Retirer la rhubarbe et le bœuf du four. À l'aide d'une cuillère trouée, transférez soigneusement la rhubarbe dans les assiettes, en la divisant également. Verser le jus du moule à rhubarbe dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes; verser le sirop sur la rhubarbe dans chaque assiette. Transférer le bœuf sur une planche à découper; couper transversalement en tranches de 3/4 po d'épaisseur et disposer les tranches de bœuf sur la rhubarbe dans chaque assiette. Verser la sauce moutarde sur le bœuf. Garnir de brins de persil.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 439,2 % Calories provenant des lipides 48,3 Lipides (g) 23,6 Lipides saturés (g) 8,7 Cholestérol (mg) 110,5 Glucides (g) 21,9 Fibres alimentaires (g) 2,0 Sucres totaux (g) 18,3 Glucides nets ( g) 20,0 Protéines (g) 33,4 Sodium (mg) 183,8 Section Examens

Filet de boeuf au beurre d'ail et romarin avec sauce au vin rouge

Rôti à la perfection dans un savoureux beurre au romarin et à l'ail et recouvert d'une sauce copieuse au vin rouge, ce filet de bœuf au beurre de romarin et à l'ail est une entrée facile mais impressionnante pour tous les convives. —Le filet de bœuf n'a PAS besoin d'être intimidant à faire à la maison !

Conquérir des dîners intimidants, un filet de bœuf à la fois ici. ??

Je sais qu'une grosse coupe de bœuf comme celle-ci a l'air terrifiante, mais croyez-moi. Je suis juste là avec toi. Et je pense personnellement que j'ai découvert le moyen le plus SANS STRESS et presque parfait de s'attaquer au grand-père de tous les bœufs, alias le filet de rosbif.

P.S. Le beurre à l'ail et au romarin + la sauce au vin rouge sont définitivement impliqués. ?

J'irai jusqu'à dire que ce filet de bœuf au beurre d'ail et au romarin est un matériau total pour les soirs de semaine parce que CETTE fille l'a fait et vous pariez que Jason et moi mangions bien dans le rayon des restes toute la semaine.

MAIS. Si vous cherchez à impressionner certains convives, je vous recommande de glisser cette recette de filet de bœuf dans votre poche arrière.

Honnêtement, nous allons traiter ce filet de bœuf au beurre à l'ail et au romarin TRÈS similaire à la façon dont nous cuisinerions un dîner de steak régulier. C'est juste un peu plus gros, pas de sueur.

  • Saler et poivrer votre filet et ensuite nous essaierons de saisir ce mauvais garçon dans une fonte du mieux que nous pouvons. S'il est trop gros pour tenir, continuez à le tourner par lots pour vous assurer que chaque centimètre est bien saisi.
  • Ensuite, nous allons utiliser du beurre à l'ail et au romarin pour étouffer CHAQUE centimètre du filet, puis laisser le four s'occuper des affaires.
  • Quelques choses pour faire rôtir ce filet : nous allons faire une température ÉLEVÉE de 400 F et à cause de cette température élevée, il ne faudra que 20 à 25 bonnes minutes pour que le filet atteigne une température interne de 120 à 125, ce qui devrait être un beau cuisinier moyen rare. (pour ceux d'entre vous qui aiment votre viande plus côté cuit, pas de soucis ! Il y aura plein de tranches près de l'extérieur qui seront moins saignantes)
  • SAUCE. Une sauce de réduction de vin rouge simple et agréable qui, franchement, fait passer ce filet de rosbif au beurre à l'ail AU NIVEAU SUIVANT.

Sérieusementyy. Ce bœuf va juste fondre dans la bouche, il est tellement tendre et juteux.

N'avouez pas à vos convives que ce filet était la chose la plus facile que vous ayez jamais faite dans votre vie.


