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Recette Jarret d'agneau aux légumes rôtis


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Le jarret d'agneau succulent est délicieusement mariné dans un joli mélange d'herbes avant d'être délicatement cuit au four. Grâce à l'ajout de légumes grillés, c'est un repas complet en soi.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 (800g) jarret d'agneau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250 ml de vin rouge
  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en :2h15min

  1. Mélanger la poudre d'ail, le thym, le romarin, la sauge, le sel, le poivre et 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un bol et bien mélanger. Placer le jarret d'agneau sur un morceau de film alimentaire et verser la marinade dessus. Massez et enroulez le film alimentaire autour de la viande. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Chauffer une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter le jarret d'agneau et faire dorer de tous les côtés. Verser le vin rouge et porter à ébullition.
  4. Couvrir la cocotte et mettre au four pendant 45 minutes.
  5. Pendant ce temps, coupez les courgettes en huit dans le sens de la longueur et en bâtonnets de 5 cm de long. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et couper chaque moitié en 6 longs morceaux. Couper l'oignon de haut en bas en huit. Placer les légumes dans un plat allant au four et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Au bout de 45 minutes retourner le jarret d'agneau et l'arroser avec le jus du plat. Ajouter plus de vin rouge, s'il est sec. Couvrir à nouveau et remettre au four.
  7. Mettez également les légumes au four et faites rôtir les deux pendant encore 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient tendres. Retournez les légumes de temps en temps.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)


Préchauffer le four à 450 ? F (205 ? C).

Tapisser un plat ou un moule allant au four de papier d'aluminium et placer les jarrets d'agneau à l'intérieur. Saupoudrer d'huile d'olive sur la chair pour bien enrober les épices (1 à 2 cuillères à soupe), puis saupoudrer de sel et de poivre.

Rôtir à découvert dans le four chaud pendant 30 minutes. Retirer la casserole et baisser le four à 200 ? F (93 ? C).

Répartir uniformément l'Ail, le Romarin et le Thym autour des jarrets d'Agneau. Fermez le papier d'aluminium pour sceller tous les jus, puis enveloppez à nouveau dans du papier d'aluminium pour vous assurer qu'il est bien scellé.

Cuire lentement pendant trois (3) heures dans le four lent.

Grattez les épices et servez. Filtrer le jus et verser sur la viande. Servir avec les pommes de terre et les légumes préférés. Tendre et délicieux !


Ingrédients dont vous aurez besoin :

  • Jarrets d'agneau: Cette recette est idéale pour les jarrets d'agneau, mais d'autres coupes d'agneau de taille similaire fonctionnent également. Lorsque vous choisissez des jarrets d'agneau au magasin, optez pour les jarrets d'agneau d'environ 1,5 livre. Les jarrets d'agneau ont déjà une bonne quantité de graisse dans la coupe, nous n'utiliserons donc pas d'huiles ou de graisses supplémentaires. La qualité et la fraîcheur de l'agneau comptent.
  • Des légumes: Cette recette fonctionne très bien avec tout type de légume féculent comme les pommes de terre, les patates douces, les carottes, etc. Le légume féculent imbibe tous les jus de l'agneau pendant que l'agneau cuit lentement. Les légumes sont ma partie préférée du plat honnêtement!
  • Ail et oignons : Qu'est-ce que la vie sans un peu d'ail et d'oignons? J'ajoute l'ail directement dans les fentes de la viande. Les oignons sont ajoutés aux légumes pour plus de saveur. Parfois, j'ajoute aussi des échalotes entières.
  • Yaourt: J'utilise du yaourt pour faire mariner l'agneau (je sais que cela semble bizarre) et comme plat d'accompagnement lorsque je mange de l'agneau. Si vous n'avez jamais essayé de viande marinée avec du yaourt, essayez-le au moins une fois. Le yaourt sucré ou le yaourt aromatisé ne fonctionnent pas. Vous avez besoin de yaourt nature ou de yaourt grec. Le yaourt peut être entier ou sans gras.
  • Épices: Je change littéralement mes épices à chaque fois que je prépare ce plat. La recette est écrite très simplement pour ne pas trop compliquer les choses avec uniquement de l'origan séché, du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter du thym séché, du cumin moulu ou de la coriandre moulue.
  • Beaucoup de papier d'aluminium
  • Beaucoup de papier sulfurisé
  • Couteau de chef et planche à découper
  • Grand plat allant au four


Cuisson des jarrets d'agneau

Les jarrets d'agneau sont l'une de mes coupes préférées à cuisson lente. La cuisson de la viande sur l'os est toujours la meilleure façon de cuire lentement les viandes, comme avec les côtes de bœuf cuites lentement et l'osso buco. La viande est plus juteuse et je suis convaincu à 100% qu'elle est aussi plus savoureuse!

