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Gravadlax de saumon festif


Gravadlax de saumon festif

Scones chauds de pain de seigle, crème de raifort

Scones chauds de pain de seigle, crème de raifort

Pour 24 personnes avec les restes

Cuit en 1 heure plus durcissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 261 13%

  • Lipides 13,9g 20%

  • Saturés 4.5g 23%

  • Sucres 3.1g 3%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 15.8g 32%

  • Glucides 19,4g 7%

  • Fibre 2,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de betterave crue
  • 50 g de raifort frais
  • 1 citron
  • 400 g de sel gemme
  • 200 g de sucre demerara
  • 75 ml de vodka
  • 1,4 kg de côté de saumon, avec peau, écaillé et désossé (provenant d'une source durable)
  • 1 bouquet d'aneth frais, (30g)
  • cresson frais, pour servir, (facultatif)
  • quartiers de citron, à presser, (facultatif)
  • SCONES DE PAIN DE SEIGLE
  • 500 g de yaourt nature
  • 250 g de farine de seigle moulue sur pierre
  • 250 g de farine à lever, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de miel liquide
  • 2 gros œufs fermiers
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'avoine géante biologique
  • CRÈME HORSERADISH
  • 200 ml de crème fraîche
  • 75 g de raifort frais
  • 1 citron

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Jusqu'à deux semaines avant le grand jour, ou au moins 48 heures avant de servir, frottez les betteraves et le raifort, puis râpez-les grossièrement dans un bol. Râpez finement dans le zeste de citron, puis ajoutez le sel, le sucre et la vodka. Bien mélanger.
  2. Placez le saumon dans un grand plateau et couvrez avec la cure de betterave, en tapotant le tout pour vous assurer que toute la chair est en contact avec lui, puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire. Placez un poids sur le dessus pour aider à tout emballer, puis réfrigérez au réfrigérateur pendant 36 heures ou jusqu'à ce que le saumon soit durci et ferme au toucher.
  3. Déballez soigneusement le poisson et retirez-le du mélange de séchage. Passez-le sous un robinet pour éliminer tout excès, égouttez tout le jus, puis séchez-le avec du papier absorbant.
  4. Choisissez et hachez finement l'aneth, puis parsemez-le sur la chair du saumon. Enroulez à nouveau hermétiquement un film plastique, puis alourdissez-le et remettez-le au réfrigérateur.
  5. Pour faire les scones, préchauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Versez le yaourt dans un grand bol à mélanger.
  6. Utilisez le pot de yaourt vide pour mesurer un pot de farine de seigle et de farine auto-levante et ajoutez-le au yaourt, avec le miel, 1 œuf, le bicarbonate de soude et une grosse pincée de sel de mer. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que tout se rassemble, puis entrez avec vos mains et façonnez la pâte en boule. Saupoudrez de farine une surface propre et aplatissez la pâte en un grand disque d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
  7. Graisser quelques grandes plaques à pâtisserie avec de l'huile. Tamponnez 24 rondelles avec un emporte-pièce de 5 cm, en trempant le cutter dans la farine si la pâte commence à coller, et placez-les sur les plateaux. Battez l'œuf restant et utilisez-le pour laver les scones, puis saupoudrez d'avoine. Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
  8. Pendant ce temps, préparez la crème de raifort. Mettez la crème fraîche dans un bol et râpez finement dans le raifort et le zeste de citron. Bien mélanger et assaisonner au goût, en pressant un peu de jus de citron si vous le souhaitez.
  9. Pour servir, utilisez un long couteau tranchant pour trancher finement le saumon en biais, puis assaisonnez-le avec les scones chauds et la crème de raifort. Délicieux avec du beurre de bonne qualité, un petit bouquet de cresson frais, des quartiers de citron et un verre de vodka infusée de Noël (voir le conseil ci-dessous).

Conseils

Il est facile de faire une vodka infusée de Noël. Dans un bol, ajoutez l'écorce de 1 clémentine et 1 citron vert, 1 brin de romarin, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier fraîches, quelques grains de poivre rose et un piment rouge frais tranché et versez 700 ml de vodka. Couvrir et laisser infuser 3 jours au réfrigérateur. Versez dans des bouteilles et dégustez.



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