Ingrédients

Pour le boeuf

  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 2 cuillères à soupe. thym frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe. graines de fenouil moulues
  • 1/2 c. graines de carvi, grossièrement moulues
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 2-1/2-lb. filets de bœuf, parés

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive ou huile de canola
  • 125 grammes. champignons cremini, tranchés finement (1-3/4 tasse)
  • 1/4 tasse d'échalote émincée (1 moyenne)
  • 1/4 c. Sucre en poudre
  • Sel casher
  • 3 grosses branches de thym frais
  • 1 c. poivre noir concassé
  • 1 bouteille de 750 ml de vin rouge sec et copieux, type Shiraz ou Zinfandel
  • 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
  • 1 cuillère à soupe. farine tout usage
  • Poivre noir fraichement moulu

Boeuf Braisé au Vin Rouge

Ce bœuf braisé au vin rouge est préparé en cuisant lentement un rôti de bœuf bon marché dans du vin rouge, du bouillon de bœuf, des carottes, des oignons et du céleri jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Un classique italien. Simple, élégant et idéal pour recevoir.

Adapté d'Emiko Davies | Tortellini à minuit | Bourse Hardie, 2019

Le bœuf braisé au vin rouge a quelque chose de magique. Mélanger une coupe de bœuf bon marché, une bouteille de vin et des légumes dans une seule casserole et la transformer en un rosbif tendre à faire soupirer, accompagné d'une sauce à la poêle brillante et digne d'un magazine, est une alchimie des plus éthérées. Heureusement, bien que le braisage nécessite un peu de temps pour exercer sa magie considérable, cela demande très peu d'efforts, ce qui en fait un repas de week-end superlatif, idéal pour se divertir. Aucune baguette requise.–Angie Zoobkoff

Comment s'assurer que votre bœuf braisé au vin rouge est magnifique

Selon l'auteur (et la tradition italienne), il n'y a que trois choses simples à propos de cette recette presque infaillible que vous devez faire pour vous assurer d'obtenir les résultats les plus palpitants.

1. Utilisez presque toute la bouteille de Barolo (ou autre vin rouge relativement robuste, de préférence un raisin à base de Nebbiolo) pour couvrir la viande. Le vin agit comme un attendrisseur et un exhausteur de goût. Je ne saurais trop vous recommander de choisir un vin que vous aimez. [Note de l'éditeur : il en va de même pour le bouillon de bœuf de qualité. Vous ne voudrez peut-être pas le siroter, mais le bouillon en conserve le moins cher du magasin va compromettre la qualité de cette braise. Cela nécessite peu d'ingrédients, donc cela aide quand chacun est de la plus haute qualité.]

2. Le bœuf a besoin d'un peu de persillage s'il est trop maigre, il deviendra facilement sec après une si longue cuisson. Demandez à votre boucher de confiance un simple rôti autour de l'épaule de la vache.

3. Prévoyez suffisamment de temps. Préparez la braise bien à l'avance, ce qui garantit que votre repas est encore plus simple. Une nuit entière de repos au frigo après la cuisson c'est toujours une bonne idée pour le bœuf braisé, voire obligatoire je dirais. La viande se détend et la sauce s'épaissit et s'intensifie en saveur. (Quelques nuits le feront encore plus bien.)


Filet de Boeuf au Chou Rouge

Pour le chou rouge : Rincez et émincez finement le chou. Eplucher et hacher finement l'oignon. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporer le chou, le genièvre, les clous de girofle, le jus de raisin, la gelée de groseille et le vinaigre. Couvrir et laisser mijoter 45-60 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Incorporer la crème fraîche avant de servir.

Pour le bœuf : Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre au goût. Rincez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le grossièrement. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le bœuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Débarrasser dans un plat allant au four et cuire au four à 180 °C (environ 350 °F) jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 20-25 minutes. Sortir du four, couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter le persil et cuire brièvement.

Trancher le bœuf et disposer sur des assiettes avec le chou. Verser la sauce au beurre sur le bœuf avant de servir.