Les jarrets d'agneau sont une coupe de viande dure qui nécessite une cuisson lente pour les transformer en bonté fondue. Plus la coupe est chère et dure, plus elle est savoureuse. Et les jarrets d'agneau ne font pas exception.

Il n'est pas nécessaire de fournir un couteau lorsque vous servez cela. La viande est si molle, vous avez juste besoin d'une fourchette. Ou cuillère. ??

Je l'ai fait dans mon four hollandais, mais vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou même au four et j'ai fourni des instructions pour tout dans la recette.

Quand je me divertis, les aliments cuits lentement comme celui-ci sont mon choix car ils sont impressionnants et peuvent être préparés à l'avance. Ils sont délicieux le jour même, mais encore meilleurs le lendemain et le surlendemain !

J'aime vraiment servir mes jarrets d'agneau braisés au porto avec une purée de pommes de terre crémeuse. J'ai essayé de la purée de chou-fleur et de la polenta, mais je ne pense pas qu'elles soient aussi bonnes que la purée d'olé classique.

Qui d'autre est prêt pour un peu de réconfort cuit lentement ce week-end. – Nagi x


Tendres Jarrets D'Agneau Aux Légumes Rôtis


À un moment donné au cours des années 1990, les jarrets d'agneau étaient « ça ». Un long mijotage avec une sauce sombre et riche et généralement servi avec des haricots blancs. Le plat était partout. Jusqu'à ce que ce ne soit pas le cas. En parcourant de nombreux livres de cuisine des années 1800 et 1900, je ne trouve vraiment ce plat que vers les années 1990. Non pas que cela n'ait pas pu exister, mais ce n'était pas vraiment répandu.

La tige fait partie du bas de la jambe de l'animal. En conséquence, il fait beaucoup de travail pour rendre la viande très, très dure. Il existe différentes manières de lutter contre la ténacité. Cuisson longue, basse et sous pression. Cette recette est adaptable aux deux. Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'il y a très peu de temps actif. La plupart du temps, vous traînez en attendant que la chaleur ou la pression fasse son effet. Les jarrets d'agneau peuvent être sur la table en moins d'une heure avec l'autocuiseur, ou si je rentre tôt à la maison, je peux commencer le dîner puis me consacrer à mes autres tâches.
En prime, les jarrets d'agneau donnent également l'impression que quelqu'un avec des compétences culinaires extrêmes a fait le plat, alors qu'ils ne sont vraiment pas nécessaires. Vous ne pouvez pas vraiment trop cuire cette viande et c'est une recette qui nécessite très peu d'entretien.


Nutritionnelle

  • Portion : 1 (527,8 g)
  • Calories 565.2
  • Matières grasses totales - 21,2 g
  • Gras saturés - 7,4 g
  • Cholestérol - 320,3 mg
  • Sodium - 426,7 mg
  • Glucides totaux - 11 g
  • Fibres alimentaires - 3 g
  • Sucres - 2,8 g
  • Protéines - 81,9 g
  • Calcium - 220,2 mg
  • Fer - 3,8 mg
  • Vitamine C - 57,1 mg
  • Thiamine - 0,4 mg

Étape 1

Mettez les 7 ingrédients dans un grand sac à fermeture à glissière et massez le jarret d'agneau, fermez la fermeture éclair puis réfrigérez pendant quelques heures ou toute la nuit en massant le jarret de temps en temps.

Étape 2

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez le jarret du réfrigérateur pendant environ une demi-heure afin qu'il ne soit pas froid.

Étape 3

Chauffez le four à 200 °C et placez le contenu du sac dans un plat allant au four et faites rôtir pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le jarret soit foncé et collant et bien rôti pour un maximum de saveur (cela varie en fonction de la taille du jarret mais 400 grammes est le moyenne que nous obtenons ici).

Étape 4

Il est suggéré de servir avec des légumes de choix et une purée et des petits pois se marie bien aussi.


Recette Jarret d'agneau aux légumes rôtis - Recettes

Retroussez vos manches pour ce jarret d'agneau rôti juteux. Ce plat est l'un des plats les plus délicieux que vous puissiez manger tout en suivant un régime strict. Avez-vous déjà imaginé que choisir un morceau de viande gras vous aiderait à perdre du poids ?!

