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Magret de canard poêlé aux légumes printaniers


Magret de canard poêlé aux légumes printaniers

La façon parfaite de cuisiner un magret de canard

La façon parfaite de cuisiner un magret de canard

2 portions

Cuit en 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 520 26%

  • Lipides 20,2g 29%

  • Saturés 4.3g 22%

  • Sucres 8,6g 10%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 47.8g 96%

  • Glucides 38,2g 15%

  • Fibre 10.2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de pommes de terre nouvelles
  • 1 x 250 g de magret de canard fermier
  • 1 bouquet d'asperges, (350g)
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1 piment rouge frais
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge

Méthode

  1. Faites cuire les pommes de terre, coupez les plus grosses en deux, dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pendant ce temps, éraflez la peau du magret de canard à intervalles de 2 cm, puis assaisonnez de sel de mer et de poivre noir.
  3. Placez le canard côté peau vers le bas dans une poêle froide antiadhésive, puis mettez le feu à moyen-vif. Cuire 8 minutes sans le bouger ou jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et que la peau soit dorée et croustillante.
  4. Retourner le canard et cuire 4 minutes de l'autre côté, puis déposer sur une assiette pour reposer en laissant la poêle de graisse de canard sur le feu.
  5. Cassez les pointes ligneuses des asperges et ajoutez les lances dans la casserole de pommes de terre pendant les 5 dernières minutes, en ajoutant les pois pendant les 2 dernières minutes, puis égouttez le tout et laissez sécher.
  6. Hachez finement les feuilles de piment et de menthe (en réservant quelques jolies petites feuilles), et placez-les dans un grand bol. Râpez finement dans le zeste de citron et pressez la moitié du jus, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, mélangez et assaisonnez à la perfection.
  7. Couper les asperges en deux, puis verser tous les légumes chauds dans la vinaigrette et bien mélanger. Répartir dans vos assiettes, puis trancher le canard et disposer par-dessus. Parsemer sur les petites feuilles de menthe réservées pour finir.

Conseils

Soutenez vos éleveurs de canards locaux - recherchez des fermes en plein air dans votre région et aidez l'industrie agricole britannique. Les canards en liberté ont la liberté de se promener à l'extérieur et de disposer d'eau libre, ce qui leur permet d'afficher leurs instincts naturels d'éclaboussures et de nage. Vivre une bonne vie signifie généralement qu'ils ont une meilleure saveur et texture.



Voir la vidéo: Cuire un magret de canard (Septembre 2021).