Ingrédients

Pour la farce

  • 10 oz. pain aux pommes de terre, coupé en cubes de 1/2 pouce (environ 12 tasses)
  • 1/2 once champignons sauvages séchés
  • 5 tranches de bacon tranché épais
  • 2 poireaux moyens (environ 14 oz), parties blanches et vert clair seulement, coupés en deux sur la longueur, tranchés finement, lavés et séchés
  • 1 once Parmigiano-Reggiano, finement râpé (environ 1 tasse)
  • 3/4 tasse de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à soupe. feuilles de thym frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 3 gros oeufs

Pour le boeuf

  • 2 à 2-1/2 lb. paré (voir Conseil ci-dessous) filet de bœuf entier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Spray de cuisson ou huile d'olive, au besoin

Pour la sauce balsamique

  • 3/4 tasse de vinaigre balsamique de bonne qualité
  • 1/4 tasse de vin rouge sec
  • 1/4 d'échalote finement hachée
  • 1 feuille de laurier séchée
  • Pincée de sucre semoule
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe. beurre non salé froid, coupé en 5 morceaux
  • Feuilles de persil plat frais

Craquez pour ces 9 recettes savoureuses à la rhubarbe


Image d'en-tête : CHOW

Certains aliments ont une double vie : la cacahuète préfère probablement cacher son identité secrète de légumineuse et le mégot de porc n'a pas besoin que vous sachiez qu'il provient en fait de l'extrémité de l'épaule. Mais la rhubarbe en a marre d'être cataloguée comme un fruit : c'est un légume, bon sang, et tout botaniste soutiendra cette affirmation. Ce n'est pas parce que nous avons tendance à le manger dans des desserts et enfoui sous des tas de sucre qu'il est moins fier d'être membre du club des tiges, des feuilles et des légumes verts.

Il existe également de nombreuses façons d'explorer les charmes de la rhubarbe au-delà de la catégorie des produits de boulangerie et de la pâtisserie. Oui, certaines de ces recettes tirent parti de son affinité avec les édulcorants, mais certaines embrassent également sa gloire aigre. Entrez dans l'action savoureuse avec l'une de ces neuf recettes - vous ne penserez plus jamais à utiliser le mot f autour de la rhubarbe.

1. Cuisses de poulet braisées à la rhubarbe

Principalement aigre, mais avec une touche de douceur de miel, ce poulet trempe dans tous les jus acidulés de la rhubarbe. Obtenez notre recette de cuisses de poulet braisées à la rhubarbe.

2. Épaule de porc braisée à la rhubarbe et aux petits pois

Le porc cuit lentement dans cette recette est chargé d'épices et d'assaisonnements capiteux. Toute cette richesse a besoin de quelque chose d'acide pour couper à travers, et la rhubarbe fournit ce contrepoint magnifiquement. Obtenez la recette ici.

3. Poulet Rôti au Beurre de Rhubarbe et Asperges

Cette recette fait de la rhubarbe de deux manières : d'abord, elle l'utilise comme assaisonnement pour ce poulet à la peau croustillante. Ensuite, il place les tiges mijotées dans un beurre composé, ce qui en fait une garniture décadente sur les asperges. Obtenez la recette ici.

4. Filet de porc au basilic avec sauce rosée à la rhubarbe

La rhubarbe et le rosé sont un accord agréable dans cette recette, et pas seulement parce qu'ils pensent tous les deux roses. Les notes fruitées du vin, ainsi qu'un soupçon de cannelle et de cardamome parfumées, en font une sauce entièrement parfumée qui ajoute de l'intrigue au filet de porc doux. Obtenez la recette ici.

5. Poitrine de porc de Canal House avec compote de rhubarbe et gingembre

La poitrine de porc est une coupe de viande glorieusement riche et grasse, bien sûr. Mais c'est la compote de cette recette qui réussit à voler la vedette, avec son combo époustouflant de rhubarbe avec des raisins secs dorés, du gingembre confit, des câpres et du piment. Obtenez la recette ici.

6. Salade de betteraves à la rhubarbe avec roquette et basilic

La rhubarbe est croustillante (quand elle n'est pas cuite), donc naturellement, elle constituerait un ajout de texture intrigant à n'importe quelle salade. Ici, les morceaux tranchés sont sautés très doucement pour qu'ils conservent leur croquant. Obtenez la recette ici.

7. Rhubarbe persane et boeuf avec riz

Katie à la porte de la cuisine

La cuisine persane utilise fréquemment la grenade, mais le fruit rouge est un élément de saison qui se déguste à l'automne. Au printemps et en été, la rhubarbe est un substitut efficace, ajoutant ses propres charmes acidulés à ces plats copieux comme le pilaf au bœuf. Obtenez la recette ici.