Pourquoi diable manger de la viande maigre pendant que vous pouvez manger ce délicieux jarret d'agneau rôti juteux dans le régime Keto !

  • Temps de préparation 20 min
  • Temps de cuisson 1h
  • Durée totale 1 h 20 min
  • Rendement 3 tiges de lampe
  • Portion 1.0 Portion
  • Énergie 450 cal
  • Cuisine
    • français
    • italien
    • méditerranéen
    • Plat principal
    • Braisé
    • Diabétique
    • Sans gluten
    • Halal
    • Régime cétogène

    Ingrédients

    • 3 coupes de jarret d'agneau.
    • 1 Une tasse d'huile d'olive.
    • 2 petits oignons.
    • 1 tête d'ail.
    • 2 courgettes.
    • 2 poivrons verts.
    • 6 champignons.
    • 1 ou 2 brins de romarin frais.
    • 1 cuillère à soupe de poivre noir.
    • 1 cuillère à café de paprika.
    • 1 cuillère à café de noix de muscade.
    • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement à la viande. (ou plus selon vos envies)
    • 3 à 4 feuilles de laurier séchées.
    • 4 graines de Cardamome verte.
    • 1 Une tasse d'eau bouillie.

    Instructions

    Commencez par faire mariner votre jarret d'agneau en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le mélange d'épices (poivre noir, paprika, muscade et assaisonnement à la viande).

    À l'aide d'un pinceau, répartir tout l'huile arrosée d'épices pour enrober tout le jarret d'agneau d'assaisonnement.

    Dans une poêle préalablement chauffée, saisir le jarret d'agneau 10 minutes de chaque côté, avant de le retourner pour saisir l'autre côté, verser un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajouter 2 brins de romarin frais.

    Maintenant, retournez-le et ajoutez 1 tête d'ail et ajoutez un peu d'assaisonnement pour la viande.

    Préchauffer le four à 180 degrés jusqu'à ce que la viande prenne sa couleur dorée sur la cuisinière.

    Préparez vos légumes préférés à ajouter avec votre jarret d'agneau délicieusement préparé.

    Nettoyez la peau des courgettes en la pelant légèrement, émincez les poivrons, les oignons, les courgettes et laissez de préférence les champignons sans les couper en lamelles.

    À l'aide d'un moule allant au four ou d'un pyrex, vous devez ajouter 2 couches de papier d'aluminium dans deux directions différentes, bien les aplatir puis ajouter une plaque à pâtisserie par-dessus.

    Mettez les légumes sous le jarret d'agneau.

    Verser sur les légumes un peu d'huile d'olive, 1 tasse d'eau bouillie, 1 cuillère à café d'assaisonnement à viande, ajouter les champignons frais, 3 ou 4 feuilles de laurier séchées et 4 cardamomes vertes, puis mélanger tous les légumes ensemble.

    Retirez maintenant le jarret d'agneau de la poêle et mettez-le sur les légumes.

    Vous pouvez ajouter 1 brin de romarin frais pour une odeur et un goût agréables.

    Couvrir le jarret d'agneau bien avec la plaque à pâtisserie d'abord, puis envelopper sur le papier d'aluminium doublé.

    Et mettre la plaque du four dans le four pendant 1 heure à 180 degrés.

    Après avoir sorti le pyrex, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer, quelques pignons de pin pour la décoration et le bon goût aussi.


    Gigot d'agneau rôti aux légumes méditerranéens

    1,6 à 1,8 kg de gigot d'agneau de Nouvelle-Zélande surgelé, décongelé ou un gigot réfrigéré
    4-5 longs brins de romarin frais
    3 gousses d'ail, pelées et tranchées
    2 poivrons rouges et 2 jaunes, épépinés et coupés en morceaux
    2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
    3 courgettes moyennes, parées et tranchées épaisses
    6 tomates mûres, coupées en quartiers
    poivre noir fraichement moulu

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Déballez l'agneau et faites environ 25 petites entailles profondes à la surface de la viande avec un couteau bien aiguisé. Piquez bien les petites branches de romarin et d'ail dans l'agneau. Placer dans un plat allant au four et assaisonner de poivre noir moulu. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 1 heure 20 minutes.
    2. Retirer l'agneau du four et jeter le papier d'aluminium. Retirez le gras du moule. Répartir tous les légumes, à l'exception des tomates, autour de l'agneau et remettre au four pendant 40 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'agneau soit cuit au goût, en retournant les légumes à mi-cuisson.
    3. Placer l'agneau sur un plat de service réchauffé, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Ajouter les tomates dans le plat à rôtir et remettre les légumes au four pendant 10 minutes supplémentaires. Couper l'agneau en fines tranches et servir avec les légumes.