8. Cuisses de poulet à la rhubarbe-B-Q

La plupart des sauces barbecue tirent leur piquant de la tomate. Celui-ci bouscule cependant la tradition et l'échange avec de la rhubarbe, pour un goût un peu plus léger mais plus végétal et jardinier que l'original. Obtenez la recette ici.

9. Tacos de poisson en croûte de semoule de maïs avec salsa à la rhubarbe

Avis aux amateurs de salsas acidulées et épaisses : la rhubarbe est là pour rehausser le jeu. Étuvée pendant seulement un bref instant, cette garniture à tacos embrasse la saveur pure du légume, offrant un accompagnement vif et induisant des plis au poisson en croûte de semoule de maïs. Obtenez la recette ici.


11 recettes de filet de chevreuil succulentes dignes d'un restaurant

La majorité des membres de ma famille sont de gros mangeurs de viande, et mon père est particulièrement fier de préparer un rôti tous les dimanches, quelle que soit la saison. C'est généralement du poulet ou du bœuf, mais de temps en temps, il pousse le bateau avec quelque chose de plus unique comme le canard ou le porc.

La venaison n'est pas quelque chose que nous avons souvent, en fait, j'ai du mal à penser à un moment où je l'ai mangée à l'extérieur d'un restaurant. C'est une viande magnifiquement riche, pleine de saveur, ce dont vous avez besoin comme pièce maîtresse du rôti du dimanche.

Je sais que mon père adorera essayer certaines de ces recettes et se limitera à la cuisine pour s'assurer qu'elles sont parfaites. Ces plats de filet de chevreuil ont l'air simples à préparer. Habituellement, je me sentirais intimidé par la viande que je n'ai jamais cuisinée auparavant, mais cette fois, je vais certainement essayer.

1. Filet de chevreuil enveloppé de bacon avec sauce à la crème à l'ail

Bien sûr, je devais commencer avec quelque chose enveloppé dans du bacon. Je doute que mon ménage soit le seul dans lequel le bacon disparaisse avant même d'être au réfrigérateur, et chaque fois que je prépare un plat de viande enveloppé de bacon, les assiettes seront entièrement nettoyées.

Ce filet de chevreuil enveloppé de bacon avec sauce à la crème à l'ail est spectaculaire, et s'il figurait au menu d'un restaurant, je le commanderais sans un deuxième regard. Le bacon ajoutera une saveur sucrée qui sera adoucie par cette sauce fraîche et crémeuse, garantissant que le plat dans son ensemble n'est pas extrêmement riche.

2. Médaillons de chevreuil au gin et au genièvre

Ma mère aime un bon gin tonic, donc je peux imaginer que cela se retrouve exceptionnellement bien dans ses livres.

Selon la recette, ces médaillons de venaison au gin et au genièvre sont une version modernisée d'une recette belge classique, et ils ont l'air tout simplement délicieux. Ne soyez pas rebuté par l'ajout de gin, car son goût alcoolisé fort s'atténuera pendant la cuisson et deviendra une belle saveur de base.

J'adore le fait qu'il n'y a pas trop d'ingrédients dans ce plat, il a une sensation très "moins c'est plus" à ce sujet. Il y a quelques herbes qui vont parfaitement ensemble comme le romarin et le genévrier. Sinon, la délicieuse saveur de venaison est la vedette du spectacle.

3. Filet de chevreuil à la sauce aux mûres

Le filet de chevreuil est l'une de ces recettes qui ont à la fois l'air et l'air impressionnants, mais qui ne sont pas du tout difficiles à préparer soi-même. Tout ce que vous avez à faire est de préparer une marinade rapide, d'y laisser reposer la viande pour qu'elle prenne le plus de saveur possible, de cuire rapidement la viande puis de faire la sauce fruitée.

De la même manière que le vin rouge se marie bien avec les viandes rouges riches, la sauce aux mûres de cette recette complimentera parfaitement la venaison, ajoutant une légère netteté sucrée. Je garderai probablement les choses simples avec de la purée de pommes de terre et des légumes bouillis accompagnant ce filet de chevreuil avec sauce aux mûres, en veillant à ce que les plats d'accompagnement sophistiqués ne masquent pas la saveur de la viande.

4. Filet de chevreuil grillé au charbon de bois avec sauce au chipotle fumé

Vous pouvez dire simplement en regardant cette recette de filet de chevreuil grillé au charbon de bois avec rub au chipotle fumé, que le résultat sera la viande la plus tendre et la plus savoureuse que vous ayez jamais goûtée.

En plus de la sauce au chipotle fumé et épicé, cette recette comprend un chimichurri à trois herbes qui ajoutera un tout nouvel élément de saveur. Vous avez besoin d'une touche de sauce verte aux herbes pour rafraîchir le plat et équilibrer la richesse de la viande. En le servant avec une salade ou des légumes frais, il peut être dégusté comme un petit repas, ou vous pouvez ajouter des extras comme des pommes de terre pour en faire un repas plus substantiel.

5. Rôti de chevreuil

Cette recette de rôti de chevreuil sera transmise directement à mon père. Avec un peu de chance, il comprendra que j'ai envie de chevreuil pour notre prochain rôti du dimanche en famille.

Même si cela peut prendre un peu plus de temps que de faire rôtir votre poulet et vos légumes au four, les étapes supplémentaires nécessaires à la préparation de ce dîner rôti en vaudraient la peine. La sauce semble luxueuse avec du barolo et du chocolat noir, créant un partenaire parfait pour la riche viande rouge. La venaison elle-même est enveloppée dans du prosciutto, une alternative plus sophistiquée au bacon, et parce qu'elle est mince, elle ajoutera juste la bonne quantité de saveur à la viande.

6. Filet de chevreuil avec une réduction de balsamique

Une réduction de balsamique se marie toujours bien avec une viande rouge, en fait, c'est l'une des premières choses auxquelles j'ai pensé lorsque j'ai pensé aux plats de gibier que j'aimerais essayer. Il équilibre les saveurs sucrées et acidulées tout en permettant à la saveur de la viande elle-même de s'exprimer.

Ce filet de chevreuil avec une réduction de balsamique est une recette simple mais sera sans aucun doute à la hauteur des saveurs. Si vous n'avez pas beaucoup expérimenté la venaison auparavant, comme moi, cela pourrait être un bon point de départ. Parce que la viande est mieux servie saignante à moyenne, elle ne prend pas longtemps à cuire, donc si vous aviez préparé vos plats d'accompagnement à l'avance, vous n'auriez pas besoin de passer longtemps à travailler sur une cuisinière chaude.

7. Filet de chevreuil frotté aux épices avec sauce au vin rouge

La venaison dans cette recette est enrobée de diverses épices délicieuses, du thym au poivre noir. Il est cuit saignant, ce qui est exactement ce que je l'aime car il est magnifiquement tendre et se tranche comme du beurre, mais si vous le préparez plus longtemps, vous pouvez facilement le faire.

Comme mentionné précédemment, il est toujours recommandé d'avoir du vin rouge avec des viandes plus riches, donc ce filet de chevreuil frotté aux épices avec sauce au vin rouge est forcément spectaculaire. La sauce au vin rouge est parfumée au bouillon de poulet et aux échalotes, ce qui lui donnera plus de profondeur et d'épaisseur, et je pense que ce plat serait délicieux servi au sommet d'une montagne de purée de pommes de terre moelleuse.

8. Filet de chevreuil enrobé de bacon sucré et salé

Mélanger des saveurs sucrées et salées est quelque chose dans lequel je me lance beaucoup plus récemment. J'aime à quel point vous pouvez rehausser un plat en jouant avec différents goûts.

Parce que la viande est enveloppée dans du bacon après avoir été marinée, toutes ces délicieuses saveurs resteront bien emballées dans la viande, et elle sera sans aucun doute incroyablement succulente. Ce filet de chevreuil enrobé de bacon sucré et salé tire sa douceur de la cassonade qui ajoute toujours une saveur légèrement caramélisée, contrastant magnifiquement avec la sauce soja salée et la moutarde épicée.