    Trucs et astuces

    – L'agneau est cuit à point pour cette recette. Pour une viande bien cuite, augmentez le temps de cuisson initial de 20 minutes et couvrez de papier d'aluminium les 15 dernières minutes. Testez la température interne avec un thermomètre à viande en cas de doute.


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    Vidéo associée

    Délicieux. J'ai utilisé la température indiquée et je l'abaisserais la prochaine fois. J'avais du thym frais, qui en valait la peine, mais j'ai utilisé de la menthe séchée. La sauce était fabuleuse. Pour le bouillon, j'ai utilisé un bouillon végétarien de très bonne qualité (Better Than Boullion No Chicken), car c'est ce que j'avais sous la main, mais c'était super et avait l'avantage de garder les lentilles végétariennes pour un invité.

    C'était tellement bon, j'ai ajouté une cuillère à soupe de romarin aux herbes. Le four hollandais utilisé comme suggéré a baissé le four à 350 pour la dernière heure et a mis le couvercle pendant les 30 dernières minutes. Ce plat a reçu des critiques élogieuses de nos convives. je vais le refaire

    J'ai beaucoup aimé cette recette et la saveur était délicieuse. Mais j'ai fait quelques ajustements : je n'avais pas de menthe, j'ai donc utilisé du romarin à la place. Il me manquait 1 tasse de bouillon de poulet alors j'ai utilisé du vin blanc. Je n'ai eu aucun problème avec la température de rôtissage et cela a été fait en 2,5 heures mais il ne restait plus beaucoup de liquide - je l'ai fait cuire dans un four hollandais à découvert et je pense que je le couvrirais pendant la dernière heure. Je pensais aussi que la sauce était un peu riche, alors je l'ai diluée un peu et j'ai ajouté un filet de citron et du zeste de citron râpé lorsque je l'ai servie pour réduire la richesse.

    Excellente recette Massimo ! J'ai dû remplacer Kålrøt (racine de chou / rutabaga) par du céleri et du romarin par du thym, ce qui a donné une sauce encore plus intense, mais l'arrosage et la cuisson sur les légumes ont fonctionné à merveille dans un four à chaleur tournante à basse vitesse. Excellent dîner Påske (Pâques).

    J'ai fait comme un autre critique l'a recommandé et je l'ai cuit dans un four hollandais. Je ne l'ai jamais couvert, mais la surface plus petite et la plus grande profondeur ont aidé - les légumes n'ont jamais séché et je n'ai pas utilisé autant de bouillon que prévu. J'ai trouvé que c'était un plat formidable. J'ai retourné l'agneau (peut-être trop souvent?) J'ai donc perdu la saveur de thym et de menthe. Je vais refaire celui-ci.

    La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était à la Locanda Veneta, quand Massimo y était encore. Cela m'a rappelé les jarrets d'agneau de ma mère. Depuis, j'ai fait ce plat plusieurs fois. La torréfaction à ciel ouvert est excellente, ajoutant une saveur merveilleuse. J'utilise cependant un four hollandais, de sorte que j'ai un couvercle bien ajusté pour arrêter la torréfaction et retenir l'humidité dans le mirepoix lorsque le plat est terminé avant que vous ne soyez prêt pour le plat principal. Impressionnant, réconfortant et facile à divertir ! Dora - un peu en retard, mais oui, Massimo est à Beverly Hills - http://www.massimobh.com/. Nous apprécions toujours Locanda Veneta ET Massimo. Les deux sont d'excellents et authentiques restaurants toscans.

    Absolument parfait. J'étais inquiet à propos de la température d'après les critiques précédentes, mais cela a très bien fonctionné pour moi. J'ai fait casser l'os par le boucher et la sauce s'est avérée merveilleusement riche. Les lentilles étaient un merveilleux accord pour équilibrer l'agneau riche.

    La recette s'est avérée excellente, cependant, je suis d'accord avec les autres critiques pour dire que la température était un peu trop élevée. J'ai suivi la recette jusqu'au 'T' mais j'ai trouvé que les légumes étaient presque croustillants. Je pense qu'un 300-375F aurait été une meilleure température. Néanmoins, c'était merveilleux et j'ai utilisé de petites lentilles françaises du Puy avec cela et elles étaient merveilleuses. J'ai également ajouté un peu plus de vin rouge à la sauce finale. Délicieux.