9. Filet de chevreuil grillé

En plus d'être l'homme de prédilection pour le rôti du dimanche, mon père est également le chef en charge du barbecue dans notre famille. Qu'il fasse extrêmement chaud ou qu'il y ait une averse soudaine, vous pouvez parier que mon père sera là avec ses outils haut de gamme pour préparer le meilleur barbecue pour nous.

Ce filet de chevreuil grillé est peut-être l'une des recettes de venaison les plus simples, car il vous suffit de griller la viande. L'ajout de sauce barbecue est facultatif, même si je ne penserais pas à l'omettre. Cela donnerait à la viande un peu de douceur supplémentaire, et je pense que si vous la coupiez en tranches, cela ferait de délicieuses alternatives de hamburger pour un barbecue d'été.

10. Venaison Wellington

Le bœuf Wellington est un classique britannique, et ce Venison Wellington est une idée similaire mais avec quelques ajustements. J'aime prendre des recettes classiques et les rendre uniques, que je le fasse en suivant une recette ou en étant moi-même créatif en cuisine.

Au centre du plat se trouve un filet épais et succulent, qui est ensuite enveloppé dans du prosciutto salé et un mélange de champignons terreux avant d'être enrobé d'une pâte feuilletée fondante dans la bouche. Il a l'air plus impressionnant que difficile à faire, ce qui signifie que c'est un excellent choix pour un dîner. Une fourchette de ceci serait vraiment spectaculaire et multidimensionnelle sur le front des saveurs.

11. Carpaccio de chevreuil

Je voulais être sûr d'ajouter quelques plats plus uniques, à la fois pour que je puisse les essayer moi-même et montrer à quel point la venaison peut être polyvalente. Dès que j'ai trouvé cette recette de carpaccio de venaison, j'ai su qu'elle devait être incluse pour les deux raisons.

Il peut être difficile de trouver des plats légers à base de viande de gibier plus riche comme le gibier, mais je pense que cette recette y parvient parfaitement. L'ajout d'orange et de raifort le rafraîchira, le rendant parfait pour l'été à venir. Je peux imaginer avoir cela dans le cadre d'un plus grand écart lors d'un déjeuner ou d'un dîner avec des salades fraîches et des boissons.

Conclusion

Je peux voir nos dîners rôtis devenir beaucoup plus variés à l'avenir, ainsi que la venaison incorporée dans mes plans de repas hebdomadaires. J'ai toujours pensé qu'il s'agissait d'une viande légèrement plus raffinée alors qu'en fait, il existe de nombreuses recettes que je ferais avec plaisir un soir de semaine ordinaire, ce qui ne me prendrait pas plus de temps que la plupart des autres plats de viande.

Le filet de venaison grillé au charbon de bois avec le Smoky Chipotle Rub a l'air divin, et je peux voir que tout le monde, des enfants aux adultes, l'aime. Je suis convaincu que je vais essayer l'une des recettes qui ont la venaison enveloppée dans du bacon car elles plaisent toujours à la foule.

Le gibier est-il une viande que vous cuisinez souvent ? Laquelle de ces recettes avez-vous hâte d'essayer ?


À propos des mûres

Les mûres sont un fruit d'été. Ils sont de saison de juin à septembre, ce qui en fait un excellent partenaire avec la rhubarbe, les fraises et les myrtilles pour les desserts d'été.

Lorsque vous achetez des mûres, recherchez des mûres vives, brillantes et dodues qui sont violet foncé ou presque noires et dont la coloration est uniforme. Les mûres doivent être utilisées dès que possible après leur achat, mais se conservent environ cinq jours au réfrigérateur.

Ces baies sont à la fois sucrées et acidulées et ont une multitude d'utilisations - dans les sauces, comme cette recette, et dans les sirops tartes, cordons et chips bagatelles muffins smoothies aux fruits parfaits sur crème glacée dans les salades de fruits et avec du fromage feta et des pousses d'épinards frais pour une salade d'été habituelle.

Les mûres sont connues pour leur nutrition puissante. Leur coloration violet très foncé vous indique qu'ils ont des niveaux élevés d'antioxydants. Une tasse de mûres contient environ 62 calories, 14 grammes de glucides et 8 grammes de fibres. Ils sont une excellente source de vitamine C et une bonne source de vitamines A, E et K. Les mûres sont également une excellente source de flavonoïdes.


Eric Akis : Le rôti de filet de bœuf est un parfait repas de vacances pour deux

Si vous cherchez un repas spécial pour servir votre partenaire en cette période des Fêtes, un rôti de filet de bœuf pour deux serait une option luxueuse. Surtout lorsqu'il est servi avec une sauce spectaculaire.

Le filet de bœuf est une bande de viande oblongue située dans la longe de la vache. Il est épais à une extrémité, se rétrécissant progressivement jusqu'à un point à l'autre extrémité. Il est souvent coupé en steaks, mais peut également être coupé en rôtis, comme celui de 454 grammes que j'ai utilisé dans ma recette.

Tendances Histoires

Les boucheries et les épiceries avec des rayons de boucherie en magasin couperont un rôti de cette taille pour vous. Mais il serait peut-être préférable d'appeler à l'avance et d'en commander un à l'avance et de faire savoir au boucher que vous aimeriez qu'il soit coupé à partir du centre ou de l'extrémité épaisse du filet, et non de l'extrémité étroite.

On l'appelle filet parce que c'est la coupe de bœuf la plus tendre. C'est aussi le plus cher, c'est pourquoi vous ne voulez pas gaspiller cet investissement en le cuisant trop. C'est pourquoi vous devriez toujours utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour évaluer la cuisson. Un rôti saignant est fait à 120 F à 125 F moyenne-saignant sera 125 F à 130 F. La viande sur la photo d'aujourd'hui a été cuite à 125 F. N'oubliez pas que la viande continuera à cuire lorsque vous la laisserez reposer avant de la trancher.

Le filet de bœuf est assez maigre et a un goût plus doux que les coupes marbrées plus audacieuses et plus grasses, comme le rôti de faux-filet. C'est pourquoi j'aime le servir avec une sauce riche et rehaussante de saveur, comme la sauce marchand de vin que j'ai versée sur le rôti aujourd'hui.

Marchand de vin signifie « marchand de vin » en français. C'est une sauce française classique fantastique à servir avec des rôtis de bœuf et des steaks. Il est composé de bouillon de bœuf réduit au goût intense, de vin rouge, d'échalotes et de thym. J'ai épaissi la sauce en y ajoutant du beurre manié (prononcé « burr mahn-YAY »), un mélange de beurre et de farine ressemblant à un roux.

J'ai servi le bœuf avec une purée de pommes de terre parfumée de pépites de fromage bleu acidulé, de carottes et de petits choux de Bruxelles. Vous trouverez ci-dessous une recette de pommes de terre.

Quant aux autres légumes, je les ai préparés en les faisant bouillir séparément jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, je les ai bien égouttés, je les ai refroidis dans de l'eau glacée, puis je les ai bien égouttés à nouveau. J'ai ensuite mis les carottes et les choux de Bruxelles dans un petit plat allant au four et je les ai arrosés d'un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Lorsque le bœuf est sorti du four et se reposait avant de le trancher, j'ai mis les légumes dans le four chaud 10 minutes pour les réchauffer. Vous pouvez préparer les légumes au four plusieurs heures à l'avance. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer.

Rôti de filet de bœuf pour deux, sauce Marchand de Vin

Le bœuf tendre, saisi et rôti est tranché et servi avec une sauce au vin décadente.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: Dépend de la cuisson désirée (voir Note 1)
Fait du: deux portions

4 tasses de bouillon ou de bouillon de bœuf du commerce ou maison sans sel (voir note 2)

1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de beurre mou (divisé)

3 cuillères à soupe d'échalote finement hachée

1 tasse de cabernet sauvignon ou autre vin rouge riche

1/4 à 1/2 cuillère à café de thym frais émincé, ou une pincée ou deux de thym séché

1 rôti de filet de bœuf (1 livre/454 gramme)

• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placer le bouillon (ou le bouillon) dans une petite casserole, mettre à feu moyen, porter à ébullition et réduire à 1 tasse. Retirer la casserole du feu. Mesurez le bouillon réduit (ou le bouillon) pour vous assurer d'avoir 1 tasse. Si vous en avez plus que cela, laissez mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce que vous en fassiez. Ou, si vous l'avez trop réduit, complétez avec de l'eau jusqu'à ce que vous ayez 1 tasse.