    Je l'ai fait quatre fois et à chaque fois c'est de mieux en mieux ! Le secret de la torréfaction à cette température (500) est d'avoir une casserole lourde comme LeCruset et/ou de s'assurer que la casserole est de la bonne taille. Avec trop de surface de cuisson, ils se dessèchent. Je trouve qu'une rôtissoire de 8 pintes d'environ 5" de côté est parfaite pour quatre à six jarrets ! J'ai aussi fait du risotto milanais et c'est excellent!

    Oui, sans aucun doute, le rôti lent sur l'agneau est une bonne idée, mais si je dois faire cette recette, je n'utiliserai pas le bouillon de poulet, la saveur du poulet est différente de celle de l'agneau et elle perdra également le goût du jus d'agneau sortant du les os des jarrets, la farine est également erronée à ajouter dans la sauce, surtout avec du beurre, cela rendra la sauce trop féculente et réduira la saveur des beaux légumes rôtis et des herbes, mais le bouillon de poulet et la farine sont deux ingrédients que je n'utiliserai pas pour cette méthode particulière de cuisson du jarret d'agneau. Et la température de 425 est fausse pour l'agneau rôti lentement.

    Grand changement pour les jarrets d'agneau typiques. Je viens de retirer les jarrets après 3 heures et demie. et mettre les jus de cuisson et les légumes dans le mélangeur, puis bouillir avec du vin et de la farine. facile. garder le four à 350 !

    Je l'ai fait l'automne dernier lors de sa sortie dans Bon Appetit et je craignais de perdre le magazine. Je suis content de l'avoir retrouvé ici car c'était tout simplement l'un des meilleurs que j'aie fait. Je n'ai pas eu de problèmes avec la température que j'ai suivie selon la recette, bien que techniquement, je suppose que vous appelleriez cela une véritable torréfaction. Je pense que baisser la température à 300 pour les 60 à 90 dernières minutes garantirait que la viande sur les os n'est pas trop cuite mais qu'elle tombe toujours tendre des os. Servir cela sur les lentilles était parfait. Une GRANDE recette.

    c'était génial à eta et amusant à faire avec la famille aime aussi faire plus alors une fois j'aime mettre du piquant et ça sortira bien

    Je suis d'accord sur la température de torréfaction. J'ai fait d'innombrables bonnes recettes à partir de ce site et je n'ai jamais eu de problème comme j'en ai eu avec celui-ci. Même avec un arrosage fréquent, j'ai dû baisser le feu à 300. Je ne sais pas comment il est possible de le faire cuire à la température recommandée.

    Je suis d'accord avec Bill et le critique précédent. J'ai essayé cela deux fois maintenant et je n'ai toujours pas assez baissé la chaleur. J'adore les jarrets d'agneau et je pense que cette recette sera excellente une fois que j'aurai trouvé la bonne température pour mon four.

    Dans l'ensemble, une combinaison délicieuse, avec une grande profondeur de saveur. Préparez-vous à passer un après-midi dans la cuisine, à travailler sur d'autres choses pendant que l'agneau rôtit. Je n'ai eu aucun problème avec la température suggérée, peut-être parce que j'ai arrosé fréquemment. La seule chose que je ferais différemment la prochaine fois serait d'utiliser un bouillon à faible teneur en sodium. J'ai un peu dilué le mien, mais j'aurais préféré un peu moins de sel. Véritable nourriture réconfortante.

    Je ne peux pas croire que quiconque pense que 425 est une torréfaction lente. Au bout d'une heure, j'ai regardé les légumes brûlés et la viande très brune et j'ai terminé la cuisson à 300. Tout le monde était d'accord pour dire qu'une nouvelle recette s'imposait.

    "Cette nourriture secoue mon monde" un ami m'a dit. Le seul changement que j'ai fait a été de baisser le feu à 375 après les premières 1 1/2 heures parce que les légumes commençaient à brûler. Miam.

    Très joli, étonnamment sophistiqué. J'avais des doutes sur la température de rôtissage de 425 degrés et parce que j'utilisais une tige de 1 lb, j'ai réduit la température (je cuisinais pour un) à 325 pour la dernière heure. Était très content du résultat. Certainement un gardien!

    Ce plat semblait étrange au début, mais le résultat était spectaculaire. L'agneau s'est avéré tendre et moelleux, et les lentilles n'étaient pas pâteuses. À notre grande surprise, ils avaient une belle texture et les deux saveurs étaient très bien ensemble. J'étais à Los Angeles cette semaine en voyage d'affaires et j'ai entendu dire que le chef Ormani ouvrait son propre restaurant à Beverly Hills. Est-ce que quelqu'un sait où ?


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