Préparez le beurre manié en mélangeant 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à café de farine dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placer les 2 cuillères à thé de beurre restantes dans une deuxième petite casserole à feu moyen à moyen-élevé. Une fois fondu, ajouter les échalotes et l'ail et cuire 60 à 90 secondes. Ajouter le vin et le thym et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter 1 tasse de bouillon réduit (ou de bouillon) dans la casserole et porter à ébullition. Tout en fouettant, incorporer lentement le beurre manié, en ajoutant de petites quantités à chaque fois afin d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce. Remettre à mijoter et laisser mijoter jusqu'à ce que cette sauce marchand de vin soit légèrement épaissie, environ deux minutes. Retirer la sauce du feu, couvrir et réserver pour le moment (voir les options d'Eric).

Pour cuire le bœuf, préchauffer le four à 400 F. Verser l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif (voir les options d'Eric). Lorsque l'huile est chaude, assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, placez-le dans la poêle et faites-le saisir de tous les côtés.

Placer la poêle dans le four et le rosbif environ 20 à 25 minutes pour un bœuf saignant à mi-saignant, et 25 à 28 minutes pour un bœuf mi-saignant à moyen (voir note). Transférer le bœuf dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant que le bœuf repose, retirer l'excès d'huile de la poêle et mettre à feu moyen. Verser la sauce marchand de vin et porter à ébullition. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre, au besoin, puis réservez au chaud à feu doux.

Lorsque le bœuf a reposé, le trancher, le disposer sur un plat de service et arroser d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce dans une saucière à côté.

Note 1: Le moyen le plus sûr d'évaluer la cuisson du bœuf est d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée, inséré au centre de la partie la plus épaisse du rôti. Un rôti saignant est fait à 120 F à 125 F, mi-saignant sera de 125 F à 130 F et moyen sera de 135 F à 140 F. N'oubliez pas que la viande continuera à cuire lorsque vous la laisserez reposer avant de la trancher.

Note 2: Si vous utilisez du bouillon du commerce, ne soyez pas tenté d'en utiliser un salé. Il va considérablement réduire et se concentrer dans cette recette et le devenir encore plus.

Les options d'Éric : Vous pouvez préparer la sauce marchand de vin plusieurs heures avant le besoin. Une fois que vous l'avez préparé, laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de réchauffer dans la poêle dans laquelle vous avez fait cuire le bœuf. Si vous n'avez pas de poêle allant au four, faites saisir le bœuf dans une poêle ordinaire, puis transférez-le dans une petite rôtissoire et terminer la cuisson là-bas.

Purée de pommes de terre pour deux avec fromage bleu et persil

Les pommes de terre à chair jaune sont mijotées, écrasées et richement parfumées avec des pépites de fromage bleu acidulé.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 18 à 20 minutes
Fait du: deux portions

1 1/4 lb (environ 4 moyennes) pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en quartiers

1 cuillère à soupe de beurre fondu (voir note)

• sel et poivre blanc, au goût

1/4 tasse (environ 40 à 50 grammes) de fromage bleu, effiloché en petites pépites

1 à 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Placer les pommes de terre dans une casserole petite à moyenne et couvrir d'une quantité généreuse d'eau froide. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse à peine (de petites bulles devraient juste se briser à la surface). Laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 18 à 20 minutes.

Bien égoutter les pommes de terre, puis utiliser un presse purée pour bien les écraser. Incorporer vigoureusement le beurre et le lait. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre mélangés au persil. Maintenant, mélangez doucement le fromage et servez.

Noter: Vous pouvez faire fondre le beurre et réchauffer le lait dans un bol au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière.

Les options d'Éric : Vous pouvez préparer les pommes de terre plusieurs heures avant d'en avoir besoin. Si vous le faites, après les avoir préparées, transférez les pommes de terre dans un plat de service et laissez-les refroidir à température ambiante. Maintenant, couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'ils soient prêts à réchauffer au micro-ondes et à servir avec le bœuf.

Eric Akis est l'auteur de huit livres de cuisine. Ses chroniques apparaissent dans la section Vie mercredi et dimanche.


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